2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB2760-2014，食品中亚硝酸盐的最大允许量是？

A.0.5mg/kg

B.0.07mg/kg

C.1.0mg/kg

D.0.15mg/kg

【参考答案】B

【解析】GB270-2014规定，亚硝酸盐最大允许量为0.07mg/kg（以NaNO2计）。A和C选项远超标准D为肉制品特定限值，B为通用食品标准答案。

2、食品微生物检验中，菌落总数检测的培养基pH范围应为？

A.4.0-7.0

B.6.5-7.5

C.7.0-8.0

D.5.5-6.5

【参考答案】B

【解析】菌落总数检测使用胰蛋白胨大豆胨液体培养基（TSB），标准pH为6.5-7.5。A和C范围过宽，D为肉汤培养基标准，B符合国标GB4789.2-2022要求。

3、食品中重金属检测中，铅的原子吸收光谱法检测限是？

A.0.01μg/L

B.0.1μg/L

C.1.0μg/L

D.10μg/L

【参考答案】A

【解析】铅的原子吸收光谱法（AAS）检测限为0.01μg/L（GB/T5009.12-2016）。B为常规检出限，C为定量限，D为仪器的最高测量范围。

4、食品中黄曲霉毒素B1的液相色谱检测中，常用检测器是？

A.紫外检测器

B.质谱检测器

C.红外检测器

D.检测器

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1需通过高效液相色谱-三重四极杆质谱联用（HPLC-MS/MS）检测，质谱可准确识别特征离子峰。紫外检测器灵敏度不足，红外用于定性，荧光检测需特定波长。

5、食品中二氧化硫残留量检测，最常用的是哪种方法？

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.质谱法

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.34-2016规定二氧化硫检测使用离子色谱法（IC），可直接测定游离SO2和结合SO2。分光光度法适用于空气检测，气相色谱需衍生化处理，质谱成本过高。

6、食品感官检验中，对色、香、味进行综合评价的最低人数是？

.3人

B.5人

C.10人

D.15人

【参考答案】C

【解析】GB7718-2011规定食品感官检验需≥10人，其中3-5人具有专业背景，确保结果客观性。A为小组最小人数，B为专业小组最低，D为特殊食品要求

7、食品中农药残留检测中，气相色谱-质谱联用法的最低检出限（S/1）一般是？

A0.01

B.0.1

C.1.0

D.10.0

【参考答案】A

【解析】气相色谱-质谱联用法（GC-MS）对有机农药的最低检出限通常为0.01（S/1），定量限为0.1。C选项为半定量限，D为仪器最高检测浓度。

8、河北省某食品厂检测糕点中二氧化硫残留时，首选的检测方法是？

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.酶标仪法

D.离子色谱法

【参考答案】A

【解析】分光光度法是检测二氧化硫的标准方法，通过测定硫氰酸根与4-氨基安替比林反应生成的红色络合物吸光度。气相色谱法B）适用于挥发性有机物，酶标仪法（C）用于生物活性检测，色谱法（D）用于无机离子分析。

9、食品微生物检测中，用于测定总菌数的常用方法是？

A.涂布平板法

B.倾注平板法

C.营养琼脂倾注法

D.以上均可

【参考答案】B

【解析】倾注平板法通过将样品混合液注入灭菌平皿，凝固后培养菌落，适用于均匀样品。涂布平板法A）需涂布棒均匀取样，营养琼脂倾注法（C）主要用于特定菌计数。选项D错误。

10、检测乳制品中蛋白质含量时，常用的凯氏定氮法需要哪些试剂？

A.硫酸铜

B.硫酸钾

C.硫酸镁

D.硫锌

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法通过硫酸铜（A）消化蛋白质，释放氨氮，再与硼酸反应。硫酸钾（B）用于中和，硫酸镁（C）和硫酸锌（D）为辅助试剂，非核心试剂。

11、根据《食品安全国家标准》，食品中菌落总数的合格限值是？

A.≤100CFU/g

B.≤300CFU/g.≤500CFU/g

D.≤1000CFU/g

【参考答案】A

【解析】菌落总数（A）是强制标准，≤100CFU/g为合格。大肠菌群（B选项值）和霉菌（选项值）标准不同。D选项为部分食品的宽松限值。

12、食品添加剂苯甲酸检测中常用的前处理步骤是？

A.液液萃取

B.固相萃取

C.水相萃取

D.以上均可

【参考答案】B

【解析】固相萃取（B）适用于复杂基质中苯甲酸的富集，液液萃取（A）效率低且易污染，水相萃取（C）仅用于样。

13、检测食用油酸价时，标准方法使用哪种试剂？

A.酚酞

B.酚酞-乙醇

C.1%氢氧化钾溶液

D.酚酞乙醇+1%氢氧化钾

【参考答案】D

【解析】酸价