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2025年营养师《饮食调理知识》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体必需的碳水化合物

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维持血糖和血脂稳定，并具有一定的免疫调节作用。膳食纤维不是人体的能量来源，不能提供必需的碳水化合物。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.深色蔬菜

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且易于消化吸收。粗粮主要提供膳食纤维和碳水化合物，深色蔬菜富含维生素和矿物质，而油炸食品脂肪含量高，营养价值较低。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.直接提供能量

答案：D

解析：维生素C是一种水溶性维生素，主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤和血管健康、参与免疫调节等。维生素C不能直接提供能量，人体主要的能量来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：维生素尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）对热敏感，蒸煮是一种低温、短时的烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素。煎炸、烘烤和煮沸都会导致维生素的损失，尤其是煮沸时维生素会随水分流失。

5.以下哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体必需的矿物质，对维持骨骼健康、神经肌肉正常功能和血液凝固至关重要。铁主要参与造血功能，锌对免疫系统和生长发育重要，碘是合成甲状腺激素的必需品。

6.膳食指南建议每天摄入多少克膳食纤维（）

A.1015克

B.2030克

C.3040克

D.5060克

答案：C

解析：根据膳食指南，成年人每天应摄入2535克膳食纤维，其中2030克是比较容易实现的合理范围。摄入足够的膳食纤维有助于预防慢性疾病，维持肠道健康。

7.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.深色蔬菜

B.水果

C.海产品

D.谷物

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素的必需矿物质，海产品（如海带、紫菜、海鱼等）是碘含量最丰富的食物来源。深色蔬菜、水果和谷物含碘量相对较低。

8.以下哪种饮食习惯不利于血糖控制（）

A.少量多餐

B.主食粗细搭配

C.餐后立即剧烈运动

D.避免高糖饮料

答案：C

解析：餐后立即进行剧烈运动可能导致血压下降和血糖波动，不利于血糖控制。少量多餐、主食粗细搭配和避免高糖饮料都有助于维持血糖稳定。

9.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.铁

答案：D

解析：铁是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致缺铁性贫血。维生素A缺乏会影响视力，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会影响钙吸收。

10.以下哪种烹饪油最适合高温煎炸（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.葱油

D.橄榄油

答案：A

解析：葵花籽油和豆油的烟点较高，适合高温煎炸。葱油和橄榄油烟点较低，高温使用容易产生有害物质。橄榄油更适合凉拌或低温烹饪。

11.膳食纤维主要来源于（）

A.动物性食物

B.植物性食物

C.乳制品

D.蛋类

答案：B

解析：膳食纤维是人体不能消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、蔬菜、水果、坚果等。动物性食物、乳制品和蛋类中膳食纤维含量很少。

12.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不储存于体内，多余的部分会随尿液排出。维生素B1和叶酸都属于B族维生素，是水溶性的。

13.以下哪种矿物质对维持骨骼和牙齿健康至关重要（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是人体含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，赋予它们硬度和强度。铁参与造血，锌对免疫系统和生长发育重要，碘是合成甲状腺激素的必需品。

14.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素最大程度地流失（）

A.蒸煮

B.快炒

C.煎炸

D.烤制

答案：C

解析：煎炸通常需要较高的油温，且食物与热油接触面积大，时间较长，这会导致维生素尤其是水溶性维生素（如维生素