熟食加工管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为加强公司熟食加工管理，确保食品安全，提高熟食产品质量，保障消费者身体健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有从事熟食加工的部门、车间、员工以及相关管理人员。

三、管理目标

1.严格执行国家食品安全法律法规，确保熟食加工过程符合国家标准。

2.建立健全熟食加工管理制度，实现生产过程的规范化、标准化。

3.提高熟食产品质量，满足消费者需求。

4.保障消费者身体健康，树立公司良好形象。

四、组织机构及职责

1.食品安全委员会：负责制定和监督实施熟食加工管理制度，组织开展食品安全培训，对熟食加工过程进行监督检查。

2.熟食加工车间：负责熟食加工生产，严格执行各项操作规程，确保食品安全。

3.质量检验部门：负责对熟食产品进行质量检验，确保产品质量符合标准。

4.采购部门：负责原材料采购，确保采购的原材料符合食品安全要求。

5.人力资源部门：负责员工培训，提高员工食品安全意识。

五、操作规程

1.原材料验收：采购的原材料必须符合国家食品安全标准，验收合格后方可入库。

2.加工过程：熟食加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品安全。

3.生产设备：定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运行。

4.环境卫生：保持生产车间清洁卫生，定期进行消毒处理。

5.原材料储存：储存原材料时，要分类存放，防止交叉污染。

6.成品储存：成品储存环境要符合要求，防止变质、污染。

六、质量检验

1.质量检验部门对熟食产品进行抽样检验，检验合格后方可出厂。

2.检验内容包括：感官指标、理化指标、微生物指标等。

3.检验结果不合格的产品，禁止出厂销售。

七、员工培训

1.定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2.培训内容包括：国家食品安全法律法规、熟食加工操作规程、食品安全知识等。

3.员工培训考核合格后方可上岗。

八、监督检查

1.食品安全委员会定期对熟食加工过程进行监督检查。

2.对发现的问题，及时进行整改，确保食品安全。

3.对违反本制度的行为，严肃处理。

九、附则

1.本制度由食品安全委员会负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.本制度如有未尽事宜，由食品安全委员会根据实际情况进行修订。

第2篇

一、总则

为保障熟食加工过程的食品安全，预防食源性疾病的发生，提高熟食加工质量，确保消费者健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司内部所有从事熟食加工的部门、车间、班组及个人。

三、管理职责

1.食品安全管理部门：负责制定和实施食品安全管理制度，监督执行情况，定期组织食品安全检查，确保熟食加工过程符合国家食品安全标准。

2.生产部门：负责熟食加工的生产操作，确保加工过程符合食品安全要求，对生产过程中的食品安全问题进行及时处理。

3.质量管理部门：负责对熟食产品进行质量检验，确保产品符合质量标准，对不合格产品进行追溯和处理。

4.人力资源部门：负责对员工进行食品安全教育和培训，确保员工具备必要的食品安全知识和操作技能。

四、原料采购与验收

1.原料采购：采购部门应选择合格的原料供应商，确保原料质量符合国家食品安全标准。

2.原料验收：验收部门应严格按照采购合同和标准对原料进行验收，不合格原料不得入库。

五、加工过程管理

1.操作规程：熟食加工应严格按照操作规程进行，包括原料处理、加工、包装、储存等环节。

2.温度控制：加工过程中应严格控制温度，防止食品变质。

3.卫生管理：加工场所应保持清洁卫生，操作人员应穿戴整洁的工作服和口罩，定期进行手部消毒。

4.设备维护：定期对加工设备进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行。

六、产品储存与运输

1.储存：熟食产品应储存在符合卫生条件的场所，避免阳光直射、潮湿和污染。

2.运输：运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染和损坏。

七、质量检验

1.检验项目：对熟食产品进行感官、理化、微生物等项目的检验。

2.检验标准：检验标准应符合国家食品安全标准。

3.检验结果处理：对检验不合格的产品，应立即停止生产，追根溯源，采取措施进行处理。

八、培训与教育

1.定期对员工进行食品安全知识和操作技能培训。

2.组织员工参加食品安全相关考试，提高员工的食品安全意识。

九、奖惩

1.对在食品安全管理中表现突出的个人和部门给予奖励。

2.对违反食品安全规定的个人和部门进行处罚。

十、附则

本制度由食品安全管理部门负责解释，自发布之日起实施。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

第3篇

一、总则

为保障熟食加工产品的质量安全，规范熟食加工行为，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、适用范围