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品酒师岗位安全操作规程

文件名称：品酒师岗位安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于品酒师在日常工作中的安全操作。

2.目的：确保品酒师在品酒过程中的人身安全，防止因操作不当造成的安全事故，保障品酒师的健康和工作环境。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：品酒师在操作前应穿戴符合规定的防护服、防护手套、防护眼镜等，以防止酒精蒸气、液体溅射对皮肤的直接伤害。

2.设备检查：操作前应检查品酒设备，包括酒杯、品酒器皿、电子仪器等，确保其清洁、完好无损，避免因设备故障导致的安全隐患。

3.环境要求：品酒操作应在通风良好的环境中进行，避免酒精蒸气在密闭空间内积聚，造成头晕、恶心等不适。操作区域应保持干燥、整洁，避免潮湿和杂物的存在。

4.个人卫生：品酒师应保持个人卫生，操作前洗手，避免将细菌、病毒带入酒液中，影响品酒结果。

5.安全标志：操作区域应设置明显的安全警示标志，提醒品酒师注意安全。

6.储存要求：酒精和其他易燃液体应储存在通风、阴凉、干燥的地方，远离火源和热源，避免火灾事故的发生。

7.培训与考核：品酒师应接受专业培训，熟悉操作规程和安全知识，通过考核后方可独立操作。

三、操作步骤

1.酒精准备：首先，将酒精倒入品酒器皿中，确保酒精的纯度和温度符合品酒要求。

2.酒杯准备：选用适合的酒杯，用清洁布擦拭干净，避免酒杯上的污渍影响品酒体验。

3.倒酒：将酒精缓慢倒入酒杯中，注意控制倒酒速度，避免溅出。

4.观察色泽：将酒杯置于光线充足的地方，仔细观察酒液的色泽，判断其年份和酒体。

5.闻香：轻轻摇晃酒杯，让酒精充分接触空气，然后轻轻嗅闻，辨别香气特点。

6.品尝：小口品尝，注意口腔中酒精的口感、味道和余味，感受酒液的层次和特点。

7.记录：在品酒过程中，及时记录下观察到的色泽、香气、口感等关键信息。

8.清洁酒杯：品尝结束后，立即用清洁布擦拭酒杯，防止酒精残留影响下一次品酒。

9.设备清洁：使用完毕后，对品酒设备进行彻底清洁，防止细菌滋生和设备损坏。

10.安全检查：操作结束后，对操作区域进行安全检查，确保无安全隐患，关闭所有电源和气源。

关键点：

-控制倒酒速度，避免溅出。

-观察色泽时，光线要充足且角度适宜。

-闻香时，避免深吸，以免酒精挥发过快。

-品尝时，小口慢饮，注意口感变化。

-记录时，准确无误地记录关键信息。

-清洁酒杯和设备，防止交叉污染和设备损坏。

四、设备状态

1.良好状态：

-酒杯、品酒器皿等无划痕、无污渍，保持清洁。

-电子仪器如品酒分析仪、温度计等显示正常，读数准确。

-储存酒精的容器密封良好，无泄漏现象。

-操作台面整洁，无杂物，通风良好。

-安全警示标志清晰可见，设备摆放有序。

-所有电气设备均处于安全工作状态，无过热或异常噪音。

2.异常状态：

-酒杯、器皿出现破损或污渍，影响品酒效果。

-电子仪器显示异常，读数不准确，需立即检查或更换。

-储存酒精的容器出现泄漏，需立即更换容器并处理泄漏物质。

-操作台面混乱，存在潜在的安全隐患。

-安全警示标志损坏或缺失，需及时更换。

-电气设备过热或有异常噪音，应立即断电检查，排除故障。

在操作过程中，品酒师应时刻注意设备状态，一旦发现异常，应立即停止操作，采取相应措施进行处理，确保安全。对于需要维修或更换的设备，应记录详细情况，并及时报告给相关部门进行维修。此外，定期对设备进行维护和检查，以保持设备在良好状态，确保品酒过程的顺利进行。

五、测试与调整

1.测试方法：

-酒精纯度测试：使用酒精纯度测试仪，按照制造商的指导进行测试，确保酒精纯度符合品酒要求。

-温度测试：使用温度计，在品酒前和品酒过程中，定期测试酒精和酒杯的温度，确保温度控制在适宜范围内。

-味觉测试：品酒师应定期进行味觉测试，以评估自己的味觉敏感度和准确性，必要时进行味觉训练。

-设备功能测试：对电子仪器进行功能测试，包括启动、停止、数据读取等功能，确保设备正常运行。

2.调整程序：

-酒精纯度调整：如测试结果显示酒精纯度不符合要求，应重新配置酒精，确保纯度达到标准。

-温度调整：根据测试结果，调整酒杯放置的位置或使用温控设备，以保持适宜的品酒温度。

-味觉调整：通过专业培训或自我训练，提高品酒师的味觉敏感度和准确性。

-设备调整：发现设备异常时，按照设备说明书进行故障排除或联系专业人员进行维修。

-环境调整：如发现操作环境不符合要求，应调整通风、照明等条件，确保品酒环境适宜。

在进行测试与调整时，品酒师应详细记录