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2025年公共营养师保健食品食物中毒预防专题试卷及解析1

2025年公共营养师保健食品食物中毒预防专题试卷及解析

2025年公共营养师保健食品食物中毒预防专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原体之一，常因食用未煮熟的肉类或蛋类

而感染？

A、霍乱弧菌

B、沙门氏菌

C、肉毒杆菌

D、副溶血性弧菌

【答案】B

【解析】正确答案是B。沙门氏菌是全球范围内最常见的食源性致病菌之一，广泛存在

于禽类、蛋类和肉类中，因食用未彻底加热的食品而引发食物中毒。A选项霍乱弧菌主

要通过污染的水源传播，与食物关联性较小；C选项肉毒杆菌多见于罐头、腌制品等厌

氧环境；D选项副溶血性弧菌主要与海产品相关。知识点：常见食源性病原菌及其传播

途径。易错点：混淆不同细菌的常见污染源。

2、保健食品中添加的某种成分若过量可能导致肝损伤，以下哪种成分需特别注意？

A、维生素C

B、膳食纤维

C、维生素A

D、钙

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素A是脂溶性维生素，长期过量摄入会在肝脏蓄积，导致

中毒性肝损伤。A、B、D选项均为水溶性或安全性较高的成分，过量摄入后易排出体

外，不易造成蓄积中毒。知识点：脂溶性维生素的毒性风险。易错点：忽视脂溶性维生

素的蓄积特性。

3、预防食物中毒的“食品安全五要点”中，哪一项强调生熟食品分开处理？

A、保持清洁

B、生熟分开

C、烧熟煮透

D、安全存放

【答案】B

【解析】正确答案是B。“生熟分开”是防止交叉污染的关键措施，要求生食和熟食使用不

同的刀具、砧板和容器。A选项侧重环境卫生；C选项强调加热彻底；D选项涉及温度

控制。知识点：食品安全操作规范。易错点：混淆五要点的具体内容。

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4、下列哪种食物中毒潜伏期最短，可能在进食后数分钟内发作？

A、葡萄球菌肠毒素中毒

B、沙门氏菌中毒

C、李斯特菌中毒

D、志贺菌中毒

【答案】A

【解析】正确答案是A。葡萄球菌肠毒素中毒的潜伏期通常为26小时，最短可至30分

钟，因其毒素在食物中已预先形成。其他选项的潜伏期通常在6小时以上。知识点：食

物中毒潜伏期与毒素类型的关系。易错点：误认为细菌感染比毒素中毒发作更快。

5、保健食品标签上必须标注的信息不包括以下哪项？

A、生产日期

B、保健功能

C、营养成分表

D、医生推荐语

【答案】D

【解析】正确答案是D。保健食品标签需标注生产日期、保健功能和营养成分表，但不

得含有医疗功效或医生推荐等虚假宣传内容。知识点：保健食品标签法规。易错点：混

淆保健食品与药品的标注要求。

6、下列哪种方法可有效去除蔬菜表面的农药残留？

A、用盐水浸泡

B、用洗涤剂清洗

C、用流动水冲洗并搓洗

D、长时间高温烹煮

【答案】C

【解析】正确答案是C。流动水冲洗配合搓洗可物理去除大部分农药残留，而盐水或洗

涤剂可能造成二次污染。D选项高温会破坏营养素。知识点：农药残留去除方法。易错

点：盲目相信“偏方”如盐水浸泡。

7、肉毒杆菌中毒的典型特征是？

A、剧烈呕吐

B、神经系统症状

C、血性腹泻

D、高热寒战

【答案】B

【解析】正确答案是B。肉毒杆菌毒素主要影响神经系统，导致视力模糊、吞咽困难等

症状。A、C、D选项更常见于其他细菌性食物中毒。知识点：肉毒中毒的临床表现。易

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错点：混淆不同病原体的症状。

8、下列哪种保健食品成分具有抗氧化功能，但过量可能干扰铁吸收？

A、茶多酚

B、益生菌

C、辅酶Q10

D、胶原蛋白

【答案】A

【解析】正确答案是A。茶多酚虽具抗氧化性，但大量摄入可能结合膳食中的铁，影响

其吸收。其他选项无此作用。知识点：保健食品成分的相互作用。易错点：忽视保健食

品的潜在副作用。

9、预防霉变花生中毒的关键措施是？

A、高温烹煮

B、添加防腐剂

C、干燥储存

D、反复清洗

【答案】C

【解析】正确答案是C。霉变花生产生的黄曲霉毒素耐高温，干燥储存可从源头预防霉

菌生长。知识点：黄曲霉毒素的特性与预防。易错点：误以为高温能破坏所有毒素。