酒品与饮料第一章.ppt

酒的品评酒的品质是从酒品的外观、内质，即色、香、味、（形）、风格等方面体现的。黄酒、葡萄酒、啤酒、中国白酒、白兰地等酒品的品评方法在后续章节中分别详述。返回第62页，共119页，星期日，2025年，2月5日第四节酒的分类酒的分类按酒精含量分类按生产方法分类按西餐餐饮搭配习惯分类酒瓶酒标返回第63页，共119页，星期日，2025年，2月5日按酒精含量分类高度酒：40°以上中度酒：20°~40°低度酒：20°以下返回第64页，共119页，星期日，2025年，2月5日按生产方法分类发酵酒又称为酿造酒、原汁酒，其特点是酒精含量低，属低度酒。其又可分为：果类发酵酒、谷物发酵酒、其他原料发酵酒。蒸馏酒又称为烈性酒，是在酿造酒的基础上加入蒸馏等环节而制成的，其酒度不低于24°。其又可分为：谷物蒸馏酒、水果蒸馏酒、果杂类蒸馏酒。配制酒是用酿造酒、蒸馏酒或食用酒精配以药材、香料和植物等浸泡而成的酒液。其酒度在22°左右,但一般都不超过40°。我国的药酒、露酒就属于此类。其又可分为、开胃类配制酒、佐餐甜食酒、餐后用甜酒。返回第65页，共119页，星期日，2025年，2月5日按西餐餐饮搭配习惯分类餐前酒（Aperitif）也称为开胃酒，如：味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）、茴香酒（Anise）等。佐餐酒（Tablewine）通常是指葡萄酒。在西餐正餐中，只有葡萄酒可以作为佐餐酒。甜食酒（Dessertwine）是以葡萄酒为酒基，调入蒸馏酒勾兑配制制成的酒，又称为强化葡萄酒（FortifiedWine）。其主要的种类有：波特（Port）、雪利（Sherry）、马德拉（Maderia）等。餐后酒（Afterdinnerwine）可用作餐后酒的酒水有：利口酒（Liqueur）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）等。返回第66页，共119页，星期日，2025年，2月5日酒瓶17世纪30年代的法国波尔多地区是世界上最早使用玻璃瓶和软木塞的葡萄酒产地。不同酒品的瓶形、瓶色各有差异。法国波尔多葡萄酒酒瓶的形状大多为高肩圆形。红葡萄酒多用深绿色的瓶子，而白葡萄酒则常使用透明的瓶子。而另一个法国葡萄酒产区波艮第的葡萄酒酒瓶形状大多为溜肩圆形，均采用深绿色或褐色瓶身。香槟酒多采用深绿色瓶，瓶形为宽腰、收底，并且瓶口粗大、瓶壁结实、瓶底凹进。而啤酒瓶的形状有溜肩、高肩、矮脖等，瓶子的颜色有深绿色、褐色以及无色。不同酒品的销售单位容量不同。返回第67页，共119页，星期日，2025年，2月5日高肩圆形瓶型第68页，共119页，星期日，2025年，2月5日溜肩圆形瓶型及香槟酒瓶第69页，共119页，星期日，2025年，2月5日勃艮第、波尔多酒瓶及香槟酒瓶、瓶架第70页，共119页，星期日，2025年，2月5日瓶形第71页，共119页，星期日，2025年，2月5日酒标第72页，共119页，星期日，2025年，2月5日酒标（续）酒标不仅是酒瓶上的一种装饰，更重要的是它是作为一瓶酒质量与品质的标志，就如同每瓶酒的“身份证”。其上列有酒的酒名、酒度、容量、酒龄、等级、出品酒庄、产地等，而每个国家的制度和文字亦有不同。注意：酒标不同于商标。返回第73页，共119页，星期日，2025年，2月5日第五节饮酒与健康酒的搭配饮酒的益处饮酒的危害最佳饮酒方式讨论：是否应在酒标上加注“酗酒有害健康”的警示语？返回第74页，共119页，星期日，2025年，2月5日消息1我国商务部2005年11月7日颁布《酒类流通管理办法规定》，从200