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2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、兰州百合加工中二氧化硫残留限值依据GB2716-2018规定为多少mg/kg？

A.50

B.100

C.200

D.300

【参考答案】A

【解析】GB2716-2018规定鲜百合二氧化硫残留限值为50mg/kg，其他加工产品限值不同。题干未明确加工类型，默认选基础值，其他选项超出标准范围。

2、食品中重金属（铅）检测常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离心机

D.高效液相色谱仪

【参考答案】B

【解析原子吸收光谱仪（AAS）专用于金属检测，铅的测定需通过火焰原子吸收法。分光光度计（A）用于有机物，离心机（C）分离物质，HPLC（D）测非金属有机物。

3、GB2760-2014规定酱油中苯甲酸的最大允许量是？

A.0.1g/kg

B.1g/kg

C.3g/kg

D.5g/kg

【参考答案】A

【解析】酱油作为发酵调味品，苯甲酸限值严格为0.1g/kg。其他选项适用于饮料（B）、酱料（C）等不同类别。

4、兰州牛肉面真菌总数检测的合格标准是？

A.≤100CFU

B.≤300CFU/g

C.≤500CFU/g

D.≤1000CFU/g

【参考答案】D

【解析】GB4789.15-2016规定直接食用面制品真菌总数≤1000CFU/g。选项A适用于即食食品，B为半成品，C为特殊要求。

5、食品中亚硝酸盐快速检测常用哪种方法？

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.免疫比浊法

D.PCR技术

【参考答案】B

【解析】分光光度法（B）通过重氮试剂与亚硝酸盐显色定量，操作简便快速。离子色谱法（A）需专业设备，免疫比浊法（C）灵敏度较低，PCR（D）用于微生物检测

【题干】检测食品油脂酸价时使用的试剂是？

【选项】A.酚酞B.酚酞-乙醇溶液C.酚酞-氢氧化钾溶液.酚酞-浓硫酸

【参考答案】C

【解析】酸价测定需用酚酞-氢氧化钾溶液（C）滴定，通过中和反应计算。选项A为溶液，B为溶剂，D为强酸环境。

6、食品添加剂复配时，按比例最大允许使用的添加剂种类是？

A.3种

B.4种

C.5种

D.种

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定食品添加剂复配比例中，单一食品中允许使用的添加剂不得超过3种，超过需单独申报。

7、检测食品中大肠菌群时，需使用的培养基是？

A.恒河沙培养基

B.麦康凯培养基

C.营养琼脂

D.SBG培养基

【参考答案】B

【解析】麦康凯培养基（B）选择性抑制大肠菌群，其他选项：恒河沙（A）用于沙样检测，营养琼脂（C）通用非选择性，SBG（D）检测酵母菌。

8、食品检验中，微生物总数检测的标准方法通常以（）表示。

A.CFU/mL

B.mg/kg

C.mg/LDg/kg

【参考答案】A

【解析】微生物总数检测采用菌落总数计数法，以菌落形成单位（CFU）为单位，常用CFU/g或CFU/mL表示。选项B、C为质量浓度单位，D为质量分数单位，均不适用。

9、检测食用油中过氧化值时，常用哪种试剂？（）

A.碘液

B.硫酸亚铁

C.氯化氢

D.硫代硫酸钠

【参考答案】D

【解析】过氧化检测采用滴定法，以硫代硫酸钠（Na2S2O3）为滴定剂，通过还原过氧化氢计算含量。选项A用于碘价测定，B为还原剂辅助试剂，C不参与氧化还原反应。

10、GB2760规定，茶叶中铅的限量为（）mg/kg。

A.5.0

B.10.0

C.20.0

D.50.0

【参考答案】A

【解析】根据最新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021），茶叶中铅含量限值≤5.0mg/kg。选项B适用于部分坚果类，C为干果类限值，D为茶叶包装材料限值。

11、食品中农残检测的仪器主要采用（）技术。

A.分光光度法

B.质谱联用

C.酶标仪

D.离子色谱

【参考答案】B

【解析】气相色谱-质谱用（GC-MS）是农残检测主流技术，可同时分离和鉴定多种农药。选项A用于维生素类检测，C为免疫分析，D适用于阴离子检测。

12、检测乳制品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测得的是（）成分。

A.氨基酸

B.氨态氮

C.总氮

D.脂肪酸

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法通过测量总氮含量，再乘以蛋白质系数（如6.25）计算蛋白质值。选项B为检测中间产物，D不参与氮代谢。

13、检测酱油中氨基酸态氮时，基准物质通常选用（）。

A.硫酸

B.硫酸钾

C.硫酸锌

D.硫酸镁

【参考答案】A

【解析】硫酸铜作为基准物质，通过酸碱滴定法