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西式面点师ACIC理论测试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面粉适合制作法式长棍面包？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.在制作意大利面时，以下哪种方法可以防止面团粘手？()

A.在面团中加入橄榄油

B.将面团放在室温下松弛

C.使用大量水揉面

D.使用盐揉面

3.下列哪种发酵剂适合制作甜面包？()

A.酵母

B.发酵粉

C.酸奶

D.酵母粉

4.在制作披萨时，以下哪种面粉最适合做披萨面团？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.制作蛋糕时，以下哪种物质可以增加蛋糕的松软度？()

A.糖

B.油脂

C.发酵粉

D.蛋白

6.在制作意大利面时，以下哪种做法是错误的？()

A.使用大量水煮面

B.面条煮至刚熟

C.在煮面水中加入橄榄油

D.面条煮熟后立即过冷水

7.在制作面包时，以下哪种做法可以缩短发酵时间？()

A.使用温水揉面

B.提高室温

C.减少面粉用量

D.使用速发酵母

8.在制作法式面包时，以下哪种工具是必不可少的？()

A.面包机

B.烤箱

C.面团切割器

D.擀面杖

9.在制作蛋糕时，以下哪种原料不适合用于蛋糕体？()

A.鸡蛋

B.糖

C.泡打粉

D.番茄酱

二、多选题(共5题)

10.在制作西式面点时，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.发酵乳

D.蜂蜜

E.盐

11.以下哪些是制作意式薄饼（Pizza）时常用的配料？()

A.番茄酱

B.蒜末

C.胡椒粉

D.培根

E.蔬菜

12.以下哪些是影响面包烘烤质量的因素？()

A.面团配方

B.面团发酵程度

C.烤箱温度

D.面包成型方式

E.烘烤时间

13.在制作蛋糕时，以下哪些原料是基本的？()

A.鸡蛋

B.糖

C.油脂

D.面粉

E.泡打粉

14.以下哪些是制作法式面包时需要的工具？()

A.面团切割器

B.擀面杖

C.烤箱手套

D.面团刮板

E.面包模具

三、填空题(共5题)

15.在制作法式长棍面包时，面团发酵至体积膨胀到原来的约______倍。

16.为了防止蛋糕在烘烤过程中塌陷，通常会在蛋糕配方中加入______。

17.在制作披萨面团时，通常会将面团冷藏______小时以上，以增加面团的筋力和口感。

18.制作蛋糕时，为了使蛋糕更加细腻，通常会在打发的蛋白中加入______。

19.在制作意大利面时，面条的长度通常为比盘底略长______，以便于食用。

四、判断题(共5题)

20.法式长棍面包的制作过程中，面团发酵时间越长，面包的口感越好。()

A.正确B.错误

21.制作蛋糕时，所有的鸡蛋都应该在室温下使用，以提高蛋糕的体积。()

A.正确B.错误

22.披萨的底面在烘烤过程中需要保持干燥，所以不需要在烘烤前涂抹油。()

A.正确B.错误

23.制作蛋糕时，打发蛋白的温度应该低于室温，以防止蛋白融化。()

A.正确B.错误

24.意大利面的形状对口感没有影响，任何形状的面条口感都相同。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作法式长棍面包时，如何进行面团分割和造型？

26.在制作蛋糕时，为什么需要使用电动打蛋器来打发蛋白？

27.为什么披萨面团在烘烤前需要涂抹一层薄薄的油？

28.在制作意大利面时，为什么需要使用新鲜鸡蛋来制作面皮？

29.如何判断面包是否已经完全烘烤成熟？

西式面点师ACIC理论测试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】高筋面粉含有较高的蛋白质，适合制作需要面筋支撑的法式长棍面包。

2.【答案】A

【解析】在面团中加入橄榄油可以起到防粘的作用，使面团更加光滑。

3.【答案】A

【解析】酵母是一种常用的发酵剂，能够使面包发酵充分，口感更加松软。

4.【答案】A

【解析】高筋面粉具有较强的筋力，适合制作披萨面团，使其具有良好的弹性。

5.【答案】C

【解析】发酵粉能够促进蛋糕的膨胀，使其更加松软。

6.【答案】A

【解析】使用大量水煮面会导致面条过于稀薄，影响口感。

7.【答案】B

【解析】提高室温可以加速酵母的发酵作用