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果莲酥配方及制作工艺说明.pdfVIP

果莲酥配方及制作工艺说明.pdf

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    产品特色

    二、配方及制程

    配方制作程序

    原料名称烘焙%重量gkg/元价格1.苹果馅：1苹果切丁用糖研制一下，把

    高筋粉327水挤出。2，将黄油、糖、玉桂粉、百

    低筋粉172

    里香上火炒熟，开锅后加面包碎即可

    黄油55

    2.清酥面：1，清酥面用大包酥的方法4*3

    水208

    柠檬汁2滴擀开成酥面。

    全蛋243.把清酥面擀成薄1.3厘米宽3公分的

    盐5长条，两条中间放上苹果馅。

    色拉油384

    4.刷蛋液

    低筋粉37

    5.

    苹果馅

    苹果500

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