2025年国家开放大学（电大）《食品科学导论》期末考试复习试题及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学（电大）《食品科学导论》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学导论的研究对象主要是（）

A.植物生长规律

B.动物生理结构

C.食品的种类和性质

D.地球气候类型

答案：C

解析：食品科学导论是一门研究食品的基本概念、分类、性质、生产、加工、保藏、营养和安全的科学。其主要研究对象是食品本身，包括其化学成分、物理性质、生物学特性以及与人类健康的关系等。选项A和B属于植物学和动物学的范畴，选项D属于地理学的范畴，与食品科学导论的研究对象不符。

2.食品科学中，QS标志的含义是（）

A.食品安全认证

B.食品质量等级

C.食品生产许可

D.食品出口认证

答案：C

解析：QS标志是食品生产许可的缩写，是中国政府为加强食品生产监管而推出的一项制度。获得QS标志意味着食品生产企业符合国家相关的生产卫生规范和产品标准，具备了生产该食品的资格。选项A、B、D虽然与食品相关，但QS标志的具体含义是食品生产许可。

3.食品中最重要的营养成分是（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.脂肪

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的重要营养成分，参与构成人体组织、酶、激素等生命活动，对维持生命和健康至关重要。虽然维生素、矿物质、脂肪也是人体必需的营养素，但蛋白质在人体内的作用最为广泛和重要。维生素主要参与代谢调节，矿物质维持体液平衡和骨骼健康，脂肪提供能量和构成细胞膜，但它们的作用都不如蛋白质全面。

4.以下哪种食品加工方法会导致营养素损失最大（）

A.蒸煮

B.烘焙

C.煮沸

D.热风干燥

答案：D

解析：热风干燥是通过热空气将食品中的水分蒸发，从而达到保藏的目的。但在这个过程中，食品中的热敏性营养素如维生素会受到高温和长时间的破坏，损失最为严重。蒸煮和煮沸虽然也会导致部分营养素损失，但程度较轻。烘焙的温度虽然较高，但时间相对较短，且食品表面形成保护层，营养素损失相对最小。

5.食品添加剂的主要作用是（）

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。其主要作用包括改善食品的感官特性（如颜色、风味、质地）、延长食品的保质期（如防腐剂、抗氧化剂）、提高食品的营养价值（如营养强化剂）等。因此，选项D以上都是是正确的。

6.下列哪种食品储存方式最容易导致油脂酸败（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.密封避光储存

答案：A

解析：油脂酸败是指油脂中的不饱和脂肪酸在空气、光、热等因素作用下发生氧化、水解等反应，产生异味和有害物质。冷藏虽然可以减缓酸败速度，但并不能完全阻止。冷冻可以更有效地抑制微生物生长和氧化反应，真空包装和避光储存也能隔绝氧气和光线，进一步减缓酸败。相比之下，冷藏条件下油脂与空气接触面积较大，且温度虽低但并非绝对低温，氧化反应仍然会发生，因此最容易导致油脂酸败。

7.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分含量

D.生产商地址

答案：C

解析：根据国家相关标准，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产商名称和地址、配料表、净含量等信息。成分含量属于配料表的一部分，需要列出每种成分及其在食品中的含量，但不是单独必须标明的信息。因此，选项C成分含量是不包括在必须标明的信息中的。

8.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.罐头食品

B.果脯

C.酸奶

D.蜜饯

答案：C

解析：发酵食品是指通过微生物（如细菌、酵母、霉菌）的发酵作用而制成的食品。酸奶是以牛奶为原料，通过乳酸菌的发酵作用制成的一种发酵乳制品。罐头食品是通过高温灭菌和密封包装制成的，果脯和蜜饯是通过糖渍或蜜制制成的，这些食品都不属于发酵食品。因此，选项C酸奶是发酵食品。

9.食品科学研究的主要目的是（）

A.寻找新的食品种类

B.提高食品产量

C.确保食品安全和营养

D.推广食品文化

答案：C

解析：食品科学研究的目的是通过科学的方法研究食品的生产、加工、保藏、营养、安全等方面的问题，最终目的是确保食品的安全性和营养性，满足人们的食物需求，保障公众健康。虽然寻找新的食品种类、提高食品产量、推广食品文化也是食品科学相关领域的研究内容，但确保食品安全和营养是其最核心和最根本的目的。

10.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂（）

A.甜蜜素

B.勾精

C.山梨酸钾

D.抗坏血酸

答案：D

解析：抗氧化剂是指能够防止或延缓食品中油脂或其他成分氧化变质的添加剂。抗坏血酸，即维生素C，是一种常见的天然抗氧化剂，广