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评茶员初级复习题汇总

单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶评审中，干茶外形的审评不包括以下哪一项？

A.形状

B.色泽

C.香气

D.整碎

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶

D.黑茶

3.评茶时，使用的审评杯容量一般为多少毫升？

A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml

4.茶叶评审中的“汤色”主要评价的是？

A.茶叶颜色B.茶汤颜色C.叶底颜色

D.茶汤透明度

5.下列哪一项不属于茶叶的感官审评内容？

A.外形B.香气C.滋味D.产地

6.绿茶的冲泡水温一般控制在多少度左右为宜？

A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

7.下列哪种茶叶香气以清香、兰花香著称？

A.铁观音B.龙井C.普洱D.碧螺春

8.茶叶评审中，滋味审评的主要内容包括哪些？（选最主要的一项）

A.鲜爽度

B.苦涩味

C.甜度

D.酸度

9.黑茶的发酵类型是？

A.前发酵B.后发酵

C.全发酵

D.半发酵

10.下列哪种茶具最适合用于冲泡乌龙茶？

A.玻璃杯B.紫砂壶C.盖碗

D.瓷杯

多项选择题（每题4分，共40分）

1.茶叶评审中，外形审评的主要内容包括哪些？

A.形状B.色泽C.净度D.整碎

E.香气

2.下列哪些因素会影响茶叶的香气？

A.茶叶品种B.采摘季节C.加工方法

D.存储条件

E.冲泡水温

3.绿茶的主要品质特点有哪些？

A.色泽翠绿B.香气高长

C.汤色清澈

D.滋味鲜爽

E.叶底红亮

4.乌龙茶审评时，对滋味的评价主要包括哪些方面？

A.醇厚B.鲜爽C.回甘D.苦涩E.酸甜

5.下列哪些茶叶属于中国十大名茶？

A.龙井B.铁观音C.碧螺春

D.普洱

E.六安瓜片

6.茶叶评审中，对叶底的审评主要关注哪些方面？

A.颜色B.嫩度C.完整度D.柔软度

E.香气

7.影响茶叶品质的因素有哪些？

A.气候B.土壤C.采摘标准

D.加工技术

E.包装材料

8.下列哪些茶叶适合用较高的水温冲泡？

A.红茶B.黑茶C.绿茶D.乌龙茶

E.白茶

9.茶叶评审中常用的审评方法有哪些？

A.五因子审评法B.八因子审评法

E.仪器审评法

C.感官审评法

D.理化审评法

10.下列哪些因素会影响茶叶的保质期？

A.水分含量B.包装材料C.存储温度

D.光照条件

E.茶叶品种

判断题（每题2分，共20分）

1.茶叶评审中，外形审评是评价茶叶品质的第一步。（）

2.绿茶的冲泡水温越高，茶汤越绿。（）

3.乌龙茶的香气以清香、花香为主，滋味醇厚回甘。（）

4.茶叶评审中的“叶底”是指冲泡后的茶叶残渣。（）

5.黑茶属于全发酵茶，具有独特的陈香。（）

6.茶叶评审时，审评杯和审评碗的容量应保持一致。（）

7.茶叶的香气与茶叶中的挥发性物质有关。（）

8.绿茶的品质特点之一是滋味苦涩。（）

9.茶叶评审中的“汤色”是指茶叶冲泡后的茶汤颜色。（）

10.茶叶评审时，对滋味的评价通常放在外形审评之后。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.茶叶评审中常用的审评方法有______和______等。

2.绿茶的冲泡水温一般控制在______度左右为宜。

3.乌龙茶香气以______、______著称。

4.茶叶评审时，对叶底的审评主要关注其______、______和______。

5.黑茶属于______发酵茶，具有独特的______香。

6.茶叶评审中的“五因子”包括外形、______、______、滋味和叶底。

7.茶叶的香气主要由茶叶中的______物质决定。

8.茶叶评审时，审评杯的容量一般为______毫升。

9.绿茶的品质特点之一是色泽______，滋味______。

10.茶叶评审中，对滋味的评价通常放在______审评之后。

答案：

单项选择题：

1.C2.B3.B4.B5.D6.A7.A8.A9.B10.C

多项选择题：

1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ACD5.ABCE6.ABCD7.ABCD8.ABD

9.AC10.ABCD

判断题：

1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√

填空题：

1.五因子审评法八因子审评法（或其他正确答案）

2.70-8