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幼儿园食堂食品添加剂使用和管理制度

一、总则

（一）目的与依据

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食堂食品添加剂的采购、储存、使用和管理行为，防止不合格食品添加剂流入食堂或超范围、超限量使用食品添加剂，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）及相关法律法规要求，结合本园实际，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本幼儿园食堂所有食品添加剂的采购、验收、储存、领用、使用、记录和追溯等管理工作，以及相关从业人员的行为规范。

（三）基本原则

1.预防为主、安全第一原则：将食品安全放在首位，从源头控制食品添加剂风险。

2.必要性原则：在食品制作过程中，确有必要使用食品添加剂时，必须严格遵循国家相关标准，优先选择无添加或低添加的替代方案。

3.最小化原则：在达到预期效果的前提下，尽可能降低食品添加剂的使用种类和使用量。

4.公开透明原则：幼儿园应建立食品添加剂使用信息公示制度，定期向家长委员会或全体家长公开所使用的食品添加剂名称、种类、用途和剂量等信息，接受监督。

5.专人负责原则：食品添加剂的采购、储存、领用、使用等环节均需指定专人负责，明确岗位职责，确保全程可追溯。

二、食品添加剂的采购与验收

（一）采购管理

1.食堂采购食品添加剂，必须从持有有效《食品生产许可证》或《食品经营许可证》的正规生产厂家或经营单位采购。严禁从不明渠道、无证无照商家或个人处采购。

2.采购前应对供应商资质进行严格审核，索取并留存供应商的营业执照、生产/经营许可证复印件以及产品合格证明文件（如出厂检验合格证或第三方检验报告）。

3.优先选择信誉良好、产品质量稳定的品牌。采购的食品添加剂必须是国家允许使用、且在有效期内的产品。

4.采购时应仔细核对产品标签标识，确保标签清晰、规范，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式、产品标准代号、食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并标注“食品添加剂”字样。

（二）验收管理

1.食品添加剂到货后，由专人负责验收。验收人员应严格按照采购要求和产品标准进行查验。

2.核对产品名称、规格、生产日期、保质期等是否与采购要求一致，包装是否完好无损，有无破损、泄漏、受潮、变质等现象。

3.查验产品标签是否符合要求，是否有合格证明文件。对标签不清晰、信息不全、无合格证明或感官异常的食品添加剂，一律拒收，并做好记录。

4.验收合格的食品添加剂，应及时办理入库手续，并做好采购验收记录，记录内容包括：产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、验收日期、验收人等信息，相关凭证（如购货凭证、合格证明文件）应与记录一并存档，保存期限不少于食品保质期结束后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年。

三、食品添加剂的储存与保管

（一）储存要求

1.食品添加剂应设专用库房或专用橱柜进行存放，实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。

2.储存场所应保持干燥、通风、阴凉、清洁，远离火源、热源，防止阳光直射，并设有防鼠、防虫、防蝇等设施。

3.不同种类的食品添加剂应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的区分标识，注明食品添加剂名称、购入日期、保质期等信息，防止交叉污染和误用。

4.食品添加剂的储存应遵循“先进先出”的原则，确保在保质期内使用。

（二）保管措施

1.专人负责食品添加剂的储存保管工作，建立食品添加剂出入库登记台账。

2.入库时，应详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、入库日期、入库人等信息。

3.出库时，应记录领用日期、领用数量、领用人、用途等信息，并由领用人签字确认。

4.定期对库存食品添加剂进行检查和盘点，及时清理过期、变质、破损的产品，并做好记录和处理。对于临近保质期的食品添加剂，应优先领用。

四、食品添加剂的使用与管理

（一）使用审批与计划

1.幼儿园食堂在食品制作中应尽量减少或不使用食品添加剂。确需使用时，应由厨师长或指定负责人根据食品种类和制作工艺提出使用申请，说明使用的必要性、种类、预期效果、建议使用量等，报食堂负责人审批。

2.严禁超范围、超限量使用食品添加剂。使用的食品添加剂种类和用量必须严格符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。

（二）领用与配置

1.食品添加剂的领用实行专人负责，按需领用。领用人员需填写领用记录，经保管人员核对后发放。

2.对于固体颗粒或粉末状食品添加剂，如需要溶解或稀释后使用，应在专用容器内进行，并有明确标识，防止误用。配置过程应严格按照规定比例进行，并有专人复核。

（三）添加操作

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