饮品安全管理制度_餐饮(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保餐饮服务质量和食品安全，特制定本制度。本制度适用于本餐饮单位所有饮品制作、储存、销售环节。

二、组织机构与职责

1.食品安全领导小组：负责制定、实施和监督食品安全管理制度，定期开展食品安全检查，对食品安全事故进行应急处理。

2.食品安全管理人员：负责饮品制作、储存、销售过程中的食品安全管理工作，确保各项操作符合食品安全要求。

3.饮品制作人员：负责按照规定操作，确保饮品卫生、安全。

4.餐饮服务员：负责饮品销售过程中的卫生、安全工作，确保消费者饮用安全。

三、饮品原料采购与验收

1.采购原料必须符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购和使用不合格、过期、变质、有毒有害的原料。

2.采购原料时，应索取相关检验报告和合格证明，确保原料质量。

3.验收原料时，应检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料符合要求。

四、饮品制作与储存

1.饮品制作人员应按照操作规程进行操作，确保饮品卫生、安全。

2.饮品制作过程中，应使用清洁的容器、工具和设备，避免交叉污染。

3.饮品储存时应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4.饮品储存温度应控制在适宜范围内，防止变质。

五、饮品销售与服务

1.饮品销售过程中，应确保饮品新鲜、卫生、安全。

2.饮品服务员应主动向消费者介绍饮品特点，提醒消费者注意饮用量。

3.饮品销售后，应做好销售记录，以便追溯。

六、食品安全检查与监督

1.食品安全管理人员应定期对饮品制作、储存、销售环节进行检查，发现问题及时整改。

2.食品安全领导小组应定期开展食品安全检查，对检查中发现的问题进行跟踪整改。

3.鼓励消费者对食品安全问题进行投诉举报，对举报属实者给予奖励。

七、应急处理

1.食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。

2.对食品安全事故进行调查，查明原因，采取相应措施，防止类似事故再次发生。

3.及时向相关部门报告食品安全事故，接受调查处理。

八、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由食品安全领导小组负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

第2篇

一、总则

为保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保餐饮服务质量和食品安全，特制定本制度。本制度适用于本餐饮单位所有饮品制作、储存、销售环节。

二、组织机构及职责

1.食品安全领导小组：负责制定、修订和监督实施本制度，组织食品安全培训，对食品安全事故进行调查处理。

2.食品安全管理人员：负责监督饮品制作、储存、销售环节的食品安全，确保各项操作符合规定。

3.饮品制作人员：负责按照规定操作，确保饮品卫生、安全。

4.饮品储存人员：负责饮品储存环境的维护，确保饮品在储存过程中不受污染。

5.饮品销售人员：负责饮品销售过程中的卫生管理，确保消费者购买到安全、卫生的饮品。

三、饮品制作要求

1.原料采购：选用符合国家食品安全标准的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。

2.制作过程：严格按照操作规程进行，确保饮品在制作过程中不受污染。

3.人员卫生：制作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。

4.设备卫生：定期对制作设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

5.质量检验：制作完成后，对饮品进行质量检验，确保符合规定标准。

四、饮品储存要求

1.储存环境：饮品储存环境应保持清洁、通风、干燥，避免阳光直射。

2.储存设施：使用符合国家标准的储存设施，确保饮品在储存过程中不受污染。

3.储存时间：根据饮品特性，合理控制储存时间，避免过期。

4.温度控制：根据饮品特性，合理控制储存温度，确保饮品品质。

五、饮品销售要求

1.销售场所：销售场所应保持清洁、卫生，避免交叉污染。

2.销售人员：销售人员应具备食品安全知识，确保销售过程符合规定。

3.包装标识：饮品包装应清晰标注生产日期、保质期、生产单位等信息。

4.销售记录：建立饮品销售记录，确保可追溯。

六、监督检查

1.食品安全领导小组定期对饮品制作、储存、销售环节进行监督检查。

2.食品安全管理人员对饮品制作、储存、销售环节进行日常监督。

3.消费者投诉：对消费者投诉的饮品安全问题，及时进行调查处理。

七、奖惩措施

1.对严格执行本制度，确保饮品安全的个人和部门给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故的个人和部门进行严肃处理。

八、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由食品安全领导小组负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修订。

第3篇

一、目的

为确保餐饮服务中饮品的安全卫生，保障顾客的健康权益，提高企业信誉，特制定本制度。

二、适用范围

本制