农家乐岗位职能职责.docVIP

岗位职责

总经理

农家乐一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。

【岗位职责】

实施总经理负责制

确定农家乐总经营方向和管理目标。

制订长远计划和中短期计划

依据市场和国家要求制订房价和毛利率，使农家乐价格在市场上含有竞争力。

检验应收帐款，审查天天财务报表，检验应付款项。

制订农家乐管理、服务、操作规范。

确立组织机构，依据农家乐经营管理实际设置部门，任免管理人员。

对管理人员进行督导和考察，不停提升管理人员和职员素质和业务水平。

协调各部门关系，使各部门保持良好合作。

主持管理人员参与每七天例会，广泛听取意见，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化基础上。

研究怎样改善经营管理，扩大酒楼著名度、美誉度。

检验各部工作，天天安排时间巡视检验各部门和公共场所。

检验管理人员在岗工作情况。

检验职员对客服务标准。

检验公共扬所秩序

检验农家乐内、外环境、绿化、卫生情况。

检验农家乐设施标准是否合理，美观。

检验农家乐各部门经营运作情况服务水平

检验餐食质量、厨艺水平。

不定时突查

加强安全管理，制订严格保安制度和消防制度使每位管理人员和职员全部给予重视，长抓不懈。

妥善处理公共关系，树立全员公关意识。

审阅文件，处理投诉。

视职员以身作则，选贤任能，关心职员生活和福利。

指导培训，亲自讲课。

厨师

全方面负责厨房组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼发明最好社会效益和经济效益。

【岗位职责】

1、负责厨房日常工作和全方面技术指导，食品质量检验和监督，并负责指挥出品现场；

2、严格根据出菜程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准食品才出售，对不合符标准食品作技术处理或重做；

3、控制食品成本，合理使用多种原材料；

4、检验验收计划进入一切货源；

5、认真做好各项出品统计，建立客人投诉档案；

6、常常和大厅保持亲密联络，听取来宾意见，不停改善工作，满足客人需求；

7、严格实施卫生管理制度，注意设备维修保养及安全、防火工作。

领班

做好经理助手，负责本班组服务管理工作，率领服务员根据服务规范要求一直宾提供热情周到、高效服务。

【岗位职责】

1、发挥一线管理人员带头作用，对自己严格要求，对上级分配任务要保质、保量、按时完成。对下属热情帮助，耐心教导，搞好现场培训，并率领属下职员严格按操作规范进行接待服务。

2、熟悉菜牌、酒水牌内容及天天供给品种（包含尤其推介、沽清等）。

3、掌握客人就餐情况，做好补位服务，尽可能记住客人姓名及特殊要求或习惯，和来宾建立良好关系。

4、立即纠正不规范服务，现场处理客人投诉，不能处理问题立即向上级汇报，并不停积累经验。

5、抓好职员纪律、服务态度，了解职员思想动态及业务技术水平。

6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整齐。

7、开餐前，检验好自己区域餐前准备工作（包含环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检验餐柜内餐含有放情况。

8、每市营业结束前，检验好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。

服务员

【岗位职责】

1、开餐前做好全方面卫生工作，认真做好自己所负责区域卫生工作，确保提供优雅洁净卫生环境。

2、服从领班安排，根据工作程序和标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。正确了解每日供给菜式，和传菜员亲密配合。

4、尽可能帮助客人处理就餐过程中各类问题，必需时净客人问题和投诉反应给班长，寻求处理措施。

5、当班结束后，和下一班做好交接工作和收尾工作。

6、快速补充餐具和台面用具，确保开餐后整齐和卫生。

前台咨询

礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给用户一个亲切感觉。

【岗位职责】

1、清楚、正确、自然、微笑地使用日常礼貌用语“您好，欢迎光临”。

2、按标准接听电话，尽可能为用户处理一切服务需求。

3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到适宜位置。

4、接预订宴会，使用礼貌语言、温和语气，并做好登记，包含：企业名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。

5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。

6、店服务设施和项目，方便解答客人问询。

7、保管、检验、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。

8、保管客人遗留物品，拾到珍贵物品应立即交收银台。

9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。

10、当班结束后，和下一班做好交接工作和营业人数统计、菜谱、日志等。

清洁