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食品安全知识竞赛题库判断题及答案

一、判断题

1.食品添加剂都是有害的，不能在食品中使用。（×）

答案解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，它可以改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。例如，常见的食盐中的碘酸钾就是一种食品添加剂，能预防碘缺乏病。

2.超过保质期限的食品只要没有发霉变质，就可以食用。（×）

答案解析：食品的保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限。超过保质期后，食品的品质可能已经发生了变化，即使没有明显的发霉变质现象，也可能滋生了大量的细菌、毒素等有害物质，食用后可能会对人体健康造成危害。

3.食品包装上的生产日期是指食品最终包装完成的日期。（√）

答案解析：生产日期是指食品成为最终产品的日期，也就是食品最终包装完成的日期，它是判断食品新鲜度和保质期的重要依据。

4.用硫磺熏蒸的银耳颜色洁白，营养价值更高。（×）

答案解析：硫磺熏蒸银耳是为了使其外观更洁白、好看，但硫磺燃烧产生的二氧化硫是一种有毒气体，会残留在银耳中。人体摄入含有二氧化硫的银耳后，可能会引起呼吸道刺激、过敏等症状，同时也会破坏银耳中的营养成分，降低其营养价值。

5.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋更有营养。（×）

答案解析：生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者会影响生物素的吸收，后者会抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收。此外，生鸡蛋还可能携带细菌、病毒等病原体，食用后容易引起食物中毒。而煮熟的鸡蛋可以破坏这些有害物质，同时使蛋白质更易于消化吸收。

6.食品广告中可以使用“最新技术”“最先进加工工艺”等绝对化语言。（×）

答案解析：根据《中华人民共和国广告法》规定，广告不得使用“国家级”“最高级”“最佳”等用语。“最新技术”“最先进加工工艺”等绝对化语言也属于此类禁止使用的用语，因为这种表述可能会误导消费者，夸大产品的性能和优势。

7.只要食品中不含有毒有害物质，就可以认为该食品是安全的。（×）

答案解析：食品安全不仅仅取决于是否含有毒有害物质，还包括食品的营养成分、标签标识、生产过程的卫生条件、储存和运输条件等多个方面。例如，某些食品虽然不含有毒有害物质，但如果营养成分单一，长期食用可能会导致营养不良；或者食品的标签标识错误，消费者可能会因误读而食用不当，影响健康。

8.购买食品时，应优先选择标有“QS”标志的产品。（×）

答案解析：自2018年10月1日起，食品生产许可证编号由“QS”改为“SC”。“QS”标志已不再使用，购买食品时应关注“SC”编号，它代表着食品生产许可，通过这个编号可以查询到食品的生产信息，确保购买到符合安全标准的食品。

9.食品储存时，应将生熟食品分开存放。（√）

答案解析：生食品中可能携带大量的细菌、病毒、寄生虫等病原体，如果与生熟食品混放，这些病原体可能会污染熟食品，导致食用后引发食物中毒等疾病。将生熟食品分开存放可以有效避免交叉污染，保障食品安全。

10.有机食品一定是绿色食品，绿色食品一定是无公害食品。（√）

答案解析：有机食品是指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理的食品；绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品；无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。有机食品的标准最高，绿色食品次之，无公害食品相对较低，所以有机食品一定是绿色食品，绿色食品一定是无公害食品。

二、选择题（单选题）

1.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.以上都是

答案：C

答案解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品以及未标明生产日期的食品。超过保质期的食品可能存在质量问题，食用后会危害健康；未标明生产日期则无法判断食品的新鲜度和保质期，消费者无法正确选择和食用。

2.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

答案：A

答案解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹食用时，大量的镁会使血液中镁元素的浓度突然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而苹果和橙子在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

答案：C

答案解析：保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限，在这个期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都处于最佳状态，是最佳食用日期