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2025年公共营养师调味品标签解读与营养教育专题试卷及解析1

2025年公共营养师调味品标签解读与营养教育专题试卷及

解析

2025年公共营养师调味品标签解读与营养教育专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），下列哪项信息必须在调

味品标签的“营养成分表”中强制标示？

A、维生素B1含量

B、能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量

C、膳食纤维含量

D、不饱和脂肪酸含量

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》

的规定，所有预包装食品（包括调味品）的营养标签中，必须强制标示“4+1”，即能量、

蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。选项A、

C、D属于自愿标示内容，仅在声称或为满足特定人群需求时才需要标示。知识点：营

养标签强制标示内容。易错点：容易混淆强制标示和自愿标示的项目，特别是对于酱油、

醋这类常用调味品，消费者最应关注的是其钠含量。

2、公共营养师在对社区居民进行营养教育时，解释“低钠”酱油的含义，下列说法最准确

的是？

A、指酱油中不含钠

B、指酱油的钠含量比普通酱油低至少25%

C、指每100毫升酱油中钠含量120毫克

D、指每10毫升酱油中钠含量120毫克

【答案】D

【解析】正确答案是D。根据GB28050的规定，食品声称“低钠”或“低盐”时，其固体食

品钠含量需120mg/100g，液体食品钠含量需120mg/100mL。酱油是液体调味品，但

通常以“每10mL”或“每15mL”（一份）的量来食用和计算，因此行业内和消费者教育中

常以一份的量来衡量。选项D“每10毫升酱油中钠含量120毫克”是符合“低钠”声称的

常见标准。选项A错误，酱油以氯化钠为主要成分之一，不可能不含钠。选项B是“减

少”的声称标准，而非“低钠”。选项C的单位是100mL，虽然也符合低钠定义，但D选

项的“一份”量更贴近实际应用和营养教育场景。知识点：营养声称的定义和标准。易错

点：容易混淆“低钠”和“减钠”的定义，以及不同食品形态（固体/液体）的判断基准单位。

3、一位高血压患者在选购调味品时，营养师建议他特别关注标签上的哪个项目？

A、脂肪

2025年公共营养师调味品标签解读与营养教育专题试卷及解析2

B、蛋白质

C、钠

D、碳水化合物

【答案】C

【解析】正确答案是C。钠是影响血压水平的关键营养素，摄入过多会导致水钠潴留，增

加血容量，从而使血压升高。高血压患者的饮食核心之一就是限制钠的摄入。调味品，

如酱油、蚝油、黄豆酱、咸菜等，是日常饮食中“隐形钠”的主要来源。因此，营养师必

须指导患者学会阅读调味品标签上的“钠”含量。选项A、B、D虽然也是营养素，但对

于高血压患者通过控制调味品来管理健康而言，其重要性远低于钠。知识点：特定慢性

病人群的膳食指导。易错点：消费者可能只关注盐（氯化钠），而忽略了其他含钠化合

物，如谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠（小苏打）等，这些都体现在营养成分表的“钠”项中。

4、某品牌醋的标签上声称“富含氨基酸”，根据相关法规，这一声称意味着什么？

A、该醋中氨基酸的含量在同类产品中最高

B、该醋中氨基酸的含量不低于同类产品的平均水平

C、该醋中氨基酸的含量必须达到一个规定的数值标准

D、该醋中添加了额外的氨基酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）

对营养声称的要求，当食品进行“富含”或“高”声称时，其营养成分含量必须达到规定的

标准值。例如，声称“富含蛋白质”要求每100g食品中蛋白质含量20%NRV。虽然“氨基

酸”没有统一的“富含”标准，但该声称的内在逻辑是产品中该物质的含量达到了法规或

行业共识的较高水平，而非简单的比较或添加。选项A和B的“最高”和“平均水平”是

相对概念，法规要求的是绝对含量标准。选项D错误，声称“富含”不一定意味着添加，

也可能是原料本身或发酵过程中产生的。知识点：营养含量声称和比较声称的规则。易

错点：容易被广告用语误导，认为“富含”是一个主观的、比较性的形容词，而忽略了其