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公司乳品评鉴师岗位安全操作规程

文件名称：公司乳品评鉴师岗位安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司乳品评鉴师岗位的日常操作，旨在确保评鉴师在执行乳品评鉴工作时的人身安全和产品安全。规程要求评鉴师必须遵守国家相关法律法规，严格执行食品安全操作规范，确保评鉴过程中的各项操作符合国家标准，防止食品安全事故的发生。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.评鉴师进入评鉴室前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

b.根据评鉴需要，评鉴师应佩戴一次性手套、口罩，防止交叉污染。

c.操作特殊设备时，评鉴师需佩戴护目镜，确保眼睛安全。

d.完成评鉴工作后，及时脱下防护用品，并进行清洗和消毒。

2.设备状态检查要点：

a.检查评鉴设备是否清洁，表面是否有残留物，确保评鉴结果的准确性。

b.检查设备运行是否正常，各项功能是否完好，如有异常应立即停止使用并报告。

c.检查设备是否处于稳定状态，避免因设备振动、噪音等影响评鉴工作。

3.作业环境基本要求：

a.评鉴室应保持清洁、通风，温度控制在适宜范围，避免影响评鉴结果的准确性。

b.评鉴室内光线充足，避免使用强光或反光材料，以免影响感官评鉴。

c.评鉴室内禁止存放与评鉴无关的物品，保持工作环境整洁有序。

d.定期对评鉴室进行消毒，确保评鉴环境的卫生安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启评鉴室，调节室内温度和湿度至适宜范围。

b.检查设备状态，确保设备运行正常。

c.根据评鉴项目，准备相应的乳品样品。

d.按照设备操作手册，依次进行设备启动、样品导入、评鉴参数设置等操作。

e.评鉴过程中，密切关注设备运行状态，确保评鉴过程稳定。

f.评鉴结束后，关闭设备，清理评鉴室，做好设备维护工作。

2.作业工序流程：

a.评鉴师根据样品特性，选择合适的感官评鉴方法。

b.评鉴师在评鉴前进行感官训练，确保评鉴一致性。

c.按照评鉴标准，对样品进行品尝、观察、嗅觉等感官评鉴。

d.记录评鉴结果，确保数据准确无误。

3.特定操作技术规范：

a.样品处理过程中，避免样品受到污染。

b.评鉴过程中，保持感官评鉴的一致性，避免主观偏差。

c.使用标准化的评鉴语言，确保评鉴结果清晰易懂。

4.异常情况处理程序：

a.发现设备异常，立即停止操作，报告设备维护人员。

b.发现样品异常，立即停止评鉴，报告品控部门。

c.如遇紧急情况，立即启动应急预案，确保人身安全和设备安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.显示屏显示正常，各项参数指标稳定。

c.设备冷却系统工作正常，无过热迹象。

d.设备各部件连接牢固，无松动现象。

e.电气系统无漏电现象，安全警示灯工作正常。

2.常见故障现象：

a.设备突然停止运行，无任何警示。

b.显示屏出现错误信息或无显示。

c.设备出现异常振动或噪音。

d.电气系统出现火花或异常电流。

e.冷却系统异常，设备温度过高。

3.状态监控方法：

a.定期巡视设备，检查外观是否有损坏或异常。

b.通过显示屏监控设备运行参数，如温度、压力等。

c.记录设备运行日志，分析设备运行趋势。

d.定期对设备进行维护保养，预防故障发生。

e.使用专业监测仪器，对设备进行定期检测。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备各部件的运行状态，如电机、泵、传感器等。

b.监测设备的工作参数，包括温度、压力、流量等，确保在规定范围内。

c.验证设备的自动控制系统是否响应准确，反馈及时。

d.检查设备的清洁度，确保评鉴环境不受污染。

e.对评鉴结果进行比对分析，确保评鉴系统的准确性。

2.调整方法：

a.根据测试结果，对设备进行必要的参数调整，如温度设定、压力调节等。

b.如果设备出现偏差，调整设备位置或更换损坏的部件。

c.对评鉴流程进行优化，确保评鉴师的操作符合最佳实践。

d.对设备进行软件升级，以适应新的评鉴标准和流程。

3.不同工况下的处理方案：

a.在高温或高湿环境下，增加设备的冷却和除湿措施。

b.在低温环境下，采取保暖措施，防止设备冻裂或性能下降。

c.在设备运行过程中，如发现异常，立即停止操作，进行故障排查和修复。

d.在设备长时间停机后，重新启动前，进行全面的检查和维护。

e.在评鉴高峰期，优化设备配置，提高评鉴效率。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.操作者作业