辣椒生产全程质量控制技术规范 编制说明（征询意见稿）.docx

《辣椒生产全程质量控制技术规范》标准编制说

明

一、工作简况

1.任务来源

本项目依托江西省蔬菜产业技术体系项目提出，旨在通过制定辣椒生产全程质量控制技术规范，对辣椒生产的组织管理、技术要求及产品质量管理等全程质量控制方面提出要求，提升辣椒产品质量和产业标准化生产水平，促进辣椒产业高质量、可持续发展。

2.起草单位

江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、江西农业大学。

3.主要起草人

姓名

性别

职务/职称

工作单位

任务分工

费丹

女

助理研究员

江西省农业科学院农产

品质量安全与标准研究

所

负责人

周瑶敏

女

研究员/副所长

江西省农业科学院农产

品质量安全与标准研究

所

条款修订

肖旭峰

女

副研究员

江西农业大学

条款修订

广业兰

女

助理研究员

江西省农业科学院农产

品质量安全与标准研究

所

条款修订

谢敏

女

助理研究员

江西省农业科学院农产

品质量安全与标准研究

所

条款修订

李道捷

男

助理研究员

江西省农业科学院农产

品质量安全与标准研究

所

条款修订

二、制定（修订）标准的必要性和意义

辣椒（CapsicumannuumL.）是被子植物门双子叶植物纲茄科辣椒属一年生或有限多年生草本植物，作为重要的茄果类蔬菜之一，具有较高的药用价值和食用价值，一方面辣椒果实含有辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用；另一方面辣椒果实中富含维生素C，营养价值高，深受消费者喜爱，具有重要的经济价值。我国辣椒种植面积超过200万hm2，占世界辣椒种植面积的40%，在我国蔬菜种植面积中排名第一，产量约4000万吨，占全球辣椒产量的近一半，我国已成为全球辣椒产业的第一大生产国和消费国。辣椒作为重要的蔬菜和调味品，对于促进区域农户增产增收至关重要。

江西省辣椒产业规模庞大，是名副其实的农业主导产业和特色优势产业，几个核心辣椒产区的总种植面积已超过6万亩，总产量远超20万吨，年产值超过10亿元。形成了以高安、余干、乐平、永丰、萍乡等为核心的优势产区，每个产区都打造了自己的主导品种和品牌（如“余干辣椒”）。但在辣椒的产前、产中、产后环节均存在一定的质量安全隐患。在产前环节，辣椒生产基地的产地环境若受到污染，会直接导致产品的重金属等质量安全指标受到影响。产中环节，辣椒生育期长，生长量大，病虫害发生比较严重。辣椒易遭受多种病虫害的侵害，常见的病害有炭疽病、青枯病、根腐病、疫病、病毒病、灰霉病、霜霉病、日灼病、霉污病、白粉病等；虫害有蚜虫、白粉虱、蓟马、茶黄螨虫、甜菜夜蛾、棉铃虫、地老虎、班潜蝇等。产后环节风险包括储存风险和运输风险，如果储存环境湿度大、温度高，辣椒容易发霉、腐烂，特别是在高温高湿的条件下，微生物繁殖迅速，会加速辣椒的变质，若储存环境过于干燥，辣椒会失去水分，变得干瘪，

影响品质和售价；运输过程中，辣椒可能会因颠簸、碰撞而受损，影响外观和品质。温度过高导致辣椒变质加快，而温度过低则可能使辣椒冻伤。

要解决辣椒质量安全问题必须从产前、产中及产后全过程做好质量控制，根据各个环节的特点及存在的质量风险，制定严格的管控措施并建立相应生产标准，切实落实农产品质量各项安全法律法规，强化辣椒质量安全监管，切实提升辣椒的质量安全水平。因此，亟需制定《辣椒生产全程质量控制技术规范》团体标准，提高我省辣椒质量安全水平，推动产业升级。

三、主要起草过程

本项目立项以来，成立了“辣椒生产全程质量控制技术规范”团体标准起草小组，标准起草人员组成主要为从事蔬菜产业等研究成员和技术专家，承担过相关的产业体系和示范推广项目，有着较强的相关专业技术水平和丰富的实践经验，使得起草内容具有代表性和广泛性。起草小组通过搜集资料、开展试验、调查研究等方法获得第一手材料，在总结多年来辣椒生产实践和研究基础上，全面开展本技术规范的编制工作。

1、标准内容的确立

为了做好本标准的起草工作，编写小组对省内辣椒生产的企业、种植户等进行实地调研，通过与辣椒生产技术专家沟通交流，调研了辣椒生产全过程中遇到的瓶颈问题，如种植环境控制、田间管理、病虫害预防控制、产品质量管理等，为辣椒生产全程质量控制技术要求

和技术指标的确立提供了详实的资料。编制小组通过反复认真的讨论，确定了本规范的主要内容，包括辣椒生产的组织管理、技术要求及产品质量管理等。规范内容的研究全面，既考虑了一般性要求，又有针对性，同时又提出了量化的指标，便于操作和使用标准。

2、标准的起草

标准编写格式根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定来编写。标准起草过程中，参考了国内外相关标准，并结合辣椒产业实际情况，通过开展试验验证和专家研讨，形成了《辣椒生产全程质量控制技术规范》的初稿。初稿形成后，