2025年正高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(正高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解.docxVIP

2025年正高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(正高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种营养素在体内不能合成，必须通过膳食摄入，且对胎儿神经系统发育至关重要？

A.维生素C

B.叶酸

C.钙

D.铁

【参考答案】B

【解析】叶酸是水溶性B族维生素，人体无法合成，必须依赖膳食摄入。孕期缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂和无脑儿。我国建议育龄妇女每日补充400μg叶酸，以预防出生缺陷。维生素C、钙、铁虽重要，但神经管发育的关键营养素是叶酸。

2、下列哪种食品最可能引起副溶血性弧菌食物中毒？

A.熟卤肉

B.凉拌豆腐

C.海产品

D.奶制品

【参考答案】C

【解析】副溶血性弧菌为嗜盐菌，广泛存在于海水和海产品中，尤以鱼、虾、蟹、贝类常见。食用未煮熟或交叉污染的海产品易引发急性胃肠炎。该菌不耐热，加热至90℃以上1分钟即可灭活。内陆地区病例多与外购海产品或冷链运输有关。

3、评价蛋白质营养价值时，下列哪项指标能反映蛋白质被机体实际利用的程度？

A.生物价

B.氨基酸评分

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质消化率

【参考答案】A

【解析】生物价（BV）表示蛋白质被吸收后在体内储留氮与吸收氮的比值，反映其实际利用率。氨基酸评分（AAS）评估第一限制性氨基酸，消化率反映吸收程度，但未考虑代谢损失。三者结合可全面评价蛋白质质量。

4、下列哪种疾病与长期摄入高砷饮水直接相关？

A.克山病

B.地方性氟中毒

C.乌脚病

D.大骨节病

【参考答案】C

【解析】乌脚病（黑脚病）是慢性砷中毒的典型表现，多见于饮用高砷地下水地区，特征为末梢血管病变、皮肤角化及坏疽。砷还可致皮肤癌、膀胱癌。克山病与缺硒有关，氟中毒表现为氟斑牙和氟骨症。

5、下列哪项是判断维生素D缺乏性佝偻病的早期生化指标？

A.血清钙降低

B.血清磷降低

C.碱性磷酸酶升高

D.25-(OH)D3降低

【参考答案】D

【解析】25-羟维生素D[25-(OH)D3]是反映维生素D营养状况最敏感、最特异的指标。其水平下降早于血钙、磷及碱性磷酸酶变化。当20ng/mL即可诊断缺乏，是佝偻病早期干预依据。

6、下列哪种食品添加剂可用于防止油脂氧化酸败？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.BHT

D.亚硝酸钠

【参考答案】C

【解析】BHT（丁基羟基甲苯）是脂溶性抗氧化剂，能延缓油脂氧化，延长食品保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾为防腐剂，抑制微生物生长；亚硝酸钠用于护色和抑肉毒杆菌，但具潜在致癌性。

7、下列哪项是孕妇膳食中应特别增加的微量元素？

A.铬

B.硒

C.铁

D.锰

【参考答案】C

【解析】孕期血容量增加导致生理性贫血风险升高，铁需求显著上升。我国推荐孕妇每日摄入29mg铁，以满足胎儿、胎盘及母体红细胞生成需要。铁缺乏可致早产、低出生体重。其他微量元素需求增幅较小。

8、下列哪种食物最适合作为婴儿辅食引入的首选？

A.蛋黄

B.肉泥

C.强化铁米粉

D.果汁

【参考答案】C

【解析】婴儿6月龄后体内铁储备耗尽，应优先添加富含铁的泥糊状食物。强化铁米粉过敏风险低、易消化，是理想首选。蛋黄含铁但吸收率低；果汁糖分高、营养密度低，不推荐早期添加。

9、下列哪项是食品安全风险评估的核心环节？

A.风险交流

B.风险管理

C.危害识别

D.监测预警

【参考答案】C

【解析】危害识别是风险评估第一步，旨在确定食品中可能存在的生物、化学或物理危害及其健康效应。后续包括危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。风险管理与风险交流属于政策应对层面。

10、下列哪种人群最容易发生维生素K缺乏性出血？

A.婴儿

B.学龄前儿童

C.青少年

D.老年人

【参考答案】A

【解析】新生儿肠道无菌，不能合成维生素K；母乳中含量低；肝功能未成熟，凝血因子合成不足，易发生维生素K缺乏性出血，多见于出生后2～7天。出生后常规肌注维生素K可有效预防。

11、下列哪项是判断营养性缺铁性贫血的实验室指标？

A.血清铁蛋白降低

B.总铁结合力下降

C.转铁蛋白饱和度升高

D.红细胞游离原卟啉降低

【参考答案】A

【解析】血清铁蛋白反映体内铁储存，是诊断缺铁最敏感指标。缺铁时首先下降。总铁结合力升高、转铁蛋白饱和度降低、红细胞游离原卟啉升高均为后续变化。需结合血红蛋白综合判断。

12、下列哪种食品最可能受到黄曲霉毒素B1污染？

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.土豆

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1由黄曲霉和寄生曲霉产生，最易污染花生、玉米等油料作物和谷物。高温高湿环境促进其生成。该毒素具强致癌性，主要损害肝脏，是肝癌重要诱因之一，应严格控制其限量。

13、下列哪