食堂考核办法.pdfVIP

1.每月提取当月服务费用的%作为考核经费，根据每学期测评结果返还

：

1.1师生的满意度达到及以上的，付清学期服务费用；

1.2师生的满意度在（含）—的，支付剩余保证

金；

1.3师生满意度在以下的，不予支付学期剩余服务费用；

1.4师生满意度在以下的，甲方有权单方终止合同并没收履约保证

金。

2.

1.甲方有权终止合同的情形

1.1乙方未取得含食品经营管理类项目的《食品经营许可证》。

1.2乙方未开具正式票据结算的或使用私人账户及其他方式进行结算的

。

1.3在日常经营过程中因人为原因造成一般食品安全事故及以上等级的

（经相关部门认定）。

1.4日常经营过程中出现窗口分包、转包情况的。

2.规范经营

2.1乙方需实行“4D”“五常法”“6T”等管理模式的。

2.2在相关部门检查过程中，不存在因乙方管理或其他责任，被行政处

罚、通报或点名批评的。

2.3食堂人员配置符合招投标规定人数，满足甲方实际需求。

2.4对甲方提出的整改意见或建议在日内出具整改报告。

2.5乙方需依法配备食品安全总监/食品安全管理员的。

3.1保持场所干净卫生，无积尘、蛛网、无残渣、无污迹、油迹、无积

水、不湿滑，无烟头等杂物。

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3.2室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，落实有效防

范措施。日常有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作记录，纱门、纱窗应随时关闭。

3.3食堂餐厅、餐桌椅无残渣、无污迹、油迹、不湿滑，泔水、垃圾应

盖好存放及时处理。

4.人员卫生

4.1食品从业人员应保持个人卫生，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤

理发洗澡、勤换工作服帽，从事食品加工时，应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩

。

4.2食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰，要勤洗手消毒

、不随地吐痰、不乱扔废弃物。

4.3加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。

5.食材采购

5.1采购的食品、原料质量严格把关，严格落实进货验收、索证、索

票等制度，不得购入腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准食品，建立食材供

货商档案。

5.2食品贮存有专人负责，做到先进先出。定期清库检查，防止食品

腐败变质、霉变生虫、超保质期限，及时清理不符合食品安全标准的食品原料，

物品摆放整齐，并做好出入库记录。

5.3节约合理使用食材，不人为造成食材浪费。

6.餐饮具消毒

6.1食堂餐饮具要严格执行消毒规定，餐饮具、食品容器餐后应及时清

洗消毒，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。消毒后的餐饮具

、食品容器应立即存放于清洁的保洁柜内，防止再次受到污染。

6.2建立餐饮具消毒台账，做好消毒记录。

6.3不重复使用一次性餐饮具。

7.菜品质量

7.1供餐品种按合同约定提供。

7.2饭菜内不存在异物、杂物，不提供未烧熟煮透、变质菜品。

7.3菜品色泽味满足大众口味。

8.餐厅服务

8.1文明礼貌、热情服务，耐心细致，不得与师生发生争执。

8.2按规定标准供应饭菜，应一视同仁，应做到按时开饭，不得无故无

饭菜供应，无故不能按时开饭等。

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9.生产安全

做好电器、设备、液化气、蒸汽及防火、防盗、防毒的安全管理，制定

安全操作规程，定期对员工进行培训，认真做好食堂安全教育，每月召开安全会

议，并做好记录。

10.工作纪律

10.1乙方人员遵守规范，不私拿食品原材料（含熟食）与其他物品的。

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