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餐饮连锁店新员工岗位职责及培训计划

餐饮行业的竞争，归根结底是服务与品质的竞争。新员工作为门店活力的新鲜血液，其快速融入与能力提升，直接关系到顾客满意度、运营效率及品牌形象。一份清晰的岗位职责与科学的培训计划，是帮助新员工顺利度过适应期、成长为合格乃至优秀员工的关键。本文旨在为餐饮连锁企业提供一套实用的新员工岗位职责说明与系统化的培训方案。

一、岗位职责

新员工入职后，通常会从基础岗位开始熟悉业务，以下为常见基础岗位的职责描述：

（一）前场服务岗位

前场服务岗位直接面对顾客，是品牌形象的第一展示窗口，核心在于提供优质、高效、热情的服务。

1.服务员/服务生

*餐前准备：按照标准流程清洁并准备好个人工作区域、服务区域（包括餐桌、椅、地面、餐具、布草等），确保所有物品洁净、整齐、充足。检查照明、空调、背景音乐等环境设施是否正常。

*迎宾接待：主动、热情、礼貌地迎接和欢送顾客，根据店内座位情况合理引导顾客就座，为顾客拉椅、铺餐巾。

*点单服务：熟练掌握菜单内容（菜品名称、主要配料、口味特点、烹饪方式、价格、推荐菜品等），能够主动向顾客介绍并提供合理建议。准确记录顾客点单信息，确认菜品及特殊要求，及时录入点餐系统。

*上菜服务：按照标准的上菜顺序和服务流程，准确、及时地将菜品送至顾客餐桌，介绍菜品名称。确保菜品温度适宜、品相完好。

*席间服务：主动关注顾客用餐需求，及时添加茶水、更换骨碟、清理桌面杂物。对顾客的呼叫或示意要迅速响应，耐心解答顾客疑问，妥善处理简单的顾客诉求。

*结账收银：按照规定流程为顾客提供结账服务，准确处理现金、银行卡、移动支付等多种支付方式，确保账目清晰无误。唱收唱付，将找零和发票（如需）双手递交给顾客。

*餐后收尾：顾客用餐结束后，及时、迅速地清理餐桌，将餐具、布草等分类送至指定位置，并按标准重新摆台，准备迎接下一批顾客。

*清洁维护：负责所管辖区域的日常清洁卫生，保持环境整洁。

*协作配合：与后厨、收银及其他同事保持良好沟通与协作，确保出品和服务顺畅。

2.迎宾员/接待员(如单独设立)

*负责顾客的迎接与问候，询问顾客人数，做好等位顾客的登记、引导与安抚工作（如提供茶水、座椅）。

*合理安排顾客座位，与服务员做好交接。

*维护迎宾区域的整洁与秩序。

*接听顾客咨询电话，记录预订信息。

3.收银员(如单独设立)

*熟练操作收银系统，准确、快速地完成收银结算工作。

*负责每日营业款项的核对、保管与上缴，确保账实相符。

*妥善保管发票、收据等票据，按规定开具。

*负责收银设备的日常清洁与简单维护。

*为顾客提供咨询服务，处理简单的收银相关问题。

（二）后场操作岗位

后场操作岗位是保障菜品质量与出餐效率的核心，核心在于严格遵守标准、确保食品安全与出品稳定。

1.厨师助理/厨工

*食材准备：按照标准食谱和加工规范，对各类食材进行清洗、去皮、切割、腌制等初步加工处理，确保食材新鲜、卫生、规格统一。

*物料管理：协助厨师进行食材的领用、盘点和存储，确保食材先进先出，防止积压变质。

*烹饪协助：在厨师指导下，协助进行菜品的烹饪、炒制、蒸煮等工作，确保出品符合标准。

*清洁卫生：负责所使用刀具、砧板、容器及工作区域的清洁与消毒，保持后厨环境整洁。

*设备维护：协助维护厨房设备的清洁与正常运转，发现问题及时上报。

2.备餐员/饮品师(根据业态设置)

*按照标准配方和操作流程，准确、快速地制作和调配各类饮品（如咖啡、茶、果汁、特调饮料等）或预制食品。

*负责备餐区域的清洁卫生，以及相关工具、设备的清洁与维护。

*确保备餐原料的充足供应和新鲜度，及时补充。

*与前场服务员配合，准确、及时地将饮品或备餐食品传递给顾客。

3.洗碗工/保洁员

*负责餐具、厨具、器皿的清洗、消毒、烘干和存放，确保洁净卫生，符合食品安全标准。

*负责后厨及公共区域（如卫生间）的清洁打扫工作，保持环境整洁。

*对垃圾进行分类、清理和转运。

*协助进行部分食材的粗加工（如洗菜等）。

二、培训计划

新员工培训应系统化、常态化，注重理论与实践相结合，确保培训效果。

（一）培训目标

1.快速融入：使新员工了解企业文化、价值观、发展历程及组织架构，认同企业理念，尽快融入团队。

2.熟悉环境：熟悉门店布局、各区域功能、安全通道及各项设施设备的安全使用常识。

3.掌握技能：熟练掌握岗位职责所要求的各项操作技能、服务流程和标准规范。

4.培养意识：树立良好的服务意识、顾客至上意识、团队合作意识、成本控制