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2025年注册农产品加工工程师《农产品加工技术》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.农产品加工中，以下哪种方法最适合用于处理易氧化农产品（）

A.高温灭菌

B.真空包装

C.氮气保护

D.沸水浸泡

答案：C

解析：易氧化农产品在加工过程中容易发生氧化反应，导致品质下降。氮气保护可以隔绝氧气，有效减缓氧化反应。高温灭菌和沸水浸泡虽然能杀菌，但会破坏农产品中的营养成分和风味。真空包装虽然也能减少氧气，但氮气保护效果更佳。

2.在农产品干燥过程中，以下哪种干燥方式能量效率最高（）

A.人工晾晒

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.红外干燥

答案：C

解析：冷冻干燥通过低温升华将水分直接从固态转变为气态，能耗相对较低，且能较好地保持农产品品质。热风干燥能耗较高，且容易破坏农产品中的热敏性成分。人工晾晒效率低，且受天气影响大。红外干燥虽然速度快，但能耗也较高。

3.农产品加工中，以下哪种设备主要用于分离固体和液体（）

A.过滤机

B.离心机

C.蒸发器

D.脱水机

答案：A

解析：过滤机通过多孔介质将固体和液体分离，广泛应用于农产品加工中。离心机主要用于分离密度不同的液体和固体。蒸发器主要用于去除液体中的水分。脱水机主要用于去除固体中的水分。

4.在农产品储存过程中，以下哪种因素最容易导致农产品腐败（）

A.高温

B.低温

C.湿度适中

D.通风良好

答案：A

解析：高温会加速农产品中的酶活性和微生物繁殖，导致农产品腐败。低温可以抑制酶活性和微生物生长，有利于农产品储存。湿度适中和通风良好可以防止农产品受潮和发霉。

5.农产品加工中，以下哪种方法可以有效防止酶促褐变（）

A.高温处理

B.加酸

C.真空包装

D.添加防腐剂

答案：B

解析：酶促褐变是由于酶和底物在适宜条件下发生褐变反应。加酸可以降低环境pH值，抑制酶活性，有效防止酶促褐变。高温处理虽然能灭活酶，但也会破坏农产品品质。真空包装和添加防腐剂虽然有一定效果，但不如加酸直接。

6.在农产品加工过程中，以下哪种技术可以最大程度地保留农产品中的营养成分（）

A.热处理

B.冷冻处理

C.超高压处理

D.离子交换

答案：C

解析：超高压处理可以在常温常压下有效灭活微生物和酶，同时最大限度地保留农产品中的营养成分和风味。热处理虽然能杀菌，但容易破坏营养成分。冷冻处理虽然能保持营养成分，但能耗较高。离子交换主要用于分离和纯化，对营养成分保留效果有限。

7.农产品加工中，以下哪种设备主要用于粉碎和混合物料（）

A.破碎机

B.搅拌机

C.均质机

D.离心机

答案：B

解析：搅拌机主要用于混合不同物料，确保均匀性。破碎机主要用于将大块物料粉碎成小块。均质机主要用于使物料中的颗粒均匀分布。离心机主要用于分离密度不同的液体和固体。

8.在农产品干燥过程中，以下哪种干燥方式最适合用于热敏性农产品（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.红外干燥

D.微波干燥

答案：B

解析：冷冻干燥通过低温升华将水分直接从固态转变为气态，干燥过程在低温下进行，适合热敏性农产品。热风干燥和微波干燥温度较高，容易破坏农产品中的热敏性成分。红外干燥虽然温度相对较低，但干燥效率不如冷冻干燥。

9.农产品加工中，以下哪种方法可以有效防止油脂氧化（）

A.添加抗氧化剂

B.密封储存

C.高温处理

D.添加色素

答案：B

解析：密封储存可以隔绝氧气，有效防止油脂氧化。添加抗氧化剂虽然也能防止氧化，但可能会有残留问题。高温处理会加速油脂氧化。添加色素与防止油脂氧化无关。

10.在农产品加工过程中，以下哪种技术可以用于提高产品附加值（）

A.简单包装

B.深加工

C.品牌推广

D.仓储管理

答案：B

解析：深加工可以改变农产品的形态和功能，提高产品附加值。简单包装、品牌推广和仓储管理虽然也能提高产品附加值，但深加工的效果更直接和显著。

11.农产品加工中，以下哪种方法适用于对产品进行无菌处理（）

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时灭菌

C.真空灭菌

D.氯气灭菌

答案：B

解析：高温瞬时灭菌（如超高温灭菌UHT）能在极短时间内用较高温度处理产品，达到商业无菌，同时产品中热敏性成分损失较少。巴氏杀菌温度较低、时间较长，主要用于牛奶等不耐热产品。真空灭菌通常指真空条件下加热，但效果和适用范围不如高温瞬时灭菌。氯气灭菌主要用于水处理或表面消毒，不适用于直接产品灭菌。

12.农产品加工中，以下哪种设备主要用于去除果蔬中的固体颗粒（）

A.过滤机

B.离心机

C.漂洗机

D.脱水机

答案：C

解析：漂洗机通过水流作用，利用密度和尺寸差异，