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2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、制作馒头时，和面水温应控制在多少℃？

A.20℃

B.35-40℃

C.50℃

D.60℃

【参考答案】B

【解析】和面水温35-40℃可保证酵母活性，促进面团发酵。（A）发酵慢，高温（C/D）易烫死酵母，影响成品口感。

2、发酵时间不足会导致哪种问题？

A.面团过软

B.香气不足

C.组织粗糙

D.体积过大

【参考答案】A

【解析】发酵不足（1.5小时）酵母未充分分解糖分，面团含气量低，成品松软度差。时间过长（D）会导致酸味，C因发酵过度导致结构破坏。

3、制作包子时，擀制面皮的工具是？

A.铁质擀面杖

B.竹制擀面杖

C.不锈钢刀

D.木制刮板

【参考答案】B

【解析】竹制工具导热性差，能保持面皮温度，擀制时不易回缩。铁质（A）易烫伤不锈钢（C）易粘面皮，制（D）易开裂。

4、下列哪种装饰方法适合用于表面装饰？

A.挤花

B.捏花

C.刀切花

D.烫花

【参考答案】A

【解析】挤花通过模具挤压成型，适合制作花纹均匀的装饰。捏花（B）需手工技巧，刀切（C）破坏面皮结构，烫花（D）需特殊工具。

5、制作油条时，面团发酵后应？

A.直接油炸

B.压扁后油炸

C.搓长后油炸

D.揉搓排气后油炸

【参考答案】B

【】发酵后压扁可使面团受热均匀，形成蓬松结构。直接油炸（A）易外焦里生，搓长（C）易断裂，揉搓（D）会破坏发酵效果。

6、和面时揉面不足会导致？

A.面团过黏

B.组织松散

C.香气不足

D.成品易变形

【参考答案】B

【解析】揉面不足（5分钟）面筋未充分形成，成品缺乏弹性易塌陷。时间过长（8分钟）会过度氧化导致变硬（D）。

7、下列哪种工具需沸水煮5分钟消毒？

A.擀面杖

B.面盆

C.刀具

D.模具

【参考答案】C

【解析】金属刀具（C）需高温消毒避免细菌残留。擀面杖（A）竹制材质不耐高温，面盆（B）易变形，模具（D）需专用清洁剂。

8、发酵好的面团应具有哪种状态？

A.干燥松散

B.光滑有弹性

C.湿润黏手

D.暗淡无光泽

【参考答案】B

【解析】发酵充分的面团体积膨胀，质地柔软且表面光滑，弹性适中。干燥（A）发酵过度，湿润（C）未完成发酵，暗淡（D）因氧化不足。

9、判断馒头发酵完成的标准是？

A.面团变硬

B.体积膨胀2倍

C.发出酸味

D.表面裂纹

【参考答案】B

【解析】正常发酵体积膨胀约2倍，酸味（C）表明发酵过度，裂纹（D）可能因水分蒸发。

10、制作花卷时，面皮应如何处理？

A.直接卷起

B.切成小块再卷

C.擀薄后卷

D.涂抹油后卷

【参考答案】C

【解析】擀薄（C）可使成品层次分明，涂抹油（D）易导致成品油腻，切块（B）影响造型。

11、制作馒头时，面团发酵时间会导致（）

A.馒头松软有蜂窝

B.馒头口感发酸

C.馒头表面光滑

D.馒头体积增大

【参考答案】B

【解析】酵母发酵时间过长会分解糖类产生酸性物质，导致口感发酸。选项B正确，A对应适度发酵，C是未发酵状态，D为发酵初期现象。

12、中式面点中，制作包子时常用哪种工具擀制面皮？（）

A.铁擀面杖

B.竹制擀面杖

C.钢制擀面

D.木质擀面杖

【参考答案】B

【解析】竹制擀面杖弹性适中，适合擀制包子皮，避免金属工具导致面皮破裂。选项B正确，A/C易伤面皮，D易粘面粉。

13、低筋面粉主要用于制作（）

A.馒头

B.烘焙蛋糕

C.面条

D.饺子皮

【参考答案】B

【解析】低筋面粉蛋白质含量低（8-9%），适合蛋糕等需要蓬松口感的食品。选项B正确，A用中筋面粉，C用高筋D用中筋。

14、中式面点保存时，含糖量高的点心最佳保存期为（）

A.3天

B.7天

C.10天

D.15天

【参考答案】A

【解析】含糖量高的点心因高糖抑菌，但高温易融化，建议冷藏保存不超过3天。选项A正确，B/C/D保存时间过长变质。

15、传统馄饨的起源地是（）

A.北方

B.南方

C.西南

D.东北

【参考答案】A

【解析】馄饨起源于古代北方，因形似元宝在北方流传广泛。选项A正确，B/C/D为现代分布区域。

16、面点制作中，控制油温的关键指标是（）

A.油色透明

B.油温80℃

C.油温160℃

D.油温200℃

【参考答案】C

【解析】油炸面点需160℃左右（筷子插入冒小泡），过高易焦糊，过低不熟。选项C正确，B/D温度不符，A与油温无关。

17、制作千层酥皮时，需要使用的工具不包括（）

A