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食品检验工职业技能鉴定考核试题库理论试题技能试题模拟试卷及答案

一、理论知识试题

（一）单项选择题（每题1分，共20题）

1.我国食品安全国家标准中，GB4789.2-2016规定的是（）的测定方法。

A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌

答案：A

2.凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂B.指示剂C.调节pHD.防止暴沸

答案：A

3.以下哪种仪器属于称量仪器？（）

A.分光光度计B.电子天平C.高压灭菌锅D.酸度计

答案：B

4.测定食品中水分含量时，恒重是指两次称量之差不超过（）。

A.0.1mgB.0.2mgC.0.5mgD.1.0mg

答案：C

5.食品中酸价的定义是中和（）g脂肪中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

A.1B.10C.100D.50

答案：A

6.检测菌落总数时，若10?2稀释度平板菌落数为325，10?3稀释度为35，则报告结果应为（）CFU/g。

A.3.2×10?B.3.5×10?C.3.4×10?D.无法计算

答案：B（注：10?3稀释度平板菌落数在30-300之间，取该稀释度计算，35×103=3.5×10?）

7.以下不属于食品添加剂的是（）。

A.苯甲酸钠B.三聚氰胺C.柠檬酸D.碳酸氢钠

答案：B

8.测定食品中铅含量时，常用的原子吸收光谱法属于（）。

A.化学分析法B.仪器分析法C.感官分析法D.微生物分析法

答案：B

9.高压蒸汽灭菌的条件通常是（）。

A.100℃，30分钟B.121℃，15-20分钟C.160℃，2小时D.62℃，30分钟

答案：B

10.食品中过氧化值的测定原理是基于（）。

A.还原反应B.氧化还原反应C.中和反应D.络合反应

答案：B

11.测定乳制品中乳糖含量时，斐林试剂法属于（）。

A.滴定法B.比色法C.重量法D.色谱法

答案：A

12.以下哪种微生物属于致病菌？（）

A.乳酸菌B.双歧杆菌C.沙门氏菌D.酵母菌

答案：C

13.测定食品pH值时，校准酸度计使用的标准缓冲溶液通常为（）。

A.pH4.01和pH6.86B.pH3.00和pH9.00C.pH5.00和pH7.00D.pH2.00和pH10.00

答案：A

14.食品标签中“生产日期”的标注应符合（）的规定。

A.GB7718B.GB28050C.GB14881D.GB31650

答案：A

15.测定油脂碘价时，碘价越高说明（）。

A.油脂饱和度越高B.油脂不饱和程度越高C.油脂酸败程度越高D.油脂水分含量越高

答案：B

16.以下哪种试剂需要在棕色瓶中避光保存？（）

A.氢氧化钠溶液B.盐酸溶液C.硫代硫酸钠溶液D.氯化钠溶液

答案：C

17.微生物检验中，无菌操作的核心目的是（）。

A.避免污染环境B.避免样品被外界微生物污染C.提高检测效率D.降低成本

答案：B

18.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）。

A.酚酞B.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺C.甲基红D.溴甲酚绿

答案：B

19.以下属于物理性污染的是（）。

A.农药残留B.玻璃碎片C.黄曲霉毒素D.金黄色葡萄球菌

答案：B

20.食品检验原始记录应（）。

A.可随意修改B.用铅笔填写C.包含检测时间、人员、数据及计算过程D.仅保存1个月

答案：C

（二）多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检验中常用的感官检验方法包括（）。

A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.触觉检验

答案：ABCD

2.以下属于食品微生物限量指标的是（）。

A.菌落总数B.大肠菌群C.霉菌D.铅

答案：ABC

3.凯氏定氮法的主要步骤包括（）。

A.样品消化B.蒸馏C.滴定D.显色

答案：ABC

4.电子天平使用时需注意（）。

A.放置在水平台面上B.避免振动和气流C.使用前校准D.直接称量热的物品

答案：ABC

5.食品中水分测定的方法有（）。