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学校食堂新冠疫情防控期间工作方案

一、指导思想与基本原则

指导思想：以国家及地方关于新冠疫情防控的最新指示精神为指导，坚持“预防为主、安全第一”的方针，将师生生命安全和身体健康放在首位，严格落实各项疫情防控要求，科学精准做好食堂疫情防控工作。

基本原则：

1.预防为先，关口前移：强化源头管理，对食堂员工、食材采购、加工制作、就餐环境等各环节实施严格管控，及早发现和消除风险隐患。

2.全面覆盖，责任到人：明确食堂管理部门、各班组及每位员工的防控职责，确保各项措施落实到岗、到人，无死角、无遗漏。

3.科学防控，精准施策：依据疫情发展形势和上级防控指引，结合食堂实际情况，动态调整防控措施，提高防控的科学性和有效性。

4.联防联控，快速响应：建立健全与学校疫情防控领导小组、医疗保障部门的联动机制，确保一旦发生异常情况，能够迅速响应、妥善处置。

二、组织领导与职责分工

成立食堂疫情防控工作小组：

*组长：分管后勤副校长（或后勤处长）

*副组长：食堂负责人

*成员：食堂各班组组长（采购、库管、后厨、前厅、保洁等）、校医（或卫生保健人员）。

主要职责：

1.组长：全面负责食堂疫情防控工作的统筹协调、决策部署和监督检查。

2.副组长：具体组织落实食堂疫情防控各项工作，制定详细实施细则，协调解决日常问题。

3.采购组：负责食材供应商的资质审核、食材源头管控、索证索票、运输过程防护及验收消毒。

4.库管组：负责食材的分类存放、先进先出，确保库房通风干燥，定期清理和消毒。

5.后厨组：负责员工健康监测、个人防护、加工过程卫生控制、生熟分开、餐具用具清洗消毒、食品留样等。

6.前厅组（含售卖与就餐区）：负责就餐区的清洁消毒、就餐秩序维护、引导师生错峰就餐、保持安全距离。

7.保洁组：负责食堂内外环境（包括地面、台面、门把手、电梯按钮等高频接触表面）的日常清洁与消毒。

8.校医（或卫生保健人员）：提供专业的防疫指导，协助开展员工健康监测、防疫知识培训和应急处置。

三、具体防控措施

（一）员工健康管理与个人防护

1.健康监测：建立员工健康档案，每日上岗前对员工进行体温测量和健康状况询问，记录备案。如有发热（体温≥37.3℃）、干咳、乏力、咽痛等疑似症状者，立即停止其工作，督促其及时就医，并按规定报告学校疫情防控部门，待排除新冠感染且身体恢复后方可返岗。

2.个人防护：员工上岗期间必须全程佩戴一次性医用口罩或以上防护级别口罩，口罩要规范佩戴并及时更换。勤洗手，严格执行“七步洗手法”，在处理食材前后、加工制作前后、就餐前后、触摸公共物品后等情况下必须洗手消毒。加工直接入口食品的员工需佩戴一次性手套、发帽、工服、工鞋，并保持清洁。

3.疫苗接种与核酸检测：按照学校和属地防疫要求，组织员工有序接种新冠疫苗，落实重点人群定期核酸检测制度。

4.行程管理：关注员工及共同居住人员的行程轨迹，避免前往中高风险地区。提倡员工“两点一线”上下班，减少不必要的聚集和外出。

（二）食材采购、验收与储存管理

1.供应商管理：选择资质齐全、信誉良好的供应商，优先选择本地、固定的供应商。要求供应商提供食材检验合格证明、追溯信息及从业人员健康证明。

2.采购验收：采购人员外出采购时应做好个人防护。食材到货时，查验食材的生产日期、保质期、感官性状等，对冷链食品要查验“冷链三证”（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明）。验收时尽量避免人员近距离接触，对食材外包装进行必要的消毒。

3.储存要求：食材分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出原则。保持库房通风、干燥、整洁，定期进行清洁消毒。

（三）加工制作过程控制

1.场所清洁消毒：加工区域每日开工前和收工后进行彻底清洁消毒，包括地面、台面、刀具、砧板、容器、灶台等。加工设备使用后及时清洁消毒。

2.生熟分开：严格执行生熟食品分开加工和存放制度，使用不同颜色的刀具、砧板、容器区分生熟食品，避免交叉污染。

3.烧熟煮透：严格控制烹饪时间和温度，确保各类食材烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。

4.食品留样：按照规定对每餐次的每样食品进行留样，每个品种留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

（四）就餐环境清洁与消毒

1.日常清洁消毒：就餐区地面、餐桌椅、门窗、门把手、水龙头等高频接触表面，每日至少清洁消毒2次，高峰期可适当增加频次。使用含氯消毒剂（如84消毒液）按比例稀释后进行擦拭或喷洒消毒，作用30分钟后用清水擦拭干净。

2.通风换气：保持食堂就餐区、加工区等场所良好通风，每日开窗通风不少于3次，每次不少于30分钟。如使用集中空调通风系统，应保证其符合卫生