2025年评茶员(茶叶加工技术员)考试试卷.docx

2025年评茶员(茶叶加工技术员)考试试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工过程中，下列哪个阶段不会对茶叶的品质产生影响？()

A.杀青

B.揉捻

C.炒制

D.包装

2.下列哪种茶叶的加工过程中，需要经过发酵过程？()

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

3.茶叶加工过程中，‘毛火’和‘足火’的区别是什么？()

A.毛火是初步干燥，足火是最终干燥

B.毛火是最终干燥，足火是初步干燥

C.毛火和足火都是初步干燥

D.毛火和足火都是最终干燥

4.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.武夷岩茶

C.祁门红茶

D.安吉白茶

5.茶叶的香气类型中，属于果香的是下列哪种茶叶？()

A.铁观音

B.碧螺春

C.普洱茶

D.大红袍

6.茶叶的色泽与其加工过程中的哪个环节关系最为密切？()

A.杀青

B.揉捻

C.炒制

D.焙火

7.茶叶加工过程中，‘摊青’的目的是什么？()

A.增加茶叶的含水量

B.降低茶叶的含水量

C.促进茶叶发酵

D.增加茶叶的香气

8.茶叶加工过程中，‘揉捻’的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的含水量

B.增加茶叶的香气

C.使茶叶形成紧结卷曲的外形

D.促进茶叶发酵

9.茶叶的储存过程中，以下哪种条件对茶叶的品质最为不利？()

A.避光、干燥、低温

B.避光、潮湿、高温

C.避光、干燥、常温

D.避光、潮湿、常温

10.下列哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.武夷岩茶

C.祁门红茶

D.蒙顶甘露

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些因素会影响茶叶的色泽？()

A.杀青温度

B.揉捻程度

C.炒制时间

D.焙火温度

E.茶叶品种

12.以下哪些茶叶属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.祁门红茶

C.武夷岩茶

D.安吉白茶

E.普洱茶

13.茶叶加工过程中，以下哪些步骤可能会产生香气？()

A.杀青

B.揉捻

C.炒制

D.发酵

E.焙火

14.以下哪些因素会影响茶叶的口感？()

A.茶叶品种

B.加工工艺

C.储存条件

D.水质

E.泡茶时间

15.以下哪些茶叶属于紧压茶？()

A.普洱茶

B.龙井茶

C.武夷岩茶

D.蒙顶甘露

E.祁门红茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工中的‘杀青’环节主要是为了破坏茶叶中的哪些酶，以防止茶叶发生氧化？

17.乌龙茶的加工工艺中，‘摇青’的目的是什么？

18.茶叶的香气成分中，含量最多的是哪一类化合物？

19.茶叶的储存过程中，以下哪种情况最不利于茶叶品质的保持？

20.茶叶加工过程中，‘揉捻’的主要作用是？

四、判断题(共5题)

21.茶叶的杀青温度越高，茶叶的香气越浓郁。()

A.正确B.错误

22.所有的茶叶在加工过程中都需要经过发酵步骤。()

A.正确B.错误

23.茶叶的储存过程中，避光、干燥、低温的环境有助于保持茶叶的品质。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气成分中，醇类化合物是含量最多的。()

A.正确B.错误

25.茶叶的揉捻程度越深，茶叶的口感越苦涩。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要描述茶叶杀青过程中的关键控制点及其作用。

27.如何判断乌龙茶的品质？

28.简述茶叶发酵过程中主要发生的化学变化。

29.为什么茶叶在储存过程中容易发生氧化变质？

30.茶叶的加工过程中，如何控制茶叶的香气？

2025年评茶员(茶叶加工技术员)考试试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】包装阶段主要是为了保护茶叶品质和便于运输，不会对茶叶的内在品质产生影响。

2.【答案】B

【解析】红茶的加工过程中，茶叶经过发酵，产生红亮的茶汤和特有的香气。

3.【答案】A

【解析】毛火是茶叶加工过程中的初步干燥，足火则是茶叶完全干燥的过程。

4.【答案】C

【解析】红茶是全发酵茶，祁门红茶是著名的红茶品种。

5.【答案】A

【解析】铁观音的香气中带有明显的果香，是乌龙茶中的代表。

6.【答案】A

【解析】杀青是茶叶加工过程中最关键的步骤之一，对茶叶的色泽形成影响