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2025年三级公共营养师（高级）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、某社区开展老年人营养干预项目，发现60岁以上老年人日均蛋白质摄入量不足，最可能导致的后果是？

A.皮肤弹性下降

B.肌肉流失加速

C.免疫力显著降低

D.肾脏负担加重

【参考答案】B

【解析】蛋白质摄入不足会导致肌肉分解加速，老年人肌肉合成能力下降，出现“少肌症”。选项A与皮肤弹性相关但非直接后果，C需长期缺乏，D与肾功能关系不直接。

2、根据《中国居民膳食指南（2022）成年人每日膳食纤维推荐摄入量为？

A.15-20克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

【参考答案】C

【解析】指南明确建议18-49岁成年人每日摄入25-30克膳食纤维，50岁以上可适当增加。选项A适用于儿童，D为部分人群上限值。

3、维生素B12缺乏的主要症状不包括？

A.舌炎

B.疲劳乏力

C.神经病变

D.血红蛋白降低

【参考答案】D

【解析】维生素B12缺乏典型症状为巨幼细胞性贫血（D正确选项）、舌炎、神经损伤。血红蛋白降低常见于铁缺乏或慢性病贫血。

4、食品标签中“低脂”标识的脂肪含量标准是每100克≤？

A.1.5克

B.3克

C.5克

D.10克

【参考答案】B

【解析】根据GB7718-2011，低脂指每100克固体或液体食品脂肪含量≤3克。选项A为“极低脂”，C为“低糖”标准。

5、妊娠期妇女叶酸推荐每日补充量为？

A.400微克

B.800微克

C.1200微克

D.1600微克

【参考答案】A

【解析】中国营养学会建议孕早期每日补充400微克叶酸，孕中期及晚期可增加至600微克。选项B为哺乳期标准。

6、慢性肾病患者蛋白质摄入量应控制在？

A.1.克/公斤体重

B.0.8克/公斤体重

C.0.6克/公斤体重

D.0.4克/公斤体重

【参考答案】C

【解析】根据《中国慢性肾脏病营养治疗专家共识》，CKD3-4期患者每日蛋白质摄入量为0.6-0.8克/公斤。选项A适用于健康成人，D为极低蛋白饮食标准。

7、针对肥胖儿童的营养干预，以下哪项属于行为干预措施？

A.调整膳食结构比例

B.制定运动处方

C.补充特定益生菌

D.改良肠道菌群

【参考答案】B

【解析】运动处方是明确运动类型、强度、频率和持续时间的干预措施。选项A属于膳食干预，C/D涉及微生物调节。

8、食品添加剂中防腐剂“山梨酸钾”的代号是？

A.E200

B.E211

C.E220

D.E300

【参考答案】A

【解析】山梨酸钾（PotassiumSorbate）国际编号为E200，E211为苯甲酸钠，E220为丙酸钙，E300为抗坏血酸。

9、营养教育中“共情式沟通”的核心目的是？

A.确保信息单向传递

B.建立信任关系

C.提高营养知识知晓率

D.催化商业合作

【参考答案】B

【解析】共情式沟通通过倾听和情感共鸣建立信任，是营养干预的基础。选项A违背双向沟通原则，C是知识传播目标，D与教育无关。

10、中国居民膳食指南建议每日膳食纤维摄入量为（）

A.15-20克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

【参考答案】C

【解析】根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日膳食纤维摄入量应为25-30克，主要来源于全谷物、蔬菜、水果和豆类。选项A、B、D均低于或高于推荐范围，不符合规范要求。

11、反式脂肪酸的主要来源不包括（）

A.植脂末

B.植物油氢化产品

C.动物性油脂

D.巧克力

【参考答案】C

【解析】反式脂肪酸主要来源于植物油的氢化过程（如植脂末、人造奶油）部分加工食品（如饼干、巧克力）。动物性油脂（如牛油）不含反式脂肪酸，因此选项C正确。其他选项均为反式脂肪酸的来源。

12、下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.大豆

B.谷物

C.蔬菜

D.玉米

【参考答案】A

【解析】大豆是植物性优质蛋白代表，含有人体必需的9种氨基酸，且生物价高。谷物、蔬菜和玉米虽含蛋白质，但属于不完全蛋白或含量较低，无法满足人体全部需求。

13、维生素C的推荐每日摄入量为（）

A.50毫克

B.80毫克

C.100毫克

D.130毫克

【参考答案】B

【解析】成人维生素C推荐摄入量（RNI）为100毫克/天，但考虑到实际膳食摄入，中国营养学会建议每日保证摄入量不低于80毫克，以确保基本生理需求。选项B最符合规范表述。

14、每日坚果摄入量的安全上限为（）

A.20克

B.30克

C.50克

D.100克

【参考答案】B