幼儿园食堂从业人员安全培训内容(范文).docxVIP

幼儿园食堂从业人员安全培训内容(范文)

幼儿园食堂从业人员肩负着为幼儿提供安全、营养餐饮的重要职责，其工作质量直接关系到幼儿的身体健康和成长。为了确保幼儿园食堂的食品安全，提高从业人员的安全意识和操作技能，本次培训将围绕食品安全法律法规、个人卫生要求、食品采购与储存、食品加工操作、食堂设备设施安全使用、应急处理等方面展开详细讲解。

食品安全法律法规

1.《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律，它明确了食品生产经营者的责任和义务。幼儿园食堂作为食品生产经营的主体，必须严格遵守该法的规定。从业人员要了解食品安全的基本要求，如食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。对于不符合食品安全标准的食品，坚决不能采购、加工和供应给幼儿。

2.《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮服务的各个环节都做出了具体的操作要求。在幼儿园食堂中，从食品的采购、运输、储存，到加工制作、供餐等每一个环节，都要按照规范进行操作。例如，规范要求食品处理区应保持清洁卫生，墙壁、地面应平整、无裂缝，易于清洁和消毒；食品加工用工具、容器应生熟分开，并有明显的标识等。从业人员要熟悉这些规范，并在实际工作中严格执行。

3.违反食品安全法律法规会带来严重的法律后果。如果幼儿园食堂发生食品安全事故，相关责任人可能会面临行政处罚，包括罚款、吊销许可证等；情节严重的，还可能会被追究刑事责任。例如，生产经营不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将依照刑法的相关规定定罪处罚。因此，从业人员要增强法律意识，严格遵守法律法规，确保食品安全。

个人卫生要求

1.健康管理是个人卫生的重要方面。从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如果患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。在日常工作中，从业人员要密切关注自己的身体健康状况，如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时报告并暂停工作，待康复后经检查合格方可重新上岗。

2.保持良好的个人卫生习惯是预防食品污染的关键。从业人员要勤洗手，在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，都要用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于20秒。同时，要保持头发清洁，佩戴清洁的工作帽，将头发全部置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手链、手表等饰品；工作时要穿着清洁的工作服，工作服应定期清洗更换。

3.在操作过程中，要避免食品受到污染。从业人员不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰等；不得用手直接接触直接入口食品，如需接触，应佩戴清洁的一次性手套或使用专用工具。传递食品时，要使用清洁的容器或工具，避免食品与外界直接接触。

食品采购与储存

1.食品采购是食品安全的源头。要选择具有合法资质的供应商，查看供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购食品时，要索取并留存购物凭证，如发票、收据等，购物凭证应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。同时，要对采购的食品进行严格的验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，对于不符合要求的食品，要及时退货。

2.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放。不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染；食品要存放在货架或货柜上，距离墙壁和地面应保持一定的距离，一般要求墙壁距离不小于10厘米，地面距离不小于15厘米。要定期检查食品的保质期，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质的食品。

3.食品储存的环境条件也非常重要。常温储存的食品应保持通风良好，温度、湿度适宜；冷藏食品应储存在温度为0-8℃的冷藏设备中；冷冻食品应储存在温度为-18℃以下的冷冻设备中。要定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度符合要求。

食品加工操作

1.食品加工前的准备工作要充分。要对食品处理区的地面、墙壁、台面、工具、容器等进行清洁和消毒，确保加工环境清洁卫生。对采购的食品原料要进行认真的清洗，去除杂质、农药残留等有害物质。对于蔬菜、水果等，要采用浸泡、冲洗等方法进行清洗；对于肉类、禽类、水产品等，要在专用的水池中清洗，避免交叉污染。

2.食品加工过程中要严格遵守操作规程。加工食品时要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，尤其是肉类、禽类、水产品等易污染的食品。在烹饪过程中，要使用清洁的炉灶、炊具和餐具，避免食品受到污染。同时，要注意食品的加工时间和温度，避免加工过度或不足。

3.生熟食品要严格分开。生食品和熟食品要使用不同的加工工具、容器和储存设备，并有明显的标识。加工生食品的刀具、案板等工具，在使用后要及时清洗和消