2025 年大学粮油储藏与检测技术（粮油储藏与检测技术）期末卷.docVIP

2025年大学粮油储藏与检测技术（粮油储藏与检测技术）期末卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种粮油在储藏过程中最容易出现陈化现象？

A.小麦

B.稻谷

C.玉米

D.大豆

2.粮油呼吸作用的主要产物是（）。

A.水和二氧化碳

B.酒精和二氧化碳

C.乳酸和二氧化碳

D.丙酮酸和二氧化碳

3.影响粮油种子安全水分的最主要因素是（）。

A.温度

B.湿度

C.品种

D.储藏方式

4.以下哪种检测方法可以快速准确地测定粮油中的脂肪酸值？

A.滴定法

B.比色法

C.气相色谱法

D.近红外光谱法

5.粮油在储藏过程中发生的主要物理变化不包括（）。

A.吸湿散湿

B.散落性变化

C.品质劣变

D.自动分级

6.防止粮油发热霉变的关键措施是（）。

A.控制水分

B.降低温度

C.防止虫害

D.通风换气

7.以下哪种害虫主要危害稻谷？

A.玉米象

B.谷蠹

C.麦蛾

D.米象

8.粮油检测中，测定面筋含量时，常用的提取方法是（）。

A.水洗法

B.离心法

C.烘干法

D.沉淀法

9.粮油品质劣变的本质是（）。

A.物理变化

B.化学变化

C.生物变化

D.物理和化学变化

10.以下哪种检测指标可以反映粮油的新鲜度？

A.酸价

B.过氧化值

C.羰基价

D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.影响粮油储藏稳定性的因素有（）。

A.水分

B.温度

C.氧气

D.害虫

E.微生物

2.粮油在储藏过程中可能发生的品质变化包括（）。

A.色泽变深

B.气味变劣

C.口感变差

D.营养成分损失

E.发芽率降低

3.以下哪些方法可以用于检测粮油中的农药残留？

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.质谱法

D.酶联免疫吸附测定法

E.分光光度法

4.粮油储藏中常用的熏蒸剂有（）。

A.磷化铝

B.溴甲烷

C.敌敌畏

D.马拉硫磷

E.防虫磷

5.以下哪些属于粮油检测的常规项目？

A.水分含量测定

B.杂质含量测定

C.不完善粒含量测定

D.容重测定

E.脂肪酸值测定

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.粮油的安全水分是一个固定值，不受其他因素影响。（）

2.高温环境有利于粮油的储藏，能延长其保质期。（）

3.粮油中的杂质会影响其品质和储藏稳定性，应尽量去除。（）

4.虫害只会对粮油造成数量上的损失，不会影响其品质。（）

5.粮油的呼吸作用越强，其品质劣变速度越快。（）

6.测定粮油中的蛋白质含量可以采用凯氏定氮法。（）

7.油脂的酸价越高，说明其氧化程度越高。（）

8.粮油在储藏过程中发生的色泽变化主要是由物理因素引起的。（）

9.对于含水量较高的粮油，应采用低温烘干的方式降低水分。（）

10.粮油检测中，所有的检测结果都需要进行多次平行测定以确保准确性。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）

1.简述粮油储藏过程中发热霉变的原因及防治措施。

2.说明测定粮油中脂肪酸值的意义及常用方法。

3.谈谈影响粮油种子呼吸作用的因素及如何调控呼吸作用以利于储藏。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，根据所给案例，回答问题）

某粮库储存了一批小麦，在储藏过程中发现部分小麦出现发热现象。经检测，发热小麦的水分含量为15%，温度达到35℃，杂质含量为2%，脂肪酸值为50（KOHmg/100g）。请分析这批小麦发热的可能原因，并提出相应的解决措施。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.A

4.D

5.C

6.A

7.C

8.A

9.B

10.D

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.AB

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.发热霉变原因：水分过高导致微生物活动旺盛；粮堆通风不良，热量积聚；害虫活动产生热量。防治措施：控制水分在安全范围内；加强通风；做好防虫工作；定期检测粮情。

2.意义：反映粮油品质劣变程度。常用方法：滴定法，通过滴定消耗的碱液量计算脂肪酸值。

3.影响因素：水分、温度、氧气等。调控