2025年2月高级中式面点师试题库+参考答案.pdfVIP

2025年2月高级中式面点师试题库+参考答案

一、单选题(共40题，每题1分，共40分)

1.试题：食品储存四隔离是指()隔离、成品与半成品隔离、食品与

杂物隔离、食品与天然冰隔离。

A：面粉与大

B：鸡蛋与鸭蛋

C：黄瓜与西红柿

D：生与熟

2,试题：()是将调制好的料装入面点模具内，经熟制后取出的成

型。

A：模具成形

B：加热成形

C：抻制成形

D：生制成形

3.试题：制作豆类面坯成品时，多借助()辅助定型。

油

A：

面粉

B：

盐

C：

琼脂

D：

4.试题：熬制糖浆糖与水的比例以()为宜。

A：1：2

B：1：1

C：2：1

D：1：3

5.试题：下列适宜制作传统元宵馅心的料是()等。

A：以上都是

B：熟芝麻

C：青梅

D：白糖

6.试题：苦杏仁中的有毒成分是()。

A：龙葵素

B：氨忒

C：皂素

D：秋水仙碱

7.试题：烤炉的底火主要用于烤制制品()，形成色泽和质感。

A：底部

B：质量

C：外部

D：内质

8.试题：下列关于预防亚硝酸盐食物中毒，表述错误的是()。

A：禁食腐烂变质的蔬菜

B：防止误食亚硝酸盐

C：进食腌制一周左右的蔬菜

D：不用苦井水煮饭

9.试题：抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配

比以()为宜。

A：1：1

B：1:1.5

C：2:1

D：1:0.32

10.试题：职业道德对人的道德素质起()作用。

A：辅助性

B：决定性

C：方法性

D：暂时性

11.试题：人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之

为()。

A：职业道德

B：职业精神

C：职业愿景

D：职业标准

12.试题：层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和0两种方法。

A：包酥

B：小包酥

C：分酥

D：开酥

13.试题：陕西面食小吃()食用时，要蘸一种特制酸辣口味的蘸汁来

增进美味。

A：春卷

B：滋卷

C：扬春面

D：拔鱼面

14.试题：澄粉面坯制作的成品具有色泽()呈半透明状的特点。

A：洁白

B：浅黄

C：鲜艳

D：美观

15.试题：氮主要从()中排出。

A：粪氮

B：毛发脱落

C：皮肤脱落

D：尿氮

16.试题：面点间的地面必须每()清洁一次。

A：班次

B：天

C：两天

D：周

17.试题：制作馅心的0要按需准备。

A：量

B：质

C：品种

D：形

18.试题：粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加。搅打均匀。

A：冷开水

B：冷水

C：热开水

D：热水

19.试题：癞皮病是由于缺乏()引起的。

A：维生素B6

B：尼克酸

C：维生素

D：维生素D

20.试题：制作海绵蛋糕淋人的黄油以()时为宜。

A：60t

B：15℃

C：10℃

D：100℃

21.试题：调制物理膨松面坯用的面粉必须()后使用。

A：蒸制

B：炒制

C：烫制

D：过梦筛

22.试题：用烤箱烤制面点热的传递方式是()。

B:热爱党

C：爱科学

D：爱学习

30.试题：酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，）（时要卷紧。

A：卷筒

B：卷边

C：包酥

D：卷酥

31.试题：熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制）（拌和成馅,

如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。

A：炒制

B：加热

C：烧制

D：调味

32.试题：豌豆黄的特点是：豆味浓郁，香甜适口，是）（季的最佳点

心。

A：秋

B：夏

C：春

D：冬

33.试题：熟芋头的质感特征是）（。

A：色泽鲜明

B：软糯

C：酥松香甜

D：爽透明

34.试题：层酥面坯可分为水油皮层酥、）（和酵面层酥面坯三类。

A：擘酥皮

B：混酥皮

C：松酥皮

D：干油酥

35.试题：面点师在工作中，）（随意处理突发的断电事故。

A：不得

B：可以

C：必须

D：不必

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