2025年学校食堂管理工作自查报告.docxVIP

2025年学校食堂管理工作自查报告

一、引言

学校食堂管理工作直接关系到师生的身体健康、饮食安全和学校的稳定发展。2025年，我校始终将食堂管理工作作为学校工作的重要组成部分，严格按照相关法律法规和政策要求，不断加强食堂管理，努力提高服务质量。为进一步强化管理，保障师生饮食安全，我们对学校食堂管理工作进行了全面自查，现将自查情况报告如下。

二、食堂基本情况

我校食堂始建于[具体年份]，经过多次改造和升级，目前建筑面积达到[X]平方米，拥有就餐座位[X]个，能够满足全校[X]名师生的就餐需求。食堂配备了先进的餐饮设备，包括大型蒸饭车、炉灶、消毒柜、冷藏设备等，为师生提供了安全、卫生、舒适的就餐环境。食堂现有员工[X]人，其中厨师[X]人，帮厨[X]人，管理人员[X]人，所有员工均持健康证上岗。

三、自查工作开展情况

（一）组织领导与制度建设

1.组织领导：学校成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、教务处、政教处等相关部门负责人为成员的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的管理工作。领导小组定期召开会议，研究解决食堂管理工作中存在的问题，确保食堂管理工作的顺利开展。

2.制度建设：学校制定了完善的食堂管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、食品留样制度等。各项制度明确了责任分工，确保了食堂管理工作有章可循、规范有序。

（二）食品安全管理

1.食品采购与储存

-采购渠道：学校食堂食品采购严格遵循定点采购原则，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。所有食品原料均从正规超市、农贸市场或食品生产企业采购，确保了食品的来源可追溯。

-索证索票：在采购过程中，严格执行索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和票据。采购人员认真查验证件和票据的真实性、有效性，并做好记录，确保食品采购安全。

-食品储存：学校食堂设有专门的食品仓库，食品分类存放，隔墙离地，保持通风干燥。仓库配备了温度计、湿度计等设备，定期对仓库温度、湿度进行监测和记录，确保食品储存条件符合要求。同时，仓库实行专人管理，严格出入库登记制度，防止食品交叉污染和过期变质。

2.食品加工与操作

-加工场所卫生：食堂加工场所保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板无污垢、无积水。加工区域划分明确，设有原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区、备餐区等，各区域功能清晰，避免了交叉污染。

-加工操作规范：食品加工人员严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，加工过程中不使用变质、过期食品。烹饪过程中，严格控制食品加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。同时，加工人员在操作前、操作中、操作后均按照要求洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。

-食品添加剂使用：学校食堂严格控制食品添加剂的使用，不使用国家禁止使用的食品添加剂。如需使用食品添加剂，严格按照规定的范围、限量和使用方法使用，并做好记录。

3.餐饮具清洗消毒保洁

-清洗消毒设备：食堂配备了专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具清洗消毒效果。

-清洗消毒流程：餐饮具清洗消毒严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程进行。清洗后的餐饮具放入消毒柜进行高温消毒，消毒时间和温度符合要求。消毒后的餐饮具放入保洁柜中存放，避免二次污染。

-消毒效果检测：学校定期对餐饮具进行消毒效果检测，委托有资质的检测机构对餐饮具进行抽样检测，检测结果均符合国家相关标准要求。

4.食品留样：学校食堂严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品都要进行留样。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器中，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

（三）从业人员管理

1.健康管理：学校食堂所有从业人员均持有效的健康证上岗，每年定期进行健康检查。建立了从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和体检情况。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的从业人员，立即调离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。

2.培训教育：学校定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和职业道德教育。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒知识、个人卫生要求等。通过培训，提高了从业人员的食品安全意识和业务水平，确保了食堂食品安全。

3.个人卫生：食堂从业人员严格遵守个人卫生要求，保持良好的个人卫生习惯。工作前、操作中、操作后均洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽