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X幼儿园深化“校园餐”专项整治工作汇报

一、引言

校园餐饮安全关乎每一个孩子的健康成长，是家长关心、社会关注的焦点问题。X幼儿园始终将幼儿的饮食安全与健康放在首位，把“校园餐”管理作为幼儿园工作的重中之重。为贯彻落实相关部门关于加强校园食品安全的要求，进一步提升幼儿园餐饮服务质量，我园积极开展深化“校园餐”专项整治工作。通过全面排查、深入整改、长效管理，确保为幼儿提供安全、营养、健康的餐饮服务。

二、工作开展情况

（一）组织与制度建设

1.成立专项工作小组

成立了以园长为组长，后勤主任、保健医生、食堂负责人等为成员的“校园餐”专项整治工作小组。明确各成员的职责分工，园长全面统筹协调专项整治工作，后勤主任负责物资采购与食堂日常管理的监督，保健医生负责膳食营养搭配与食品安全监测，食堂负责人具体落实食堂的各项工作。确保专项整治工作事事有人管、人人有责任。

2.完善管理制度

对现有的食堂管理制度进行全面梳理和完善，修订了《食堂食品安全管理制度》《食品采购索证索票制度》《食品加工操作规范》《餐具清洗消毒保洁制度》《从业人员健康管理制度》等一系列制度。明确了食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等各个环节的操作标准和要求，确保食堂管理有章可循。

（二）食堂环境与设施设备整治

1.食堂环境清洁

组织食堂工作人员对食堂进行全面的清洁和整理，包括地面、墙面、天花板、门窗等。清除了卫生死角，对厨房的油污进行了深度清理。同时，加强了食堂日常卫生管理，制定了详细的卫生清扫计划，每天对食堂进行定时清扫和消毒，保持食堂环境整洁卫生。

2.设施设备维护与更新

对食堂的设施设备进行了全面检查和维护，对损坏的炉灶、蒸箱、消毒柜等设备及时进行了维修或更换。同时，为了提高食堂的工作效率和食品安全保障水平，我园投入了一定资金，更新了部分设施设备，如安装了新的紫外线消毒灯、食品留样冰箱等。对设施设备建立了档案，记录其采购时间、使用情况、维护保养记录等信息，确保设施设备的正常运行和安全使用。

（三）食品采购与储存管理

1.严格供应商筛选

对食品供应商进行了重新评估和筛选，选择了具有合法资质、信誉良好的供应商。与供应商签订了食品安全承诺书和采购合同，明确了双方的权利和义务。要求供应商提供食品的检验合格证明、营业执照等相关证件，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.规范采购流程

建立了严格的食品采购流程，采购人员必须按照审批后的采购计划进行采购。在采购过程中，严格执行索证索票制度，对每一批次采购的食品都要索取发票、检验报告等相关凭证，并进行详细记录。同时，加强了对采购人员的培训和管理，提高其食品安全意识和责任意识。

3.优化食品储存条件

对食品储存仓库进行了改造和整理，划分了不同的储存区域，如主食区、副食区、调料区等。安装了温湿度计，对仓库的温度和湿度进行实时监测和调控，确保食品储存环境符合要求。对食品进行分类存放，遵循先进先出的原则，定期对库存食品进行盘点和清理，防止食品过期变质。

（四）食品加工与操作规范

1.加强从业人员培训

组织食堂从业人员参加了食品安全知识培训和技能培训，邀请了专业的食品安全专家进行授课。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂的使用等方面。通过培训，提高了从业人员的食品安全意识和操作技能水平。同时，要求从业人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从事餐饮服务工作的要求。

2.规范食品加工流程

制定了详细的食品加工操作流程，要求食堂从业人员严格按照流程进行操作。在食品加工过程中，严格控制食品加工时间和温度，确保食品煮熟煮透。生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。对食品添加剂的使用进行严格管理，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。

3.加强食品留样管理

严格执行食品留样制度，每餐食品都要按照规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。配备了专用的食品留样冰箱，对留样食品进行妥善保存，并做好留样记录，包括留样时间、食品名称、留样人等信息。

（五）膳食营养与质量提升

1.科学制定食谱

成立了膳食委员会，由保健医生、教师代表、家长代表等组成。膳食委员会定期召开会议，根据幼儿的年龄特点、营养需求和季节变化，科学制定食谱。食谱中注重营养均衡，保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素的合理搭配。每周将食谱公布在幼儿园公告栏和公众号上，接受家长的监督。

2.提高饭菜质量

要求食堂工作人员不断提高烹饪技术水平，注重饭菜的色、香、味、形。根据幼儿的口味特点，合理调整饭菜的口味和种类。同时，加强了对饭菜质量的监督和检查，每天由保健医生对饭菜的质量进行评价，如饭菜的温度、口感、营养搭配等。对不符合要求的饭菜及时进行整改，确保幼儿能够吃到美味可口、营养丰富的饭菜。

（六）