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(新)学校食堂食材采购管理制度及流程(2篇)

学校食堂食材采购管理制度及流程

食材采购管理制度

1.采购人员管理

人员资质要求：负责学校食堂食材采购的人员需具备良好的职业道德和责任心，身体健康并持有有效的健康证明。采购人员应熟悉食品卫生安全知识和市场行情，具备一定的采购经验和谈判技巧。

人员培训：定期组织采购人员参加食品卫生安全知识、采购业务技能等方面的培训。培训内容包括国家相关法律法规、食品质量标准、食材鉴别方法、采购合同签订等。培训频率至少每季度一次，每次培训时间不少于2小时，并做好培训记录。

人员考核：建立采购人员考核机制，从采购成本控制、食材质量、采购效率、廉洁自律等方面进行考核。考核周期为每半年一次，考核结果与采购人员的绩效工资、晋升等挂钩。对于考核不合格的人员，进行再培训或调整岗位。

2.供应商管理

供应商筛选：成立供应商评估小组，成员包括学校食堂管理人员、财务人员、教师代表等。评估小组通过实地考察、查阅资料、市场调研等方式对供应商进行评估。供应商应具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。同时，供应商应具有良好的信誉和稳定的供货能力，能够提供符合学校食堂要求的食材。

供应商合作协议：与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容包括食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等。合作协议的有效期一般为一年，期满后根据合作情况进行续签或重新选择供应商。

供应商监督：定期对供应商进行监督检查，检查内容包括供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系等。同时，对供应商提供的食材进行抽检，确保食材质量符合要求。对于不符合要求的供应商，及时发出整改通知，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，终止合作协议。

3.采购计划管理

需求分析：学校食堂管理人员根据学生和教职工的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，制定合理的食材采购计划。每周五对下周的食材需求进行统计分析，考虑到特殊情况（如节假日、活动等）可能导致的就餐人数变化，适当调整采购计划。

计划制定：根据需求分析结果，制定详细的采购计划，包括食材的品种、数量、规格、采购时间等。采购计划应提前一周制定，并报学校相关部门审批。审批通过后，采购人员按照采购计划进行采购。

计划调整：在采购过程中，如遇到特殊情况（如市场供应短缺、价格大幅波动等），需要对采购计划进行调整。采购人员应及时向学校食堂管理人员报告，经批准后进行调整，并做好记录。

4.采购价格管理

价格调研：采购人员定期对市场食材价格进行调研，了解市场行情和价格波动情况。调研周期为每周一次，调研范围包括当地的批发市场、超市、农贸市场等。建立价格信息数据库，对调研结果进行整理和分析。

价格谈判：在采购过程中，采购人员应与供应商进行充分的价格谈判，争取最优惠的采购价格。同时，参考市场价格信息数据库，确保采购价格合理。对于批量采购的食材，应与供应商签订价格优惠协议。

价格监控：学校财务部门对采购价格进行监控，定期对采购价格进行审计。如发现采购价格明显高于市场价格，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。

5.采购质量管理

质量标准制定：根据国家相关法律法规和食品卫生安全标准，制定学校食堂食材的质量标准。质量标准包括食材的外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求。采购人员在采购过程中，严格按照质量标准进行采购。

质量检验：食材到货后，学校食堂管理人员和采购人员共同对食材进行检验。检验内容包括食材的品种、规格、数量、质量等。对于需要进行检验检测的食材（如肉类、蔬菜等），应送专业的检验检测机构进行检验检测。检验合格的食材方可入库，不合格的食材应及时退回供应商。

质量追溯：建立食材质量追溯体系，对食材的采购、运输、储存、加工等环节进行全程记录。记录内容包括食材的名称、产地、供应商、采购时间、检验检测报告等。一旦发生食品安全事故，能够及时追溯到问题食材的来源和去向，采取相应的措施进行处理。

6.采购资金管理

预算编制：学校财务部门根据学校食堂的采购计划，编制采购资金预算。预算编制应科学合理，充分考虑到市场价格波动等因素。采购资金预算经学校相关部门审批后执行。

资金支付：采购人员按照采购合同的约定，及时办理资金支付手续。资金支付应严格按照学校的财务管理制度进行，确保资金安全。对于金额较大的采购项目，应采用银行转账等方式进行支付，并保留相关的支付凭证。

资金审计：学校审计部门定期对采购资金的使用情况进行审计，检查采购资金是否按照预算和合同的约定使用，是否存在挪用、浪费等现象。审计结果应及时反馈给学校相关部门，对于发现的问题，及时进行整改。

食材采购流程

1.需求提出

学校食堂各班组根据下周的就餐安排和库存情况，填写《食材采购需求申请表》。申请表应详细注明食