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学校食堂食材采购的管理制度(3篇)

学校食堂食材采购管理制度一

一、采购计划制定

学校食堂应根据每日就餐人数、食谱安排以及季节特点等因素，制定科学合理的食材采购计划。由食堂管理人员和厨师长共同商讨确定每周的食材采购种类和数量。

在制定采购计划时，要充分考虑食材的新鲜度和保质期。对于易腐坏的蔬菜、肉类等，应按照每日的实际用量进行采购，避免积压导致浪费和食品安全问题。同时，要结合季节变化，选择当季的新鲜食材，不仅价格相对较低，而且营养丰富。

例如，夏季可增加西瓜、绿豆等消暑食材的采购量，冬季则多采购萝卜、白菜等耐储存的蔬菜。对于一些常用的干货、调味品等，可以根据库存情况和过往使用量，制定月度或季度采购计划。

二、供应商选择与管理

1.供应商筛选

学校应建立严格的供应商筛选机制，选择具有合法经营资质、信誉良好、供应能力强的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并对其生产环境、加工工艺、质量控制等方面进行实地考察。

对于肉类供应商，要考察其养殖场的卫生条件、动物疫病防控措施以及肉品检验检疫情况；对于蔬菜供应商，要了解其种植基地的农药使用情况和灌溉水源质量。此外，还可以参考其他学校或餐饮企业的推荐，选择口碑较好的供应商。

2.供应商评估与考核

建立供应商评估和考核制度，定期对供应商的产品质量、供应及时性、售后服务等方面进行评估。评估周期可以设定为每季度或每半年一次。

评估指标包括食材的新鲜度、农药残留量、兽药残留量、感官指标（如色泽、气味、质地等）、供应的准时率、缺货率等。根据评估结果，对供应商进行排名，对于表现优秀的供应商给予一定的奖励，如增加采购量、延长合作期限等；对于表现不佳的供应商，要及时发出整改通知，要求其限期改进。如果整改后仍不符合要求，应终止合作。

3.合同签订

学校与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。合同中应包括食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等条款。

在价格方面，要根据市场行情和采购数量，与供应商协商确定合理的价格，并在合同中明确价格调整的条件和方式。例如，当市场价格波动超过一定幅度时，双方应重新协商价格。在交货时间和地点方面，要确保供应商能够按时、准确地将食材送达学校食堂。

三、采购流程管理

1.请购

食堂厨师长根据采购计划和实际库存情况，填写食材请购单，注明食材的名称、规格、数量、预计使用时间等信息，并提交给食堂管理人员审核。

食堂管理人员对请购单进行审核，主要审核请购的食材是否符合采购计划、数量是否合理等。审核通过后，将请购单提交给采购人员。

2.询价与议价

采购人员接到请购单后，向至少三家供应商进行询价。询价时，要详细说明食材的品种、规格、质量要求等信息，并要求供应商提供报价单。

采购人员对各供应商的报价进行比较分析，结合供应商的信誉、产品质量等因素，与供应商进行议价。在议价过程中，要争取获得最优惠的价格和良好的服务。

3.订单下达

经过询价和议价后，采购人员选择合适的供应商，并下达采购订单。采购订单应明确食材的品种、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等信息，并要求供应商签字确认。

同时，采购人员要将采购订单的副本分别发送给食堂管理人员和财务人员，以便他们做好相应的准备工作。

4.交货验收

供应商按照采购订单的要求将食材送达学校食堂后，食堂管理人员和验收人员要共同进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量等方面。

对于蔬菜、水果等农产品，要检查其新鲜度、色泽、有无病虫害等；对于肉类、禽类等，要检查其检疫证明、肉质是否新鲜、有无异味等；对于干货、调味品等，要检查其包装是否完好、标签是否清晰、有无过期等。

验收人员要使用专业的检测设备和工具，如农药残留检测仪、温度计等，对食材进行检测。如果发现食材不符合质量要求，要及时与供应商联系，要求其更换或退货。

验收合格后，验收人员要填写验收单，注明验收的结果，并由供应商和验收人员签字确认。

5.付款结算

财务人员根据验收单和采购订单，对供应商的货款进行审核。审核无误后，按照合同约定的付款方式和时间进行付款结算。

付款方式可以选择银行转账、支票等方式。在付款过程中，要严格遵守财务制度，确保资金的安全。

四、采购人员管理

1.职业道德培训

学校要定期组织采购人员参加职业道德培训，提高他们的廉洁意识和责任感。培训内容包括法律法规、商业道德、职业操守等方面。

要求采购人员严格遵守采购制度，不得接受供应商的贿赂、回扣等不正当利益，不得与供应商串通损害学校的利益。

2.业务能力培训

为了提高采购人员的业务水平，学校要组织采购人员参加相关的业务培训，如采购谈判技巧、市场行情分析、质量控制等方面的培训。

鼓励采购人员不断学习和掌握新的采购知识和技能，提高采购效率