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营养师考试题目及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

下列食物中，叶酸含量最丰富的是（）

A.精米白面B.深绿色叶菜C.动物肥肉D.精制糖

答案：B。深绿色叶菜（如菠菜、西兰花）是叶酸的优质来源，精米白面在加工中会损失部分叶酸，动物肥肉和精制糖几乎不含叶酸。

中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量是（）

A.100-200克B.250-400克C.450-600克D.650-800克

答案：B。指南明确成年人每日谷薯类摄入量为250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克，可提供充足碳水化合物和膳食纤维。

糖尿病患者应优先选择的主食是（）

A.白米饭B.白面包C.燕麦片D.糯米粥

答案：C。燕麦片富含可溶性膳食纤维（β-葡聚糖），能延缓血糖上升速度；白米饭、白面包、糯米粥升糖指数（GI）较高，易导致血糖快速升高，不适合糖尿病患者优先选择。

下列哪种营养素缺乏会导致儿童出现“方颅”“肋骨串珠”等佝偻病症状（）

A.维生素AB.维生素DC.钙D.铁

答案：B。维生素D能促进钙的吸收和利用，缺乏时即使摄入足够的钙，也无法被有效利用，进而导致佝偻病，出现方颅、肋骨串珠等症状；钙缺乏也可能影响骨骼健康，但佝偻病的直接诱因多为维生素D不足。

成年人每日推荐饮水量（不含食物中的水分）约为（）

A.500-800毫升B.1500-1700毫升C.2000-2500毫升D.3000-3500毫升

答案：B。根据膳食指南，在温和气候条件下，低身体活动水平的成年男性每日喝水1700毫升，女性1500毫升，故成年人每日推荐饮水量约为1500-1700毫升，高温或运动后需适当增加。

下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）

A.红薯B.鸡蛋C.土豆D.胡萝卜

答案：B。鸡蛋含有人体所需的8种必需氨基酸，且氨基酸模式与人体接近，生物利用率高，是优质蛋白质的重要来源；红薯、土豆、胡萝卜主要提供碳水化合物和维生素，蛋白质含量低且氨基酸组成不完整。

预防缺铁性贫血，应增加摄入的食物是（）

A.牛奶B.海带C.动物肝脏D.豆制品

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，吸收率高（约20%-30%），是预防缺铁性贫血的最佳食物；牛奶含铁量低，海带富含碘，豆制品含植物性铁（非血红素铁），吸收率低（约3%-5%）。

婴幼儿添加辅食的最佳起始月龄是（）

A.2-3个月B.4-6个月C.7-8个月D.9-10个月

答案：B。4-6个月时，婴幼儿消化系统逐渐成熟，能耐受辅食，且此时单纯母乳或配方奶已无法满足其对铁等营养素的需求，是添加辅食的最佳时机；过早添加易导致消化不良，过晚可能引发营养缺乏。

下列哪种烹饪方式能最大限度保留蔬菜中的维生素C（）

A.水煮B.清蒸C.急火快炒D.油炸

答案：C。维生素C不耐热、易溶于水，急火快炒能缩短烹饪时间，减少维生素C的热损失和水溶性流失；水煮会导致维生素C溶于水，清蒸时间较长，油炸高温会破坏维生素C。

老年人为预防肌肉衰减症，每日蛋白质推荐摄入量应比成年人（）

A.降低B.相同C.提高D.无需调整

答案：C。老年人肌肉合成能力下降，为维持肌肉量，每日蛋白质推荐摄入量为1.0-1.5克/公斤体重，高于成年人的0.8-1.0克/公斤体重，且建议均匀分配到三餐中。

二、判断题（共5题，每题2分，共10分，对的打“√”，错的打“×”）

所有脂肪都对健康有害，应尽量避免摄入。（）

答案：×。脂肪是人体必需的营养素，分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。不饱和脂肪（如橄榄油、坚果中的脂肪）对心血管健康有益，应适量摄入；反式脂肪（如油炸食品、人造黄油中的脂肪）和过量饱和脂肪才会危害健康，需控制摄入。

维生素补充剂可以替代天然食物中的维生素。（）

答案：×。天然食物除维生素外，还含有膳食纤维、矿物质、植物化学物等多种有益成分，这些成分能协同发挥作用；维生素补充剂仅含单一或几种维生素，无法替代天然食物的整体营养价值，且过量补充某些维生素可能对身体有害。

膳食纤维摄入越多越好，不会对身体造成负担。（）

答案：×。适量膳食纤维（成年人每日25-35克）能促进肠道蠕动、调节血糖血脂，但过量摄入（如每日超过50克）可能导致腹胀、腹痛、便秘，还会影响钙、铁等矿物质的吸收。

孕妇需要额外补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。（）