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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中微生物检测常用哪种仪器？

A.高压灭菌锅

B.微生物培养箱

C.分光光度计

D.pH计

【参考答案】B

【解析】微生物培养箱用于恒温培养微生物样本，是检测微生物活性的关键。高压灭菌锅用于灭菌操作，分光光度计用于定量分析，pH计用于测量酸碱度，均与微生物检测无直接关联。

2、根据《GB14881-2013》规定，食品生产用水需满足哪项指标？

A.细菌总数≤100CFU/mL

B.总大肠菌群≤3MPN/100mL

C.菌落总数≤500CFU/mL

D.硫酸盐≤200mg/L

【参考答案】D

【解析】GB14881对生产用水要求硫酸盐限量为200mg/L，菌落总数、大肠菌群等适用于食品直接接触材料。选项A、B、C分别对应不同检测项目，与用水标准无关。

3、食品中二氧化硫残留量检测常用哪种方法？

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】C

【解析】气相色谱法（GC）适用于挥发性或半挥发性物质的分离检测，二氧化硫可通过衍生化后进样分析。分光光度法用于吸光度测定，离子色谱法检测离子型物质酶联免疫吸附法（ELISA）适用于抗体特异性检测。

4、食品包装材料中重金属检测的常用仪器是？

A.原子吸收光谱仪

B.火焰光度计

C.红外光谱仪

D.液相色谱仪

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）可定量检测铅、镉等重金属元素，火焰光度计用于钠、钾等金属，红外光谱仪分析有机物结构，液相色谱仪（HPLC）适用于有机化合物分离。

5、食品检验中pH值测定需注意哪项操作？

A.传感器需每日校准

B.测定前需清洗传感器

C.直接浸入样品

D.需空白对照

【参考答案】A

【解析】pH计使用前必须校准，尤其是接触不同样品时。选项B虽正确但非最佳答案，C违反操作规范（需稀释或表面皿转移），D为定量检测要求，非基础操作

【题干】食品中大肠菌群检测的培养基选择错误的是？

【选项】A.EMB培养基B.营养琼脂C.麦康凯琼脂D.SS琼脂

【参考答案】B

【解析EMB培养基用于大肠杆菌鉴别，SS琼脂（硫乙醇酸盐琼脂）用于大肠菌群检测。营养琼脂为通用培养基，麦康凯琼脂用于革兰氏阴性菌鉴别。

6、食品检验中样品保存条件一般为？

A.4℃冷藏

B.阴凉干燥

C.常温避光

D.-20℃冷冻

【参考答案】A

【解析】GB4789规定食品样品需在4℃冷藏保存，20℃冷冻适用于易变质样品。阴凉干燥（20-25℃）干燥样品，常温保存易导致微生物增殖。

7、食品添加剂中苯甲酸检测的依据标准是？

A.GB276-2014

B.GB7718-2011

C.GB14881-2013

D.GB/T5009.121-201

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定食品添加剂使用标准，GB7718-2011为预包装食品标签标准，GB14881-2013为规范，GB/T5009.121-2016为检测方法标准（非检测依据）。

8、食品检验结果判定中，平行样检测两次误差超过多少需重新检测？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【参考答案】B

【解析】根据《GB/T5009.1-2008》规定，平行样测定相对误差≤10%为合格，超过需重新检测。A为定量检测允许误差，C、D为不同项目要求。

9、食品中农药残留的常用检测方法有哪一项不属于物理法？A.气相色谱法B.质谱法C.离子迁移谱法D.紫外分光光度法

A.气相色谱法

B.质谱法

C.离子迁移谱法

D.紫外分光光度法

【参考答案】D

【解析】紫外分光光度法属于化学，主要用于检测食品中的特定成分含量，而物理法包括色谱法（A、B、C）。离子迁移谱法（CIM）是一种基于离子迁移速度差异的分离技术，属于物理分离手段。

10、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB60-2014），下列哪种食品中不得添加亚硝酸盐？A.腌制蔬菜B.肉制品C.调味品D.糖果

A.腌制蔬菜

B.肉制品

C.调味品

D.糖

【参考答案】D

【解析】GB2760-2014明确规定糖果类食品禁止使用亚硝酸盐作为防腐剂，而肉制品（B）和调味品（C）允许适量添加。腌制蔬菜A）虽无明确禁用，但需符合亚硝酸盐残留限量规定。

11、食品检验中，微生物检测需使用的标准方法是？A.ISO22000B.GB4789C.HACCPD.FSSC22000

A.ISO22000

B.GB4