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2025年健康管理师营养与食品安全专项测试（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.下列哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必须通过食物摄取的？

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.胆固醇

2.中国居民膳食指南建议居民每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.300-500克

B.400-500克

C.500-750克

D.700-900克

3.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？

A.煎

B.炒

C.烤

D.水煮

4.评价某种食物的营养价值时，以下哪项不是主要考虑的因素？

A.能量和大致构成

B.维生素、矿物质含量及种类

C.水分含量

D.该食物的市场价格

5.人体内含量最多的矿物质元素是？

A.钙

B.铁

C.钾

D.氯

6.婴幼儿期生长发育迅速，对能量和营养素的需求相对较高，尤其是哪些营养素的需求量显著增加？

A.脂肪、维生素D

B.蛋白质、钙、铁

C.碳水化合物、钠

D.膳食纤维、锌

7.孕妇在孕中期（孕第13周到孕27周）铁需求量显著增加的主要原因是？

A.血容量增加

B.胎儿生长发育需要

C.孕妇自身组织增长

D.以上都是

8.下列哪种食物污染事件属于生物性污染？

A.黄曲霉素污染花生

B.甲基汞污染鱼贝类

C.李斯特菌污染熟肉制品

D.多环芳烃污染烤肉

9.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.食品生产许可证号

B.生产日期和保质期

C.食品名称和规格

D.生产者的具体住址和联系方式

10.预防食源性疾病，以下哪种做法是错误的？

A.食物要彻底煮熟

B.处理生食和熟食的刀具、砧板要分开

C.食品储存时，生熟食物要混放

D.定期清洁和消毒厨房用具

11.生活中常见的食物过敏原不包括？

A.花生

B.酵母

C.牛奶

D.鸡蛋

12.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安全性原则

B.专用性原则

C.适量性原则

D.标识性原则

13.下列哪种烹饪方法不利于丙烯酰胺的形成？

A.煎炸

B.水煮

C.粉碎后烘烤

D.高温干烤

14.评估居民营养状况常用的方法不包括？

A.膳食调查

B.体格测量

C.实验室生化检测

D.食品价格调查

15.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供人体所需能量

D.增强免疫力

二、判断题（请判断下列说法的正误）

1.所有脂肪都是不健康的，应该完全避免摄入。（）

2.为了保证食品安全，购买预包装食品时，应优先选择生产日期较近的产品。（）

3.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

4.缺铁性贫血主要表现为疲倦、乏力、面色苍白和头晕等。（）

5.食品添加剂是指在食品加工、保藏、加工工艺中添加的化学合成或天然物质，不一定对健康有害。（）

6.高温烹饪食品时，产生的多环芳烃和杂环胺对人体有潜在致癌风险。（）

7.儿童青少年处于生长发育的关键时期，对钙、铁、锌等微量元素的需求量相对较高。（）

8.蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分，也是能量来源之一。（）

9.世界卫生组织（WHO）推荐成年人每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（）

10.交叉污染是导致食源性疾病的重要原因之一，可以通过使用同一块砧板处理生肉和熟肉来避免。（）

三、简答题

1.简述中国居民膳食指南的核心原则。

2.列举并简述三种常见的食物安全危害及其来源。

3.说明在家庭厨房中如何预防食源性疾病的发生。

4.简述蛋白质的三个主要生理功能。

5.解释什么是“食物多样化”，并说明其重要性。

四、论述题

1.结合实际，论述在社区开展营养健康教育的重要性以及可能采取的主要方法。

2.分析当前居民膳食结构中存在的主要问题，并提出相应的营养改善建议。

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试卷答案

一、单项选择题

1.B

解析：维生素是人体必需但通常不能自身合成或合成量不足，