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2025年营养科营养师膳食调配技能考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在进行膳食调配时，首先应考虑患者的（）

A.口味偏好

B.经济条件

C.生理需求

D.社交需求

答案：C

解析：营养师进行膳食调配的核心是满足患者的生理需求，确保营养均衡和疾病康复。口味偏好、经济条件和社会需求虽然也需要考虑，但应处于次要地位。只有在满足基本生理需求的前提下，再根据患者的具体情况调整其他因素。

2.患有糖尿病的患者，在制定膳食计划时，重点应控制（）

A.蛋白质摄入量

B.总热量摄入

C.脂肪摄入种类

D.碳水化合物摄入量

答案：D

解析：糖尿病的核心问题是血糖控制，而碳水化合物是影响血糖的主要因素。因此，在制定膳食计划时，重点应控制碳水化合物的摄入量，选择低血糖生成指数的食物，并根据患者的血糖水平进行调整。

3.对于需要进行肠内营养支持的患者，选择肠内营养剂时，主要考虑（）

A.食物种类

B.营养成分

C.食物口味

D.食物价格

答案：B

解析：肠内营养支持的关键是提供全面均衡的营养成分，以满足患者的代谢需求。食物种类、口味和价格虽然也需要考虑，但应处于次要地位。营养师应根据患者的具体病情和营养状况，选择合适的肠内营养剂，确保营养成分的充足和比例合理。

4.在进行膳食评估时，常用的方法不包括（）

A.24小时膳食回顾

B.食物频率法

C.身体测量

D.临床检查

答案：D

解析：膳食评估常用的方法包括24小时膳食回顾、食物频率法和身体测量等，这些方法主要关注患者的膳食摄入情况和身体指标。临床检查虽然也是评估患者健康状况的重要手段，但不属于膳食评估的范畴。

5.对于需要限制钠摄入的患者，膳食调配时应注意（）

A.减少食盐使用

B.增加酱油摄入

C.使用复合调味料

D.增加腌制食品

答案：A

解析：限制钠摄入的主要措施是减少食盐的使用，因为食盐是钠的主要来源。增加酱油摄入、使用复合调味料和增加腌制食品都会导致钠摄入量增加，不利于病情控制。因此，应选择减少食盐使用的方法。

6.在为患者制定膳食计划时，需要考虑患者的（）

A.病情变化

B.口味偏好

C.经济条件

D.以上都是

答案：D

解析：为患者制定膳食计划时，需要综合考虑患者的病情变化、口味偏好和经济条件等因素。病情变化会影响营养需求，口味偏好影响膳食依从性，经济条件则影响食物选择的可行性。只有全面考虑这些因素，才能制定出科学合理的膳食计划。

7.对于需要进行Tubefeeding的患者，应选择（）

A.普通食物

B.流质食物

C.固体食物

D.半流质食物

答案：B

解析：Tubefeeding是指通过管道进行的肠内营养支持，需要选择易于通过管道输送的食物。流质食物是最适合的选择，因为它们质地稀软，易于通过管道输送，并减少堵塞的风险。普通食物、固体食物和半流质食物都不适合进行Tubefeeding。

8.在进行膳食评估时，发现患者存在营养不良的风险，应采取的措施是（）

A.增加食物摄入量

B.提供营养补充剂

C.改善膳食结构

D.以上都是

答案：D

解析：当发现患者存在营养不良的风险时，应采取综合措施进行干预。增加食物摄入量、提供营养补充剂和改善膳食结构都是有效的措施。增加食物摄入量可以提高营养摄入总量，提供营养补充剂可以弥补特定营养素的不足，改善膳食结构可以确保营养均衡。只有综合运用这些措施，才能有效改善患者的营养状况。

9.对于患有肾病的患者，在制定膳食计划时，重点应控制（）

A.蛋白质摄入量

B.水分摄入量

C.钠摄入量

D.碳水化合物摄入量

答案：B

解析：肾病患者的肾功能受损，需要控制水分和电解质的摄入，以减轻肾脏负担。蛋白质摄入量也需要控制，但不是重点。钠摄入量也需要控制，但水分摄入量的控制更为重要。因此，在制定膳食计划时，重点应控制水分摄入量。

10.营养师在进行膳食调配时，应遵循的原则不包括（）

A.科学性

B.经济性

C.随意性

D.个体化

答案：C

解析：营养师在进行膳食调配时，应遵循科学性、经济性和个体化等原则。科学性要求膳食计划基于科学证据，经济性要求膳食计划符合患者的经济条件，个体化要求膳食计划满足患者的具体需求。随意性不符合膳食调配的基本要求，可能导致营养不均衡或病情加重。因此，膳食调配不应遵循随意性原则。

11.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.白薯

D.橙子

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，来源可分为动物性和植物性。豆腐是由大豆制成，属于植物性优质蛋白质来源，其蛋白质含量较高且氨基酸组成较全面。粗米主要提供