糖尿病患者膳食设计职业技能考核试卷（膳食中番茄红素与糖尿病风险降低专题）.docVIP

糖尿病患者膳食设计职业技能考核试卷（膳食中番茄红素与糖尿病风险降低专题）

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.番茄红素主要存在于哪种食物中？

A.苹果

B.西红柿

C.香蕉

D.橙子

2.番茄红素属于哪种类型的营养素？

A.维生素

B.矿物质

C.脂溶性维生素

D.水溶性维生素

3.糖尿病患者摄入番茄红素的主要益处是什么？

A.降低血糖

B.提高胰岛素敏感性

C.减少糖尿病并发症

D.增加胰岛素分泌

4.番茄红素的最佳吸收形式是什么？

A.水溶性

B.脂溶性

C.无机盐

D.有机酸

5.以下哪种烹饪方法最能保留番茄红素？

A.煮沸

B.烤制

C.炒制

D.熬制

6.糖尿病患者每日推荐摄入的番茄红素量是多少？

A.10mg

B.20mg

C.30mg

D.40mg

7.番茄红素与哪种抗氧化酶密切相关？

A.SOD

B.GSH

C.CAT

D.GPx

8.糖尿病患者摄入番茄红素的最佳时间是什么时候？

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.任何时候

9.番茄红素的主要代谢产物是什么？

A.番茄红素-2-单加氧酶

B.番茄红素-4-单加氧酶

C.番茄红素-6-单加氧酶

D.番茄红素-8-单加氧酶

10.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪种油脂最适合？

A.植物油

B.动物油

C.菜籽油

D.花生油

11.番茄红素的主要生物利用度是多少？

A.5%

B.10%

C.20%

D.30%

12.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪种食物搭配最佳？

A.大豆

B.鱼类

C.肉类

D.全谷物

13.番茄红素的主要作用机制是什么？

A.抗氧化

B.抗炎

C.抗病毒

D.抗菌

14.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪种剂型最适合？

A.胶囊

B.片剂

C.口服液

D.注射剂

15.番茄红素的主要吸收部位是什么？

A.小肠

B.大肠

C.胃

D.肝脏

16.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪种烹饪方法最差？

A.炒制

B.烤制

C.煮沸

D.蒸制

17.番茄红素的主要抗氧化机制是什么？

A.金属螯合

B.清除自由基

C.诱导细胞凋亡

D.抑制细胞增殖

18.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪种食物搭配最差？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.全谷物

19.番茄红素的主要代谢途径是什么？

A.肝脏代谢

B.肾脏代谢

C.肠道代谢

D.血液代谢

20.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪种剂型最差？

A.胶囊

B.片剂

C.口服液

D.注射剂

21.番茄红素的主要生物活性是什么？

A.抗氧化

B.抗炎

C.抗病毒

D.抗菌

22.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪种烹饪方法最佳？

A.烤制

B.煮沸

C.炒制

D.熬制

23.番茄红素的主要吸收率是多少？

A.5%

B.10%

C.20%

D.30%

24.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪种食物搭配最佳？

A.大豆

B.鱼类

C.肉类

D.全谷物

25.番茄红素的主要作用效果是什么？

A.降低血糖

B.提高胰岛素敏感性

C.减少糖尿病并发症

D.增加胰岛素分泌

26.番茄红素的主要吸收部位是什么？

A.小肠

B.大肠

C.胃

D.肝脏

27.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪种烹饪方法最差？

A.炒制

B.烤制

C.煮沸

D.蒸制

28.番茄红素的主要抗氧化机制是什么？

A.金属螯合

B.清除自由基

C.诱导细胞凋亡

D.抑制细胞增殖

29.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪种食物搭配最差？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.全谷物

30.番茄红素的主要代谢途径是什么？

A.肝脏代谢

B.肾脏代谢

C.肠道代谢

D.血液代谢

二、多项选择题（每题2分，共20题）

1.番茄红素的主要来源有哪些？

A.西红柿

B.番茄酱

C.番茄干

D.胡萝卜

2.番茄红素的主要作用有哪些？

A.抗氧化

B.抗炎

C.抗病毒

D.抗菌

3.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪些烹饪方法适合？

A.烤制

B.炒制

C.蒸制

D.煮沸

4.番茄红素的主要吸收部位有哪些？

A.小肠

B.大肠

C.胃

D.肝脏

5.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪些食物搭配适合？

A.大豆

B.鱼类

C.肉类

D.全谷物

6.番茄红素的主要代谢途径有哪些？

A.肝脏代谢

B.肾脏代谢

C.肠道代谢

D.血液代谢

7.番茄红素的主要生物活性有哪些？

A.抗氧化

B.抗炎

C.抗病毒

D.抗菌

8.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪些烹饪方法最差？

A.炒制

B.烤制

C.煮沸

D.蒸制

9.番茄红素的主要抗氧化机制有哪些？

A.金属螯合

B.清除自由基

C.诱导细胞凋亡

D.抑制细胞增殖

10.糖尿病患者摄入番茄红素时，哪些食物搭配最差？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.全谷物

11.番茄红素的主要吸收率有哪些？

A.5%

B.10%

C.20%

D.30%

12.番茄红素的主要作用效果有哪些？

A.降低血糖

B.提高胰岛素