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2025年营养学家《营养与健康管理》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体必需的维生素

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和血脂水平，以及维持肠道菌群平衡。但它不能为人体提供必需的维生素，人体必需的维生素主要来源于蔬菜、水果、谷物等食物。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类和豆制品

D.糖果和甜点

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类和豆制品是植物性蛋白质的良好来源，含有人体必需的氨基酸，易于被人体吸收利用。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，糖果和甜点主要提供糖分，都不是优质蛋白质的良好来源。

3.矿物质钙的主要功能是（）

A.构成骨骼和牙齿

B.维持酸碱平衡

C.促进铁的吸收

D.参与神经传导

答案：A

解析：钙是人体必需的矿物质，主要功能是构成骨骼和牙齿，维持神经肌肉的正常功能，参与血液凝固过程等。维持酸碱平衡主要依靠钾、钠、氯等矿物质，促进铁的吸收主要依靠维生素C，参与神经传导主要依靠钠、钾等矿物质。

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

解析：维生素根据其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素D属于脂溶性维生素，其他选项都属于水溶性维生素。

5.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源（）

A.动物油脂

B.奶油

C.葵花籽油

D.猪油

答案：C

解析：不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，主要来源于植物油和鱼类。葵花籽油富含不饱和脂肪酸，特别是油酸和亚油酸。动物油脂、奶油、猪油都属于饱和脂肪酸的主要来源。

6.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.饮食多样化

C.经常食用高糖食物

D.多吃新鲜蔬菜水果

答案：C

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐，饮食多样化，多吃新鲜蔬菜水果，限制高糖、高脂肪、高盐食物的摄入。经常食用高糖食物会导致血糖波动，增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险，不利于健康。

7.以下哪种运动方式不属于有氧运动（）

A.快走

B.游泳

C.举重

D.慢跑

答案：C

解析：有氧运动是指强度较低、持续时间较长的运动，如快走、游泳、慢跑等，可以有效地提高心肺功能。举重属于无氧运动，主要锻炼肌肉力量和耐力，不属于有氧运动。

8.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.铁元素

D.锌元素

答案：C

解析：铁元素是合成血红蛋白的主要原料，缺乏铁元素会导致贫血。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C缺乏会导致坏血病，锌元素缺乏会导致食欲不振、生长迟缓等。

9.以下哪种食物加工方式有利于保留营养素（）

A.高温油炸

B.蒸煮

C.烤箱烘烤

D.热水浸泡

答案：B

解析：蒸煮是一种低温、短时的食物加工方式，可以较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养素。高温油炸、烤箱烘烤容易造成营养素损失，热水浸泡会导致维生素等水溶性营养素流失。

10.以下哪种情况不属于营养过剩（）

A.肥胖

B.高血脂

C.维生素D中毒

D.钙摄入不足

答案：D

解析：营养过剩是指摄入的营养素超过人体需要，导致肥胖、高血脂、维生素D中毒等健康问题。钙摄入不足属于营养素缺乏，不属于营养过剩。

11.下列哪种食物的嘌呤含量最低（）

A.肉汤

B.鱼类

C.蔬菜

D.豆腐

答案：C

解析：食物中的嘌呤含量差异较大。动物性食物中，肉汤、部分鱼类和肉类的嘌呤含量较高。植物性食物中，蔬菜的嘌呤含量通常较低。豆腐属于植物性食物，但其嘌呤含量相对蔬菜来说会高一些，但远低于肉汤和部分鱼类。因此，蔬菜是嘌呤含量最低的食物选项。

12.以下哪种烹饪方法最有利于保留蔬菜中的维生素（）

A.煎炸

B.快炒

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：维生素，尤其是水溶性的维生素C和部分B族维生素，对热敏感，且易溶于水。煎炸和煮沸会导致维生素大量流失到油脂或水中。快炒虽然比煮沸好，但仍会有部分维生素损失。蒸煮是一种利用水蒸气加热的烹饪方法，温度相对较低，且蔬菜与水的直接接触时间可以控制，从而能较好地保留蔬菜中的维生素。

13.评估营养状况的常用指标不包括（）

A.体重指数（BMI）

B.腰围

C.血清维生素水平

D.血压水平

答案：D