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2025年食品风味专业知识考试题(附答案)
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下关于食品风味物质阈值的描述中，错误的是（）
A.阈值是指能被感官感知的最低浓度
B.嗅觉阈值通常低于味觉阈值
C.同一物质在不同食品基质中的阈值相同
D.阈值受温度、pH等环境因素影响
2.美拉德反应生成的关键风味物质“2-甲基-3-呋喃硫醇”主要赋予食品（）
A.烤坚果香
B.焦糖甜香
C.肉香/烤肉香
D.青草清香
3.下列物质中，属于“风味前体物质”的是（）
A.己醛（青草味）
B.葡萄糖
C.丁二酮（奶油味）
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