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质量控制
基于交叉污染视角的冷链食品质量控制分析
梁子勇
（云浮市食品药品检验所，广东云浮527300）
摘 要：交叉污染是冷链食品质量控制中的主要风险，会导致食品安全事件的发生，严重威胁消费者健康。
从交叉污染的视角出发提升冷链食品质量控制水平，不仅能预防污染风险，还能保障食品在整个供应链中的
安全。此外，根据具体食品类型制定针对性强的控制措施，可以显著提升冷链系统的整体效能。科学的冷链
管理策略，配合严格的执行标准，是确保食品安全的关键，可以有效避免交叉感染。本文论述了冷链食品的
质量安全状况、常见的交叉污染方式以及食品控制的具体措施。
关键词：冷链食品；交叉污染；质量控制
AnalysisofQualityControlofColdChainFoodBasedon
CrosscontaminationPerspective
LIANGZiyong
(YunfuFoodandDrugInspectionInstitute,Yunfu527300,China)
Abstract:Crosscontaminationisthemainriskincoldchainfoodmanagement,whichcanleadtofoodsafety
incidentsandseriouslythreatenconsumerhealth.Fromtheperspectiveofcrosscontamination,improvingthequality
controlofcoldchainfoodcannotonlypreventpollutionrisks,butalsoensurethesafetyoffoodthroughoutthe
entiresupplychain.Inaddition,developingtargetedcontrolmeasuresbasedonspecificfoodtypescansignificantly
improvetheoverallefficiencyofthecoldchainsystem.Ascientificcoldchainmanagementstrategy,combinedwith
strictimplementationstandards,isthekeytoensuringthesafetyoffoodfromproductiontoconsumption,andcan
effectivelyavoidcrossinfection.Thisarticlediscussesthequalityandsafetystatusofcoldchainfood,commonways
ofcrosscontamination,andspecificmeasuresforfoodcontrol.
Keywords:coldchainfood;crosscontamination;qualitycontrol
《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消质量较高，欧美国家和地区在果蔬、肉类、水产品
费升级的意见》指出，要健全冷链物流标准和服务规的冷链运输率在80%～90%。相较之下，我国在这
范体系，加强不同标准间以及与国际标准的衔接，一领域仍处于发展阶段，相应的冷链运输率分别仅
科学确定冷藏温度带标准，形成覆盖全链条的冷链为15%、30%和40%，明显低于国际水平。此外，
物流技术标准和温度控制要求，从而提升冷链食品我国果蔬、肉类、水产品的冷链过程中断链的比例
安全水平，减少交叉污染出现的概率。冷链物流环高达67%、50%和42%，远超发达国家的平均水平，
境特有的低温条件虽有助于食品保鲜，但也可能成暴露出我国冷链管理的诸
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