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品酒师基本考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪一项不是葡萄酒的主要分类依据？

A.颜色

B.产地

C.甜度

D.酒精度

2.红葡萄酒的主要呈色物质是？

A.花青素

B.叶绿素

C.类胡萝卜素

D.黄酮类

3.下列哪种葡萄品种常用于酿造香槟？

A.赤霞珠

B.黑皮诺

C.希拉

D.梅洛

4.葡萄酒的年份指的是？

A.葡萄采摘的年份

B.葡萄酒酿造的年份

C.葡萄酒装瓶的年份

D.葡萄酒上市的年份

5.下列哪个因素不影响葡萄酒的口感？

A.葡萄品种

B.酿造方法

C.酒瓶形状

D.陈年时间

6.“橡木桶陈酿”对葡萄酒的主要影响不包括？

A.增加颜色深度

B.增添香草风味

C.提高酒精度

D.增加结构感

7.下列哪种香气通常与旧世界葡萄酒相关联？

A.草莓

B.樱桃

C.皮革

D.青苹果

8.甜型葡萄酒的糖分主要来源于？

A.葡萄本身的糖分

B.酿造过程中添加的白糖

C.发酵后的残留糖分

D.人工合成的甜味剂

9.下列哪项不是评价葡萄酒质量的标准？

A.外观

B.香气

C.口感

D.品牌

10.葡萄酒的“挂杯”现象与什么有关？

A.酒精度

B.糖度

C.甘油含量

D.酸度

多项选择题（每题4分，共40分）

1.影响葡萄酒风格的要素包括：

A.气候

B.土壤

C.葡萄品种

D.酿造技术

2.下列哪些因素可以影响葡萄酒的陈年潜力？

A.酸度

B.单宁含量

C.酒精度

D.残留糖分

3.葡萄酒品鉴中常用的描述词汇包括：

A.果香

B.橡木味

C.矿物感

D.平衡

4.下列哪些葡萄品种属于白葡萄品种？

A.雷司令

B.霞多丽

C.希拉

D.长相思

5.葡萄酒的标签上通常会包含哪些信息？

A.葡萄品种

B.酒精度

C.产区

D.酿造年份

6.下列哪些因素可以影响葡萄酒的颜色？

A.葡萄品种

B.成熟度

C.酿造方法

D.陈年时间

7.葡萄酒的香气可以分为哪些类型？

A.原生香气

B.次生香气

C.三生香气

D.人工香气

8.下列哪些步骤属于葡萄酒的酿造过程？

A.除梗

B.发酵

C.陈酿

D.装瓶

9.在评价一款葡萄酒时，可以关注的方面包括：

A.外观清澈度

B.香气的复杂度和层次

C.口感的平衡和余味

D.酒庄的历史和声誉

10.下列哪些条件有助于葡萄酒的保存？

A.恒温

B.避光

C.避震

D.湿度适中

判断题（每题2分，共20分）

1.所有红葡萄酒都需要橡木桶陈酿来提高品质。（）

2.甜型葡萄酒的酒精度通常比干型葡萄酒低。（）

3.葡萄酒的挂杯现象可以反映其质量高低。（）

4.气泡葡萄酒只能在香槟产区生产。（）

5.加强酒是在发酵过程中添加酒精以提高其酒精度的葡萄酒。（）

6.葡萄酒的年份越早，其价值就一定越高。（）

7.白葡萄酒只能由白葡萄品种酿造。（）

8.葡萄酒的酸度主要来源于葡萄中的酒石酸和苹果酸。（）

9.橡木桶陈酿会给葡萄酒带来烟熏和香草等风味。（）

10.品尝葡萄酒时，应该先将酒摇晃一下以释放香气。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的主要分类依据是颜色，主要分为______、______和白葡萄酒。

2.葡萄酒的发酵过程中，______将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

3.加强酒是通过在发酵过程中添加______来提高酒精度的。

4.橡木桶陈酿会给葡萄酒增添______、______等风味。

5.气泡葡萄酒中的气泡来源于______过程。

6.葡萄酒的______是指其香气、味道和口感的整体和谐程度。

7.在评价一款红葡萄酒时，我们通常会关注其______、______和单宁等要素。

8.白葡萄酒的______通常比红葡萄酒低。

9.葡萄酒的年份指的是______的年份。

10.______是评价一款葡萄酒是否适合陈年的重要因素之一。

答案：

单项选择题

1.D2.A3.B4.A5.C6.C7.C8.C9.D10.C

多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.BD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.

ABCD

判断题

1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.√

填空题

1.红葡萄酒桃红葡萄酒2.酵母菌3.烈酒或中性酒精4.烟熏香草5.二次发

酵6.平衡7.颜色果香8.酸度9.葡萄采摘10.单宁和