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粮食大类试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.粮食储藏过程中，以下哪种害虫危害最为严重？（）

A.蛾类B.蚂蚁C.鼠类D.蜘蛛

【答案】A

【解析】蛾类害虫（如谷蛾）在粮食储藏过程中危害最为严重，它们以粮食为食，并能繁殖迅速。

2.粮食的含水率通常用哪种方法测定？（）

A.燃烧法B.重量法C.电容法D.气相法

【答案】C

【解析】粮食含水率通常用电容法测定，该方法快速准确，适用于现场测定。

3.以下哪种粮食属于小粒粮？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

【答案】D

【解析】高粱属于小粒粮，而大米、小麦和玉米属于大粒粮。

4.粮食的陈化过程中，以下哪种物质会显著增加？（）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.氨基酸

【答案】A

【解析】粮食陈化过程中，淀粉会分解为糖类，因此含量显著增加。

5.粮食加工中，以下哪种设备主要用于分离粮食中的杂质？（）

A.筛分机B.离心机C.洗涤机D.烘干机

【答案】A

【解析】筛分机主要用于分离粮食中的杂质，通过不同孔径的筛网实现分离。

6.粮食的保质期主要受哪种因素影响？（）

A.温度B.湿度C.光照D.以上都是

【答案】D

【解析】粮食的保质期主要受温度、湿度和光照等因素影响，这些因素都会影响粮食的陈化和变质速度。

7.粮食的容重是指每立方米粮食的什么重量？（）

A.真实重量B.松散重量C.空气重量D.水分重量

【答案】B

【解析】粮食的容重是指每立方米粮食的松散重量，是衡量粮食密度的指标。

8.粮食的发芽率是指多少？（）

A.发芽种子数占总种子数的百分比B.发芽种子数占总粮食重量的百分比C.发芽种子数占总杂质重量的百分比D.发芽种子数占总水分重量的百分比

【答案】A

【解析】粮食的发芽率是指发芽种子数占总种子数的百分比，是衡量种子质量的重要指标。

9.粮食的霉变主要由哪种微生物引起？（）

A.细菌B.真菌C.寄生虫D.病毒

【答案】B

【解析】粮食的霉变主要由真菌引起，特别是曲霉菌和青霉菌。

10.粮食的脱壳工艺主要用于哪种粮食？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

【答案】B

【解析】小麦的脱壳工艺主要用于去除麦壳，得到面粉。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.粮食储藏过程中，以下哪些措施可以防止虫害？（）

A.保持干燥B.低温储存C.使用杀虫剂D.通风良好E.密封储存

【答案】A、B、C、D、E

【解析】保持干燥、低温储存、使用杀虫剂、通风良好和密封储存都可以有效防止粮食虫害。

2.粮食加工过程中，以下哪些设备是常见的？（）

A.筛分机B.离心机C.洗涤机D.烘干机E.破碎机

【答案】A、B、C、D、E

【解析】筛分机、离心机、洗涤机、烘干机和破碎机都是粮食加工中常见的设备。

3.粮食的质量指标主要包括哪些？（）

A.含水率B.容重C.发芽率D.霉变程度E.杂质含量

【答案】A、B、C、D、E

【解析】粮食的质量指标主要包括含水率、容重、发芽率、霉变程度和杂质含量。

4.粮食的陈化过程中，以下哪些物质会减少？（）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.氨基酸E.糖类

【答案】B、C、D

【解析】粮食陈化过程中，蛋白质、脂肪和氨基酸会减少，而淀粉和糖类会增加。

5.粮食的加工工艺主要包括哪些步骤？（）

A.清理B.去壳C.破碎D.分离E.烘干

【答案】A、B、C、D、E

【解析】粮食的加工工艺主要包括清理、去壳、破碎、分离和烘干等步骤。

三、填空题（每题4分，共32分）

1.粮食储藏过程中，应保持______和______，以防止虫害和霉变。

【答案】干燥；低温（4分）

2.粮食的含水率通常用______法测定，该方法快速准确。

【答案】电容（4分）

3.粮食的陈化过程中，______会分解为糖类，含量显著增加。

【答案】淀粉（4分）

4.粮食加工中，______主要用于分离粮食中的杂质。

【答案】筛分机（4分）

5.粮食的保质期主要受______、______和______等因素影响。

【答案】温度；湿度；光照（4分）

6.粮食的容重是指每立方米粮食的______重量。

【答案】松散（4分）

7.粮食的发芽率是指______占总种子数的百分比。

【答案】发芽种子数（4分）

8.粮食的霉变主要由______引起，特别是______和______。

【答案】真菌；曲霉菌；青霉菌（4分）

四、判断题（每题2分，共20分）

1.粮食的含水率越高，其保质期越长。（）

【答案】（×）

【解析】粮食的含水率越高，其保质期越短，因为高含水率容易导致霉变和虫害。

2.粮食的陈化过程中，蛋白质会分解为糖类。（）

【答案】（×）

【解析】粮食的陈化过程中，淀粉会分解为糖类，而蛋白质不会分解为糖类。

3.粮食的加工过程中，筛分机主要用于分离粮食中的杂质。（）

【答案】（√）

【解析】筛分机主要用于分离粮