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咖啡基础知识考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡的主要产地不包括以下哪个国家？

A.巴西

B.中国

C.哥伦比亚

D.埃塞俄比亚

2.阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡在咖啡因含量上相比，哪种更高？

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.两者相同D.无法确定

3.以下哪种方法不属于咖啡的萃取方式？

A.滴滤B.浸泡C.煮沸D.浓缩

4.手冲咖啡常用的滤纸材质不包括以下哪种？

A.纸质B.金属C.玻璃纤维D.无纺布

5.浓缩咖啡的标准出杯量一般为多少毫升？

A.20-30B.30-50C.50-70D.70-90

6.ESPRESSO一词在意大利语中的意思是？

A.快速B.浓缩C.香浓D.浓郁

7.下列哪种咖啡豆的风味通常较为明亮且带有果香？

A.耶加雪菲

B.曼特宁

C.哥伦比亚慧兰

D.巴西桑托斯

8.摩卡壶分为几个部分？

A.2个B.3个C.4个

D.5个

9.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例一般为？

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

10.以下哪种器具常用于制作冷萃咖啡？

A.法压壶B.滴滤机C.虹吸壶

D.冷萃壶

多项选择题（每题4分，共40分）

1.影响咖啡风味的因素包括哪些？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.水质

2.下列哪些属于意式咖啡机的组成部分？

A.蒸汽棒B.萃取头C.磨豆机

D.水泵

3.咖啡的三大原生种包括哪些？

A.阿拉比卡B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.波旁

4.制作手冲咖啡时，需要注意哪些因素以获得最佳口感？

A.水温B.研磨程度C.冲泡时间D.咖啡粉量

5.下列哪些方法可以提高咖啡的萃取效率？

A.增加水温

B.延长萃取时间

C.使用更细的研磨

D.减少咖啡粉量

6.咖啡的香气主要来源于哪些成分？

A.咖啡因B.脂肪C.酸类

D.芳香烃

7.咖啡烘焙过程中，随着烘焙程度的加深，会发生哪些变化？

A.酸味减少B.苦味增加C.颜色变深D.体积增大

8.以下哪些因素会影响咖啡的保存期限？

A.密封性B.温度C.湿度D.光照

9.制作卡布奇诺时，牛奶泡沫的要求包括哪些？

A.光滑B.细腻C.干燥D.厚实

10.下列哪些器具可以用于制作单品手冲咖啡？

A.V60B.化学滴滤壶C.法压壶

D.爱乐压

判断题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆烘焙得越深，其咖啡因含量越高。

A.正确B.错误

2.浓缩咖啡的萃取压力一般为9-10巴。

A.正确B.错误

3.咖啡粉越细，萃取时间应相应缩短。

A.正确B.错误

4.摩卡壶制作咖啡时，需要使用滤纸。

A.正确B.错误

5.哥伦比亚咖啡以其浓郁的坚果和巧克力风味著称。

A.正确B.错误

6.冷萃咖啡通常需要冷藏过夜以获得最佳风味。

A.正确B.错误

7.意式浓缩咖啡的表面通常会有一层油脂（Crema）。

A.正确B.错误

8.烘焙后的咖啡豆应立即密封保存以避免氧化。

A.正确B.错误

9.滴滤咖啡的研磨程度通常比浓缩咖啡更细。

A.正确B.错误

10.咖啡的风味完全取决于咖啡豆的品种，与冲泡方法无关。

A.正确B.错误

填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡树的两大原生种是______和______。

2.浓缩咖啡的标准萃取时间一般为______秒。

3.制作一杯标准的拿铁咖啡，浓缩咖啡与牛奶的比例通常为______。

4.手冲咖啡常用的水温范围是______摄氏度。

5.咖啡烘焙过程中，第一次爆裂通常发生在______度左右。

6.咖啡中的______成分是导致其苦涩味道的主要原因。

7.______是一种通过长时间低温浸泡制作的咖啡。

8.摩卡壶的底部用于______。

9.咖啡的______是指咖啡豆在烘焙过程中形成的香气和味道特征。

10.制作卡布奇诺时，牛奶泡沫应占据杯子的______左右。

答案：

单项选择题：1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.A8.B9.C10.D

多项选择题：1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABC6.BCD7.ABC8.ABCD9.AB

10.AD

判断题：1.B2.A3.B4.B5.A6.A7.A8.A9.B10.B

填空题：1.阿拉比卡、利比里亚2.25-303.1:34.88-935.1806.绿原酸7.冷萃