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面点师初级考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作馒头时，常用的发酵剂是？

A.小苏打

B.干酵母

C.泡打粉

D.食用碱

2.以下哪种面粉适合制作面条？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

3.面点制作中，揉面的主要目的是？

A.增加面团的筋度

B.使面团更加松软

C.改变面团的颜色

D.减少面团的重量

4.蒸制面点时，通常需要多长时间？

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-30分钟

5.下列哪种食材不是制作包子的常用馅料？

A.猪肉

B.牛肉

C.鱼肉

D.香蕉

6.制作油条的关键步骤不包括？

A.和面

B.醒面

C.揉面

D.炸制

7.面点发酵时，温度对面团的影响是？

A.温度越高，发酵越快

B.温度越低，发酵越快

C.温度对发酵无影响

D.温度适中时，发酵最稳定

8.制作蛋糕时，常用的甜味剂是？

A.白砂糖

B.红糖

C.木糖醇

D.盐

9.以下哪种工具不是制作面点时的常用工具？

A.擀面杖

B.蒸笼

C.烤箱

D.榨汁机

10.判断面团是否发酵好的简单方法是？

A.观察面团体积是否增大

B.闻面团是否有酸味

C.用手按面团是否回弹

D.看面团颜色是否变深

多项选择题（每题4分，共40分）

1.制作面包时，以下哪些材料是必要的？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.鸡蛋

E.黄油

2.面点制作中，影响面团筋度的因素有？

A.面粉种类

B.加水量

C.揉面时间

D.发酵时间

E.温度

3.以下哪些面点是通过蒸制而成的？

A.馒头

B.饺子

C.包子

D.烧麦

E.油条

4.制作馅饼时，常用的馅料有？

A.猪肉大葱

B.韭菜鸡蛋

C.牛肉萝卜

D.三鲜

E.巧克力

5.影响面点成品口感的因素包括？

A.原料选择

B.制作工艺

C.烹饪方法

D.保存方式

E.食用时间

6.制作面包时，以下哪些步骤是正确的？

A.和面

B.发酵

C.揉面

D.分割整型

E.烤制

7.以下哪些食材可以用来制作甜面点的馅料？

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.莲蓉

D.五仁

E.黑芝麻

8.判断面团发酵过度的依据有？

A.面团体积过大

B.面团表面有裂纹

C.面团有酸味

D.面团粘手

E.面团颜色变深

9.制作面点时，常用的装饰手法有？

A.刷蛋液

B.撒芝麻

C.放果仁

D.挤奶油

E.贴花瓣

10.以下哪些因素会影响面点的保存期限？

A.原料新鲜度

B.制作工艺

C.包装方式

D.存储温度

E.湿度

判断题（每题2分，共20分）

1.制作馒头时，加水量越多，馒头口感越松软。（）

2.面点发酵时，温度越高，发酵速度越快，面点质量越好。（）

3.制作饺子时，饺子皮越薄越好。（）

4.油条的制作过程中，需要使用大量的油脂进行炸制。（）

5.制作面包时，可以不加酵母，通过长时间发酵来达到松软效果。（）

6.蒸制面点时，蒸笼内的水越多，蒸出的面点口感越好。（）

7.制作甜面点时，糖分越多，面点口感越甜，品质越好。（）

8.发酵过度的面团可以用来制作馒头，但口感会受到影响。（）

9.制作馅饼时，馅料越湿，馅饼的口感越好。（）

10.保存面点时，应放在通风、干燥、阴凉处，避免阳光直射。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.制作面条时，常用的面粉是______面粉。

2.蒸制馒头时，通常需要在蒸锅内加入______水。

3.制作面包时，酵母的作用是使面团______。

4.面点制作中，揉面的主要目的是增加面团的______。

5.制作油饼时，需要将面团擀成______状。

6.保存面点时，应避免______和______。

7.制作馅饼时，馅料通常放在______皮中。

8.判断面团是否发酵好的简单方法是观察面团体积是否______。

9.制作蛋糕时，常用的膨松剂有泡打粉和______。

10.面点发酵时，温度、湿度和______是影响发酵速度的主要因素。

答案：

单项选择题：

1.B2.C3.A4.C5.D6.C7.D8.A9.D10.A

多项选择题：

1.ABC2.ABC3.ACD4.ABCD5.ABCD6.ABDE7.ABCE8.ABC9.ABCD10.

ACDE

判断题：

1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√

填空题：

1.中筋2.开水或温