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(新)学校食堂食品原料采购制度(2篇)

学校食堂食品原料采购制度

一、采购原则

1.安全优先原则

学校食堂食品原料采购以保障师生食品安全为首要目标。所采购的食品原料必须符合国家相关食品安全标准和规定，严禁采购变质、过期、三无产品以及含有有害物质的食品原料。例如，对于蔬菜，要确保无农药残留超标；对于肉类，要具有动物检疫合格证明。

2.质量保证原则

注重食品原料的品质，选择新鲜、优质的原料。优先采购具有良好信誉和资质的供应商提供的产品。对于大米、面粉等主粮，要选择颗粒饱满、无杂质、无异味的产品；对于食用油，要选择正规厂家生产、符合国家标准的产品。

3.成本合理原则

在保证食品安全和质量的前提下，合理控制采购成本。通过市场调研、招标采购、集中采购等方式，降低采购价格，提高资金使用效率。但不能以降低成本为借口而牺牲食品的安全和质量。

4.可追溯原则

建立完善的食品原料采购追溯体系，确保每一批次的食品原料都能追溯到供应商、采购时间、采购数量等信息。一旦发生食品安全问题，能够迅速准确地查找问题源头，采取相应的措施。

二、采购人员要求

1.专业知识培训

采购人员必须经过专业的食品安全知识培训，熟悉食品原料的质量标准、验收方法和相关法律法规。定期组织采购人员参加培训课程和考核，确保其具备良好的专业素养。

2.职业道德规范

采购人员要严格遵守职业道德规范，廉洁奉公，不得接受供应商的贿赂、回扣等不正当利益。在采购过程中，要坚持公平、公正、公开的原则，选择优质的供应商和食品原料。

3.责任心和敬业精神

采购人员要有高度的责任心和敬业精神，认真对待每一次采购任务。要及时了解市场动态，掌握食品原料的价格、质量变化情况，为学校食堂提供优质的采购服务。

三、供应商管理

1.供应商筛选

（1）资质审核

对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质进行严格审核，确保其具备合法的经营资格。

（2）实地考察

组织采购人员、食品安全管理人员等对供应商的生产经营场所进行实地考察，了解其生产工艺、卫生条件、质量控制等情况。重点考察供应商的原料来源、生产过程中的卫生防护措施、产品检验检测等环节。

（3）样品检测

要求供应商提供食品原料样品，送有资质的检测机构进行检测。检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保样品符合国家相关标准和学校食堂的要求。

（4）信誉评估

通过查询供应商的信用记录、客户评价等方式，了解其商业信誉和口碑。优先选择信誉良好、无不良记录的供应商。

2.供应商合作协议

与合格的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容包括食品原料的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。同时，要求供应商提供质量保证金，以保障学校食堂的利益。

3.供应商评价与淘汰

（1）定期评价

每季度对供应商的产品质量、交货及时性、售后服务等方面进行评价。评价指标包括食品原料的合格率、交货准时率、投诉处理满意度等。根据评价结果，将供应商分为优秀、合格、不合格三个等级。

（2）淘汰机制

对于评价为不合格的供应商，要及时终止合作。同时，建立供应商黑名单制度，将不合格供应商列入黑名单，禁止其再次参与学校食堂的食品原料采购。

四、采购流程

1.采购计划制定

（1）需求分析

食堂管理人员根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，分析食品原料的需求情况。例如，在夏季，要增加蔬菜、水果等清凉解暑食品的采购量；在冬季，要适当增加肉类、豆类等高热量食品的采购量。

（2）库存盘点

定期对食堂的食品原料库存进行盘点，了解库存数量、质量和保质期等情况。根据库存情况，合理确定采购数量，避免积压和浪费。

（3）计划编制

根据需求分析和库存盘点结果，编制详细的采购计划。采购计划要包括食品原料的品种、规格、数量、采购时间等内容，并报学校相关部门审批。

2.采购申请与审批

（1）申请提交

采购人员根据采购计划，填写采购申请表，注明采购的食品原料名称、规格、数量、预算金额等信息，并附上相关的市场调研资料和供应商报价单。

（2）审批流程

采购申请表先由食堂管理人员审核，审核内容包括采购的必要性、数量合理性、预算准确性等。审核通过后，报学校后勤部门负责人审批。对于金额较大的采购项目，还需报学校领导审批。

3.采购实施

（1）询价与议价

采购人员根据审批通过的采购申请表，向选定的供应商进行询价。通过电话、邮件、实地考察等方式，了解不同供应商的价格、质量、服务等情况。在询价的基础上，与供应商进行议价，争取最优惠的采购价格和条件。

（2）合同签订

确定供应商后，采购人员与供应商签订采购合同。合同内容要符合国家相关法律法规和学校的规定，明确双方的权利和义务。合同签订后，要及时将合同副本送学校相关部门备案。

（3）交货验收

供应商按