学校营养餐管理新规制度.docVIP

学校营养餐管理制度1

营养餐改善计划采购、索证、验收制度

一、营养餐改善计划食品原料必需由专员负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。

二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵照定地点、定价格标准，采购员采购，食品管理员验收。要求做到“一看二闻三尝四问五索”，即索取、查验其对应营业执照、许可证、产品检验合格证实或检验汇报单等材料，所索取资料应加盖供方红印章或供方亲笔署名。

3、采购粮、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证食品生产、经营单位定点采购。

5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期食品和非定点屠宰猪肉及其它肉食品。

6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全不应采购。

7、采购食品时应预防运输过程中污染。

8、采购食品时应做好所采购食品各类、数量、质量等方面登记，建立登记帐册。

三、学校食品专门人员验收登记

1、学校必需指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购全部食品、原料进行认真清点和查验;严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识(米、油、面粉、调味品等)等不符合卫生要求食品和原料入库。

2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购全部食品和原料认真登记，方便检验。

3、验收人员对采购人员所索取票据、证照复印件要归档保留。

四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故将严厉追究采购人员和验收人员相关责任;对造成重大食物中毒事件，情节尤其严重，依法追究对应责任人法律责任。

营养改善计划食品储存制度

1、学校设置专用营养餐储藏室或架，确保食品储藏安全卫生。

2、管理员应切实推行岗位职责，主动认真完成好营养改善计划食品储存管理工作。

3、入库食品必需认真检验，更不能有过期、变质、污染食品入库。入库食品应认真登记。

4、实施索证登记制度，每批食品入库必需由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

5、天天出库食品应做好登记，并正确登记数量和时间。

6、加强对食堂管理和监督，任何人未经许可不得进入食堂，预防不法分子投毒而造成中毒事件发生。

7、食品原料要分类存放，离地20cm，离墙15cm。

8、做好对保管人员专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫生，确保室内整齐。

营养改善计划档案管理制度

1、学校营养改善计划各项工作建立档案，由分管此项工作老师专员管理。

2、上级主管部门相关营养改善计划工作下发文件、通知、通报、讲话、检验情况统计、整改意见、方法等必需归档备查。

3、学校制订营养改善计划工作多种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料全部要装订归档。

4、学校接收、发放营养改善计划等材料计划必需立即归档，按学期装订。

5、对于突发事故，应同时介入搜集相关材料归档备查。

6、学校营养改善计划档案实施借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

7、管理人员随时搞好营养改善计划工作档案保管，注意防盗、防火、防遗失。

8、档案资料必需真实、正确，为各级主管部门检验营养餐工程落实情况提供详实资料依据。

9、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要珍惜档案原件，用后立即归还。

营养改善计划食品试尝、陪餐、留样制度

1、学校要建立天天领导、老师自费陪餐制度，供学生享用每餐、每种食品，须有专员提前进行试尝并做好统计，未发觉有任何异常时，才能向学生供给。

2、每餐、供给每种食品必需由专员负责留样。

3、留样用容器，取样用工具用前必需严格消毒，取样时无菌操作，预防污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于100克或一份,放置于专用冰箱保留48小时。

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

5、留样食品应标明日期、时间、品名、留样人。

6、妥善保留食品试尝、留样等资料。

营养改善计划资金管理制度

1、坚持以服务为宗旨，根据“非营利性”要求，严格实施“成本核实、收支平衡、略有结余”标准进行管理，不得以营利为目标。

2、学校食堂要建立健全财务管理制度。设置农村义务教育学生营养改善计划资金银行结算专户，财政补助经费划入和拨出必需经过该专户。

3、学校营养餐专题资金只能用于支付在校学生营养餐食品购置费用，严禁挤占、挪用、截留或套取专题资金。

4、食材采购回后，依次验收、交货、审核签字。

5、原材料采购应票据齐全，全部支出必需有票据，实事求是地核实营养餐品种成本，据实核实入账。

6、购物发票必需有采购人员、学校会计和学校分管领