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西餐厅全套服务培训内容

一、了解餐厅

1、西餐厅

西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主,同时兼容并蓄,博采众长，是西方饮食文明的一个缩影,其中又以高档法式餐厅(扒房)最为经典。扒房具备了豪华餐厅的某些基本特征,是饭店为体现自已餐饮菜肴与服务水准,满足高消费宾客规定,增加经济收入而开设的高档西餐厅,它是豪华大饭店的象征.

2．自助餐厅

我国四、五星酒店通常都有自助餐厅，以经营自助餐为主,零点为辅。此类餐厅的自助餐台通常是固定的,装饰精美，极具艺术渲染力，配以调光色灯,使菜点更具美感和质感,从而促进人的食欲。

３.自助服务式餐厅

这种餐厅重要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由客人依照自已的口味自行选择:自已亲自动手选择食品,在餐厅中用餐，服务人员在宾客用餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。同时，这种服务方式的餐厅通常提供的菜肴品种比较固定，消费原则统一,人力成本较低。

4。外送服务式餐厅

这种餐厅即客人事先经过电话，网络等方式进行预订，餐厅依照客人点好的菜单,准时派人将菜肴送到客人指定的地点。现在餐厅大多提供这么的服务。

二、对的结识服务

餐饮服务,从狭义讲，是“提供食物与饮料的方式也是常讲的餐厅服务，

重要是指人对人的服务，也叫软服务.广义上来说，餐饮服务则还包含各种有

设施的服务，如设备、设施、环境等物对人的服务,这些服务也叫硬服务。

在国际质量管理中是这么定义的服务的:为下一道工序提供优质的产品。提供优质产品就意味着能使对方受益，但这是个很有趣的定义。

你的服务不管对个人、公司、社会都具备重要的意义:

１、服务做得好不好，对于公司来说是生存与竞争的关键。

２、服务造就个人成功。

３、有服务的社会更美。

三、餐厅服务员素质规定

餐厅服务员必须具备如下素质:

1、端庄大方的气质,整齐清洁的仪表

2、热情诚恳的性格,友善的亲和力

３、沟通能力与专业的推销技能

4、相应的知识素质，勤于学习的上进心

５、主动负责的精神,不怕吃苦的顽强毅力

四、餐厅卫生与安全知识培训

(一）卫生清洁

个人卫生:1、遵照卫生法规2、加强卫生意识

3、养成良好卫生习惯4、恪守作业规程

(二）安全防范

1、食品安全的重要性(因素及防止）2、不安全的能源

3、防火的注意事项4、灭火的基本方法(冷却、隔离、窒息、抑制）

五、餐厅服务礼仪培训

（一）礼仪的概念

礼仪是仪容、仪表、礼貌、礼节的简称。

（二)礼仪的重要意义

1、有利于提高服务人员的个人素质，同时促进社会性精神,道德文明建设.

2、有利于更加好的对服务对象表达尊重。

３、有利于进一步提高服务水平与服务质量.

4、有利于塑造并维护服务单位的整体形象。

5、有利于使服务单位发明出更加好的经济效益和社会效益。

（三)礼仪七大原则

自律、敬人、宽容、平等、从俗、真诚、适度

（四）服务人员的仪表美

１、头发:保持洁净，勤剪勤吹，无头屑与异味，当班时女服务员要把长发盘起,男服务员不能留大鬓角。

2、面部:女服务员规定化淡妆,男服务员不留胡须。

3、饰物:穿制服时不能佩带饰物,手表除外。

4、手与指甲:保持清洁,不能留长指甲，不能涂有色指甲油

5、体味与口味：规定清新。

6、制服与鞋袜:穿着制服规定整齐，整齐,美观。鞋袜必须与制服配套协调

7、整体:自然大方得体,符合工作需要及安全规则。精神奕奕，充满活力,整齐整齐。

（五)服务人员的仪态美

仪态是指人在行为中的姿势和风度，重要包含：

1、规范站姿2、优雅的坐姿3、对的的步姿

4、恰当的手势5、鞠躬礼

（六)服务人员的气质美

气质美是一个人的外在美和内在美的结合。

１、气质美是道德的象征,一方面要培养自已成为有道德的人

２、礼貌是一个人肖像的镜子,应培养自已有礼貌,诚恳待人的品德。

3、善于控制情绪,培养自已善于容忍的性格。

4、培养宽广的胸怀和气度，过人的胆略。

5、培养自已具备高雅的心态，娴雅的谈吐以及优雅的微笑。

６、培养热情的接人待物习惯，培养自已有谦和易近的作风.

7、不要随便喋喋不休地说个没完，不要忌妒别人，不要搬弄是非。

8、生活要有规律，保持充沛的精力和工作热情.

9、不要随便向人借钱,那有损自已的形象。

10、要打扮自已,因为这是礼貌待人和使自已充满信心的标志。

11、说话用低声,发明温柔可人的形象。

１２、智者不惑，博学广闻，增加自已的智慧，遇事才能镇静。

1３、对生活和工作充满信心。

(七)礼貌的含义

礼貌是指人与人之间和谐相处的意念和行为,是言谈举止对别人热情与和谐的体现.重要包含:

1、说话要用尊称,尊语。

2、声调要平稳,音量适中,吐字清楚.

３、说话要文雅简洁，不要含糊，啰唆。

４、说话要委婉热情,忌生硬,冰凉．

５、考究语言艺术,说话力求语意完整，合