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2025年营养科膳食指导知识检测试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类

B.谷类

C.油脂

D.蔬菜

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，谷类是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物和杂粮。肉类、油脂主要提供蛋白质和脂肪，蔬菜也含有膳食纤维，但谷类含量相对更高。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.糖果

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，且易于消化吸收。粗粮主要提供膳食纤维，水果富含维生素和矿物质，糖果主要提供糖分，营养价值不高。

3.儿童和青少年每日钙摄入量应达到多少克（）

A.300

B.400

C.500

D.600

答案：C

解析：儿童和青少年处于生长发育期，对钙的需求量较高，每日钙摄入量应达到500克左右，以保证骨骼和牙齿的正常发育。300克和400克低于需求量，600克则可能过量。

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B6

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素C和B族维生素（如维生素B1、B6）属于水溶性维生素，不需要脂肪即可吸收。

5.碳水化合物的主要功能是（）

A.提供能量

B.构成细胞

C.储存脂肪

D.维持水分

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是在脑力和体力活动中。构成细胞主要依靠蛋白质和脂肪，储存脂肪主要是甘油三酯，维持水分主要依靠水和电解质。

6.膳食指南推荐成年人每天摄入多少份蔬菜（）

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

答案：C

解析：根据膳食指南，成年人每天应摄入至少3份蔬菜，以获取足够的维生素、矿物质和膳食纤维。1份和2份摄入量不足，4份虽然也可以，但3份是基本推荐量。

7.以下哪种食物不适合糖尿病患者食用（）

A.玉米面

B.糙米

C.豆浆

D.白米饭

答案：D

解析：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，尤其是精制碳水化合物。白米饭属于精制主食，升糖指数较高，不利于血糖控制。玉米面、糙米和豆浆属于全谷物或豆制品，升糖指数相对较低。

8.婴儿每日脂肪摄入量应占每日总能量摄入量的多少（）

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

答案：C

解析：婴儿期脂肪需求量较高，每日脂肪摄入量应占每日总能量摄入量的35%左右，以保证大脑发育和能量需求。25%、30%和40%都低于或高于推荐范围。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸煮是一种温和的烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。煎、炒和烤等烹饪方式由于高温和长时间加热，会导致维生素损失较多。

10.孕妇在孕中期每日叶酸摄入量应达到多少微克（）

A.400

B.600

C.800

D.1000

答案：B

解析：孕妇在孕早期和孕中期都需要补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。孕中期每日叶酸摄入量应达到600微克左右。400微克低于需求量，800和1000微克则可能过量。

11.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.植物油

C.动物肝脏

D.蔬菜水果

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的必需元素，动物肝脏是铁含量非常高的食物，尤其是血红素铁，吸收率很高。淀粉类食物主要提供碳水化合物，植物油主要提供脂肪，蔬菜水果含有铁，但多为非血红素铁，吸收率相对较低。

12.膳食纤维主要对以下哪个方面有重要作用（）

A.提供大量能量

B.促进肠道蠕动

C.提供必需氨基酸

D.维持水分平衡

答案：B

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。它不能提供大量能量，也不是必需氨基酸的来源，虽然有助于维持一定程度的水分平衡，但其主要作用是促进肠道功能。

13.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜中感光物质的合成，导致夜盲症，即晚上看不清东西。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会影响钙吸收，维生素E缺乏会导致神经系统和肌肉损伤。

14.儿童和青少年膳食中，以下哪种矿物质对骨骼发育至关重要（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，儿童和青少年处于快速生长发育期，对钙的需求量很大，摄入充足的钙对于骨骼